Kesilmemiş bir sterlet elinize düşerse, kendinizi çok şanslı sayın. Tüm parçalar, yüzgeçler ve kuyruk bile yemek pişirmek için kullanılabilir. Harika bir tadı vardır ve bir inceliktir. Bir sterleti kesmek o kadar da zor değil, ancak dikkate alınması gereken birkaç önemli nokta var.
Bu gerekli
- -sterlet
- - kalın bıçaklı büyük bıçak
- -geniş kesme tahtası
- -kevgir
- -kaynayan su
Talimatlar
Aşama 1
Balıkları durulayın, büyük bir tahtaya aktarın. Önce kafayı çıkarın. Bunu yapmak için göğüs yüzgeçlerinin altında kafaya doğru eğik bir kesi yapın ve kıkırdağı ayırın. Göğüs yüzgeçleri neredeyse başın yanında bulunur.
Adım 2
Gözleri kafadan çıkarın, solungaçları kesin. Saçınızı güzelce durulayın. Bir saat içinde kullanmanız veya hemen dondurucuya koymanız gerekir. Solungaçlar atılmalıdır.
Aşama 3
Karkasın yanından ve karkasın yanlarından büyük kemikleşmiş pulları çıkarın. Kuyruktan başa temizlemeniz gerekir. Ardından, sterlin arkasını keskin "dikenlerden" kurtarın, bunlara ayrıca böcek denir. Bıçağı kendinizden uzaklaştırın ve böcekleri elinizle tutmayın.
4. Adım
Göbeği kuyruktan başa kadar kesin. Balığı çıkarın, bağırsakları çıkarın.
Adım 5
Kuyrukta, yüzgeçten yaklaşık bir inç uzakta, omurgaya kadar düzgün bir kesim yapın. Tamamen kesmenize gerek yok. Kuyruğu yavaşça ekseni etrafında döndürün ve omurganın yakınında bulunan ip olan vizig'i çevirin. Bu, bir sterleti kesmenin en önemli kısmıdır. Tüm vizig kaldırılmalıdır. Kırılırsa, yukarıdan bir kesim yapın ve kalanını kalın bir iğne ile çıkarın. Kesilen kuyruğu başa ayarlayın.
6. Adım
Balığın derisini soyun. Bunu yapmak için, patatesleri soyarken olduğu gibi bir bıçak alın, deriyi kuyruğundan tutun ve kendinize doğru çekin. Sadece bir kapak gibi çıkarılabilir. Cildi çıkarmakta zorlanıyorsanız, balığı kaynar suyla haşlayın.
7. Adım
Balığı sırtı yukarıda olacak şekilde önünüze koyun ve baştan başlayarak boyuna dik olacak şekilde 1,5-2 cm kalınlığında halkalar halinde kesin.
8. Adım
Ortaya çıkan parçaları bir kevgir içine koyun ve kaynar su üzerine dökün. Bu, daha sonraki ısıl işlem sırasında şekillerini korumaları için gereklidir. Haşlama, balıkların bağlantılarında protein kümelerinin oluşmasını önlemeye yardımcı olur.
9. Adım
Kesilmiş sterlet parçalarından harika balık çorbası, güveç, kızartma, fırınlama veya tütsü yapabilirsiniz. Baş, yüzgeçler ve kuyruk çorba yapmak için en iyisidir.
