Mantarlar oldukça sağlıklı ve besleyici bir üründür ve besin değeri etle aynıdır. Ancak belirli bir miktarda dikkat ve uygun kullanım gerektirirler. Önemli bir prosedür onların temizliğidir.
Mantarları hızlı bir şekilde temizlemek için, ormanda bile, onları toplarken, buruşuk ve solucan bulaşmış bölgeleri çıkarmak, yaprak ve iğnelerden temizlemek gerekir. Toplamak için biraz daha zaman harcayacaksınız ama kendinizi evde ek temizlikten koruyacaksınız.
Mutfakta, mantarları çeşitliliğe ve işleme yöntemlerine göre ayırın, yenilebilirliğinden şüphe ettiğinizleri atın. Kurutmayı, kızartmayı, kaynatmayı planladığınızı farklı yığınlar halinde düzenleyin. Mantarların oldukça çabuk bozulan bir ürün olduğunu bilmelisiniz, bu nedenle mümkün olan en kısa sürede, tercihen 3-4 saat içinde pişirilmeleri gerekir.
Ayrıca, bazı mantar türlerinin, sıcak bir odada uzun süre tutulduğunda mantarların kararmasına ve çekici olmayan bir görünüm almasına (örneğin, kızıllar) bağlı olarak hızla oksitleyici maddeler içerdiğini lütfen unutmayın. Bu nedenle, sepeti iyi havalandırılan bir odaya koymak veya mantarları hemen hafif tuzlu soğuk suya indirmek daha iyidir (tuz yerine sitrik asit ekleyebilirsiniz).
Bundan sonra, bir bıçak kullanarak, bir kez daha tüm kararan kısımları ve solucan deliklerini çıkarın, mantarların oldukça hızlı bir şekilde solucan olduğu ve bacakları da kazıma hareketleriyle temizlediği unutulmamalıdır. Russula ve tereyağı için cildi kapaktan çıkarın, oldukça kolay çıkarılır. Tübüler kapaklı mantarlarda, bu kısmını çıkarmak daha iyidir.
Mantarlar ayıklandıktan sonra onları durulamanız gerekir, ancak bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Bunun için bir kevgir kullanmak, ürünü içine koymak ve soğuk su akışı altında değiştirmek en iyisidir. Mantarları fazla su bardağı olacak şekilde bir süre bekletin ve daha sonra pişirmek için doğrayın. Kurutacağınız mantarları durulamayın, üzerindeki tüm kalıntıları bir fırça ile silkeleyin ve istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin.
