Süt mantarlarının özelliği, belirli miktarda acı süt suyu içermeleridir. Bu nedenle, tuzlamadan önce, bu tür mantarlar ya tuzlu suya batırılır ya da kaynatılır. İlk işleme yöntemi soğuk konserve için, ikincisi sıcak konserve için kullanılır.
Süt mantarlarını tuzlamadan önce 5-10 dakika kaynatın. Bu tür mantarlar, litre başına bir bardak miktarında tuz ilavesiyle 3-5 gün suya batırılır. Fermantasyonu önlemek için, ıslatma sırasında su birkaç kez yenisiyle değiştirilir. Kış için süt mantarları için tuz, ağartıcı ve iyot içermeyen sadece kaba veya orta öğütme için kullanılır.
Soğuk tuzlama yöntemi
Konserve için bu teknolojiyi kullanırken, süt mantarları en gevrek ve lezzetlidir.
Malzemeler:
- mantarlar - 5 kg;
- tuz - 200 gr;
- siyah ve yenibahar biber taneleri - 10 adet;
- kuş üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 20 adet;
- yaban turpu yaprakları ve dereotu şemsiyeleri - her biri 5 adet;
- lavrushka - 5 yaprak.
Süt mantarları, bazı büyük kaplarda soğuk teknoloji kullanılarak tuzlanır. Daha önce mantarlar bu yöntemle fıçılarda marine ediliyordu. Günümüzde büyük emaye kaplar bu amaçla daha yaygın olarak kullanılmaktadır.
tuzlama teknolojisi
Biberleri ve tuzu bir kaseye atın. Tencerenin dibine 1/2 parça yaban turpu yaprağı, kiraz ve kuş üzümü ile birkaç dereotu şemsiyesi koyun.
Kabı ıslatılmış ve soyulmuş mantarlarla doldurun. Mantarları katmanlar halinde istifleyin, her katmana baharatlı tuz serpin.
Tencere dolduğunda kalan yaprakları ve 3 adet dereotu şemsiyesini mantarların üzerine yerleştirin. Konteynere ahşap bir destek çemberi yerleştirin ve üzerine ağır bir şey yerleştirin. Bu işlemi yaptıktan sonra tavadaki süt mantarları mümkün olduğu kadar iyi sıkıştırılmalıdır.
Tencereyi kiler gibi serin bir yere koyun. Bu teknolojiyi kullanarak mantarların turşusu sırasında ortam sıcaklığı +15 ° C'yi geçmemelidir. Bu şekilde muhafaza edilen mantarlar yaklaşık 2 ay içerisinde hazır olacaktır.
faydalı tavsiye
İstenirse soğuk teknoloji kullanılarak tuzlanan mantarlar birkaç gün içinde karıştırılarak sterilize edilmiş kavanozlara aktarılabilir. Süt mantarlarını bu tür kaplara mümkün olduğunca sıkı bir şekilde koyarak boşluk oluşumunu önlemek gerekir.
5 kg mantar kavanozlarının her biri yaklaşık 5 adet 700 g'a ihtiyaç duyacaktır. Mantarları yerleştirdikten sonra kavanozların naylon kapaklarla kapatılması ve serin bir yerde saklanması gerekecektir.
Adım adım sıcak konserve yöntemi
Kış için bu süt mantarı toplama yöntemi daha basittir ve bu nedenle mantar toplayıcıları arasında soğuk yöntemden daha popülerdir. Sıcak teknoloji kullanıldığında, süt mantarları teneke kutularda tuzlanır.
Malzemeler:
- beyaz mantarlar - 1 kg;
- biber - 10 bezelye;
- tuz - 60 gr;
- sarımsak - 4 diş;
- frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
- dereotu - 2-3 şemsiye.
Adım adım tuzlama tarifi
Taze süt mantarlarını çöpten temizleyin ve bacaklarını kesin, kenevirin tabanında yaklaşık 1 cm uzunluğunda bırakın, mantarları solucan delikleriyle atın ve varsa kalan çürük kısımlarını kesin.
Mantarları akan soğuk suda durulayın. Büyük mantarları 3-4 parçaya bölün, küçük olanları bütün bırakın.
Mantarları bir tencereye koyun ve soğuk, hafif tuzlu suyla kaplayın. Isıyı açın, suyu yüksek bir kaynamaya getirin ve mantarları 5 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın.
Mantarları oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın, bir kevgir içine koyun ve akan su altında durulayın. Süt mantarlarını temiz bir kaba koyun.
Buharın üzerine bir cam kavanoz tutun. En altına küçük bir miktar tuz dökün ve 2 tane karabiber atın. Ayrıca kavanoza bir dereotu şemsiyesi, 3 parçaya bölünmüş bir diş sarımsak ve iki siyah frenk üzümü yaprağı koyun.
