Ürünleri hazırlarken veya uzun süre saklarken koruyucu kullanılması gerekir: ürünün bozulmasına neden olan bakteri oluşumunu ve hayati aktivitesini önleyebilecek kimyasal veya organik bir madde. En yaygın koruyuculardan biri yaygın sofra tuzudur.
Koruyucu, yiyeceklerin çürümesini ve bozulmasını önleyen bir maddedir. Dışarıda ve evde hava sıcaksa, ertesi gün taze hazırlanmış bir öğle yemeği neden kullanılamaz? Cevap basit: çünkü bakteriler yiyeceklerin yüzeyinde çoğalmaya başlar. Bu mikroorganizmalar bir insanı ve yaşamını her yerde ve her yerde çevreler.
Bakterilerin bir kısmı insan vücuduna faydalıdır, diğerleri ise ekşi yiyeceklerde olduğu gibi onarılamaz zararlara neden olabilir.
Bilim adamları, bakterilerin uygun olmayan yerlerde büyümesini ve çoğalmasını önlemenin birçok yolunu biliyor. Bu yöntemler özel maddelerde - koruyucularda bulunur. Onları görmek için uzağa gitmenize gerek yok çünkü tuz, zararlı bakterilere karşı mücadelede en yaygın çare olarak kabul edilen bir koruyucudur.
tuz işi
Tuz, insanlar için sadece zararlı mikropları değil, faydalı olanları da öldürür. Ayrım gözetmeksizin hareket eder, bu nedenle kendinize zarar vermemek için sofra tuzunun özelliklerini incelemek iyi olur.
Bu maddenin moleküllerinin karakteristik bir özelliği vardır: su moleküllerini çekerler (bu yüzden tuzlu bir şey yediğinizde çok susarsınız). Ve su hayatın kaynağıdır. Ve en basit mikroorganizmalar, hayat veren nem olmadan hayatta kalamazlar. Koruyucu tuz, bakterilerin yaşadığı yüzeye çıkarsa, hücreleri yoğun bir şekilde su salmaya başlar. Ve onsuz, daha önce de belirtildiği gibi, mikroplar dahil tüm canlılar ölür.
Tuzun özelliklerini kullanma
"Konserve gıda" adı kendini gösteriyor. Güveç, hamsi veya konserve zeytinler neden mağaza raflarında bu kadar uzun süre kalabilir? Çünkü kapalı ambalaj, zararlı bakterilerin içeri girmesini engeller. Ve üretimde az miktarda olanlar tuz yüzünden çoktan öldüler.
Ev hanımları arasında tuzun öğütülmesinin koruyucu özelliklerini etkilediğine dair bir görüş var. Bu nedenle, koruma için genellikle kaba (kaba) tuz kullanılır.
Hava erişimi olmayan ve bileşiminde tuz kabuğu veya tuz bulunan ürünler uzun süre taze kalabilir. 1942 askerleri için yakın zamanda bulunan güveç stokları hakkında bilinen bir gerçek bile var. Bunca zaman gizli bir sığınakta tutuldular. Savaş sırasında bazı askeri birlikler geri çekilmeye zorlandığından, yerel sakinlerin hiçbiri rezervlerden haberdar değildi. Ürünler mükemmel bir şekilde korunur ve bugün yenebilir.
