Piyasada veya mağazada et seçerken birçok kişi hangi kategoriye veya çeşide ait olduğunu bilmemektedir. Belirli bir gıda ürününün benzer özelliklerini belirlemek için belirli kurallar vardır.
Talimatlar
Aşama 1
Etin görünümüne dikkat edin. Sığır eti satın alırsanız, en yüksek ve birinci derecelerin, yüksek mutfak avantajlarına sahip, iyi gelişmiş ve en hassas kas dokusuna sahip olan etleri içerdiğini dikkate alın. Birinci sınıf sığır kas lifleri, kızartma için kullanılmasına izin veren az miktarda zayıf stabil kolajen içerir. Bonfile "Ekstra" Sınıf olarak sınıflandırılır ve kalın ve ince kenarlar, arka bacağın üst ve iç kısmı birinci sınıftadır.
Adım 2
Arka bacağın, kürek kemiğinin, döşün yan ve dış kısımları ise ikinci sınıfa sığır eti düşünün. Kollajen burada 1. sınıf etin kaslarına göre daha stabildir. İkinci sınıf et, %5'e kadar bağ dokusu içerir. Esas olarak söndürmek için kullanılır.
Aşama 3
Boyun, böğür, kenar, incik, incik ise üçüncü sınıf sığır etinin farkına varın. Bu tür et, kolajen içeren en büyük bağ dokusu yüzdesini içerir, jöle eti pişirmek için çok uygundur.
4. Adım
Kuzu ve domuz etinin çeşit kategorisini etin dış özelliklerine göre de belirleyin. Birinci sınıf (et kas dokusunun yapısı ve en iyi mutfak nitelikleri açısından) arka bacak ve bel, ikinci - döş ve omuz bıçağı ve üçüncü - boyun içerir.
Adım 5
Vücut durumuna göre et kategorilerine dikkat edin. Sığır eti kategorileri: - yağlı et - marka №1; - ortalama şişmanlığın üzerinde et - marka №2; - ortalama şişmanlıkta et - marka №3; - ortalama şişmanlığın altında et - marka №4.
6. Adım
Domuz eti kategorileri: - yağlı - 1 numaralı damga; - yarı domuz yağı - 2 numaralı damga; - jambon - 3 numaralı damga; - et - 4 numaralı damga.
7. Adım
Koyun eti kategorileri: - yağlı şişmanlık - marka №1; - ortalama şişmanlığın üzerinde - marka №2; - ortalama şişmanlık - marka №3; - ortalama şişmanlığın altında - marka №4.