Yaprakların üzerine bir kat haşlanmış süt mantarı yayın. Yaprakları, tuzu, sarımsağı, dereotu, karabiberi ve ardından tekrar mantarları koyun. Kavanozu bu prensibe göre en üste kadar doldurun. Mantarları daha sıkı paketlemeye çalışın.
Mantar suyunun altındaki ateşi açın ve kaynayana kadar bekleyin. Et suyunu ağzına kadar doldurarak kavanoza dökün. Tüm hava kabarcıklarının kaptan çıkmasını bekleyin.
Kavanozu naylon bir kapakla kapatın. Et suyu soğuduktan sonra konserve süt mantarlarını buzdolabına veya bodrum katına aktarın.
Süt mantarından havyar nasıl yapılır
Çoğu zaman, süt mantarları elbette kışın depolamak için tuzlanır. Turşu, bu mantarlar gerçekten eşsizdir. Ancak çok fazla süt mantarı toplanırsa, bazıları değişiklik için oldukça lezzetli havyarın yanı sıra yemek pişirmek için kullanılabilir.
Malzemeler:
- mantarlar - 5-6 kg;
- yağsız rafine yağ - 0,5 l;
- şalgam soğanı - 1 kg;
- dereotu - 1 demet;
- sirke% 70 - 0,5 l kutu başına 0,5 saat / l;
- tuz - 1 yemek kaşığı / l.
Havyar hazırlamak için, süt mantarları önce soğuk konserve ile aynı teknoloji kullanılarak suya batırılmalıdır.
Havyar pişirme algoritması
Islatılmış süt mantarlarını bir tencereye koyun, su dökün, kaynatın, ardından suyu boşaltın. Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın. Tekrar tencereye su dökün, kaynatın, tuz ekleyin ve mantarları 2-3 saat pişirin.
Soğanı soyun, yıkayın, doğrayın ve bir tavada kızartın. Soğan ve süt mantarlarını soğutun ve dereotu ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
Mantar kütlesine yağ ve sirke ekleyin ve gerekirse tuzlayın. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve havyarı sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Metal kapakları 5 dakika suda kaynatın, tenekeleri yuvarlayın, ters çevirin ve bir battaniye ile örtün. Soğuduktan sonra havyarı buzdolabına aktarın.
Mantarlı süt mantarı turşusu
Bu iki mantar türü, tat olarak birbirleriyle çok uyumlu bir şekilde birleştirilir. Bu nedenle süt mantarları bazen mantarlarla birlikte tuzlanır. Bu durumda genellikle soğuk konserve teknolojisi kullanılır.
Malzemeler:
- mantarlar ve mantarlar - 10 kg;
- lavrushka, herhangi bir baharat - tatmak;
- tuz - 200 gr;
- sirke %70 - 30 ml;
- su - 2 l.
Adım adım tarif
Mantarları yıkayıp temizleyin. Mantarları ve süt mantarlarını büyük bir tencereye koyun, suyla doldurun, kaynatın ve 5-10 dakika haşlayın. Mantarları suyunu çıkarmak için bir kevgir içine atın, musluğun altında durulayın ve bir leğene koyun.
Et suyunu tavadan dökün ve mantarları tuz ve baharat serperek katmanlar halinde koyun. Mantarları ve süt mantarlarını bir tencerede suyunu verene kadar bir süre basınç altında tutun. Sonra onları tavadan çıkarın ve durulayın.
Mantarları steril kavanozlara aktarın ve marine ile doldurun. Dolguyu hazırlamak için 2 litre su kaynatın ve üzerine sirke, baharat ve lavrushka ekleyin. Kavanozları kapaklarla kapatın ve soğuduktan sonra mahzene aktarın.
Domates soslu lezzetli süt mantarları
Geleneksel soğuk veya sıcak şekilde hazırlanan süt mantarları çıtır çıtır ve çok iştah açıcıdır. Ancak dilerseniz, bu tür mantarları korumanın daha orijinal yollarını deneyebilirsiniz. Örneğin, süt mantarları domates sosunda salamura edilebilir.
Malzemeler:
- mantarlar - 2 kg;
- şalgam soğan - 1 adet;
- tatlı biber - 5 adet;
- domates - 2 kg;
- şeker - 4 yemek kaşığı / l;
- sarımsak - 4 diş;
- tuz - 150 gr;
- dereotu, biber - tatmak.
Yemek tarifi
Süt mantarlarını yıkayın, soyun ve yumuşayana kadar pişirin. Domatesleri yıkayıp rendeleyin. Tohumları çıkarmak için domates kütlesini ayrıca bir elek ile öğütün.
Soğanı, 2 diş sarımsağı ve biberi kıyma makinesinden geçirin. Sebze kütlesini bir tencereye koyun ve domates püresini oraya dökün. Bir tencereye tuzu ve şekeri alıp koyulaşana kadar pişirin.
