Porcini mantarları lezzetli ve besleyicidir. Dondurma sayesinde mantarlar, kendinizi ve sevdiklerinizi sağlıklı mantar yemekleri ile memnun etmek için uzun süre ve yılın herhangi bir zamanında saklanabilir.
Bu gerekli
- Dondurulmuş porcini mantar çorbası için:
- - 500 gr donmuş porcini mantarı;
- - 30 gr soğan;
- - 4 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
- - 2 yemek kaşığı. ben. un;
- - 6 bardak tavuk suyu;
- - 3 çiğ yumurta sarısı;
- - 1 bardak krema;
- - ½ maydanoz kökü;
- - ½ kereviz kökü;
- - tuz.
- Mantarlı bir kadın için:
- - 1 kg donmuş porcini mantarı;
- - 2 baş soğan;
- - 50 gr tereyağı;
- - 1 bardak ekmek kırıntısı;
- - 2 yumurta;
- - 1 bardak ekşi krema;
- - öğütülmüş karabiber;
- - tuz.
- Avlanma yolunda porcini mantarları için:
- - 800 gr donmuş porcini mantarı;
- - 3 domates;
- - 6 dolmalık biber;
- - 1 soğan;
- - 1 yemek kaşığı. ben. un;
- - 50 gr tereyağı veya margarin;
- - maydanoz;
- - kimyon;
- - tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Dondurulmuş porcini mantarı püresi çorbası
Soğanları soyun, ince doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın. Porcini mantarlarını mikrodalgada eritin ve küpler halinde kesin. Soğana ekleyin ve sürekli karıştırarak 5-10 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan almadan ve karıştırmaya ara vermeden unu, yıkanmış soyulmuş kerevizi ve maydanoz köklerini ilave edin, tavuk suyuna dökün ve çorbayı 40-50 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra suyu süzün ve bir kenara koyun, maydanoz ve kereviz köklerini çıkarın ve mantarları bir kıyma makinesinden geçirin veya bir elek ile silin ve kenara alınan et suyu ile karıştırın. Çiğ yumurta sarısını çırpın veya çatalla çırpın ve krema ile birleştirin. Daha sonra ince bir akışta, sürekli karıştırarak, karışımı çorbaya ekleyin. Bir su banyosunda 70 ° C'yi aşmayan bir sıcaklığa tatmak ve ısıtmak için tuz.
Adım 2
mantar kadın
Porcini mantarlarını mikrodalgada veya oda sıcaklığında çözdürün ve dilimler halinde kesin. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde doğrayın. Hazırlanan mantarları ve soğanları derin bir dökme demir tavada yağlayın, birkaç yemek kaşığı su veya et suyu ekleyin ve kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar pişirin. Sarıları beyazlardan ayırın. Beyazları buzdolabına koyun ve sarıları tuzla öğütün, ekşi kremanın yarısı ile karıştırın ve mantar ve soğanların haşlandığı bir kaseye dikkatlice dökün. Soğutulmuş proteinleri bir mikser veya çırpma teli ile sertleşene kadar çırpın, ardından galeta unu, tuz, karabiber ile karıştırın ve mantar karışımına yavaşça ekleyin. Hazırlanan kütleyi yanmaz bir tabağa koyun, yağlayın ve hafifçe ekmek kırıntıları serpin, yüzeyi düzleştirin ve ekşi krema ile fırçalayın. Daha sonra 180°C fırında 30-40 dakika pişirin. Bitmiş mantarlı babayı kalıptan çıkarın, servis tabağına aktarın ve çiğ sebze dilimleri ve ot dallarıyla süsleyin.
Aşama 3
Porcini mantarı avlamak
Dondurulmuş porcini mantarlarını oda sıcaklığında çözdürün (bu 2-3 saat sürer) ve gerekirse dilimler halinde kesin. Soyulmuş soğanları ince ince doğrayın, dolmalık biberleri yıkayın, çekirdeklerini saplarıyla birlikte ayıklayın ve şeritler halinde kesin. Hazırlanan mantarları, soğanları ve dolmalık biberleri derin bir tavaya koyun ve yağda pişirin. Daha sonra unu karıştırın, kimyon tohumlarını ve biraz sıcak suyu ekleyin. Tavayı bir kapakla örtün ve yumuşayana kadar pişirin. Güvecin en sonunda doğranmış domatesleri koyun, tuzlayın ve ince kıyılmış maydanoz serpin.