Kalan sarımsakları dilimler halinde kesin. Kutuları buharın üzerinde tutun. Altlarına sarımsak, dereotu ve karabiber koyun. Sonra mantarları koyun ve her şeyi salça ile doldurun.
Bu şekilde korunan süt mantarları, domateslerde bulunan asit sayesinde sirke olmadan da iyi saklanır. Ancak istenirse, turşuya az miktarda böyle bir bileşen eklenebilir.
Salamura süt mantarı: en kolay yol
Her türlü baharatı sevmeyenler, süt mantarı konservesi için en basit tarifi denemelidir. Bu teknolojiyi kullanırken mantarlar doğal lezzetlerini daha iyi korur.
Neye ihtiyacın var:
- mantar 1 kg;
- su - 1 litre;
- şeker ve tuz - 2 yemek kaşığı / l;
- sirke% 9 - 6 yemek kaşığı / l.
tuzlama tarifi
Mantarları soyun, yıkayın ve bir tencereye koyun. Süt mantarlarını suyla dökün ve 5-10 dakika pişirin. kaynattıktan sonra. Mantarları bir kevgir içine koyun ve mukusu musluğun altında yıkayın.
Acı suyu bir tencereden dökün ve içine 1 litre su dökün. Bir tencereye şeker, tuz ve sirke koyun. Yıkanmış mantarları tekrar içine aktarın. Her şeyi yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Mantarları kavanozlara dağıtın ve tavadaki marine ile kaplayın. Kavanozları kapaklarla kapatın, soğutun ve mahzene alın.
Orijinal kış mantar salatası
Bu teknolojiyi kullanarak mantarları korumak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekecektir:
- mantarlar - 2 kg;
- sirke %70 - 20 ml;
- soğan ve domates - her biri 1 kg;
- bitkisel yağ - 0,5 su bardağı;
- tuz - 1 yemek kaşığı / l.
Salatayı hazırlamadan önce, süt mantarlarının birkaç saat suya batırılması ve ardından durulanması gerekir.
salata nasıl yapılır
Yıkanmış süt mantarlarını parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. Mantarları suyla dökün, üzerine tuz ekledikten sonra kaynatın ve mantarlar tabana gelene kadar pişirin. Pişirme sırasında köpüğü periyodik olarak çıkarın. Haşlanmış mantarları tavadan çıkarın, bir havluya yayın ve kurulayın.
Domatesleri yıkayın, birkaç dakika kaynar suya ve ardından soğuk suya daldırın. Domateslerin kabuklarını soyun, küp küp doğrayın ve yumuşayana kadar tavada kızartın.
Bir tencerede pişmiş bitkisel yağı ısıtın. Mantarları içine koyun, kalan tuzu ekleyin ve 10 dakika kızartın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve mantarlarla birlikte bir tencereye koyun.
Kızarmış domatesleri bir tencereye koyun ve sirkeyi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve karışımı, karıştırmayı unutmadan, düşük ateşte yarım saat pişirin.
Sıcak salatası sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kaynamış kapaklarla kapatın, soğutun ve soğuk bir yere alın.
Lahana yapraklarında siyah mantar konserve yöntemi
Tuzlu siyah süt mantarları da oldukça lezzetlidir. Bu tür mantarlar, örneğin lahana yapraklarında korunabilir.
Malzemeler:
- siyah mantar - 5 kg;
- lahana - 8 büyük yaprak;
- sarımsak - 1 kafa;
- tuz - 2.5 yemek kaşığı / l;
- dereotu şemsiyeleri - 20 adet;
- yaban turpu kökü - 1 büyük;
- kiraz ve kuş üzümü yaprağı - 20 adet.
Süt mantarları bu tarife göre dekapaj yapmadan önce 5 saat ıslatılır.
Adım adım tarif
Lahana yapraklarını yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Sarımsak başını bölün, soyun ve dişleri dilimler halinde kesin. Dereotu durulayın ve yaban turpu kökünü soyun ve halkalar halinde kesin. Kiraz ve frenk üzümü yapraklarını iyice yıkayın.
Tüm malzemeleri bir leğene katmanlar halinde yerleştirin:
- tuzlu mantarlar;
- dereotu şemsiyeleri;
- Sarımsak;
- yaban turpu halkaları;
- kiraz ve kuş üzümü yaprağı;
- Lahana Yaprakları.
Her katmanın kalınlığı, mantarların iki kapağına eşit olmalıdır. En üstte, her durumda, lahana yaprakları olmalıdır.
Bir leğene bir bükme çemberi koyun ve üzerine bir kap su koyun. Mantarları yaklaşık 1,5 gün bu şekilde bekletin. Bu süre zarfında, en az 2 kez karıştırın.
Süt mantarlarını bankalara yerleştirin, sıkıca sıkıştırın. Kavanozların ağzını naylon kapaklarla kapatıp buzdolabına kaldırın. Mantarlar yaklaşık 2 ay içinde hazır olacak.
