Zeytinyağı bir nedenle "sıvı altın" olarak adlandırılır. Bu ürün sadece yadsınamaz sağlık yararları için değil, aynı zamanda hassas tadı ve eşsiz kokusu için de takdir edilmektedir. En iyi zeytinyağı, olgun zeytin ve az miktarda yeşil zeytin karışımından elde edilir, bu ilk presleme ve soğuk presleme yağıdır. Yağ alırken renk, berraklık, tat, aroma ve asitliğe odaklanmanız gerekir. Yağı tatmak mümkün değilse, etiketlerde hangi yazılara dikkat etmeniz gerektiğini bilmelisiniz.
Talimatlar
Aşama 1
Renk ve şeffaflık Sızma zeytinyağı en iyisidir ve sonuç olarak pahalı yağdır. Renk olarak iyi bir şampanyaya (açık saman rengi) benzeyebilir, ayrıca yeşilimsi altın veya parlak yeşil olabilir. Bu yağın rengi ne kadar yoğun olursa, tadı o kadar zengin olur. Yeşil renk, üretiminde olgunlaşmamış zeytin kullanıldığını gösterir. Bazı uzmanlar bu yağı sever. Filtrelenmiş sızma zeytinyağı, kristal berraklığında, çökelme ve kirlilik içermez. Sızma Zeytinyağı da düşük asitli sızma zeytinyağıdır. Biraz bulutlu olabilir ama bulutlu değil. Renk, Extra virgin ile aynı tonlarda olabilir. Fino zeytinyağı, önceki iki yağın karışımıdır. Hafif bulanıklığa izin verilir. Açık saman renginden yeşilimsi altın rengine hafif zeytinyağı - rafine zeytinyağı. Her zaman şeffaf, rengi açık sarıdan koyu sarıya. Koyu sarı renk, olgunlaşmamış zeytinlerden yapıldığını gösterir. Böyle bir yağ için buna izin verilir, çünkü daha az aromatik olan ve ısıl işlem için önerilen bu yağdır.
Adım 2
Tat ve Koku: Sonbaharın başlarında hasat edilen yeşil zeytinlerden elde edilen yağ, otsu veya odunsu olarak karakterize edilen belirgin keskin bir tada ve eşit derecede taze bir aromaya sahiptir. Bu yağ gerçek uzmanlar içindir, pek çoğu onun ince ama belirgin acılığını hemen takdir edemez. Kış başlangıcından ilkbahara kadar hasat edilen olgun zeytinlerden elde edilen yağ, uyumlu yuvarlak meyve tadı ve aromasıyla ünlüdür. kızartmanın sessiz bir tadı ve ifade edilmemiş bir aroması vardır. … İyi zeytinyağı asla toprak, küf veya yağ gibi kokmaz. Bütün bunlar ve diğer hoş olmayan kokular, acıma belirtisidir. Sadece çok pahalı yeşil yağın tadı acıdır, diğer herkes için herhangi bir acılık da kötüye işarettir.
Aşama 3
Asitlik Asitlik renk, tat veya koku ile belirlenemez. Burada üreticilere güvenmelisiniz. Pahalı yağ, %1'e kadar en düşük asitliğe sahiptir. İzin verilen değer 3, 3%'e kadar.
4. Adım
Pahalı yağların etiketleri hakkında önemli zorunlu bilgiler: kalite (Extra Virgin, Virgin, Ordinary, vb.); asitlik seviyesi; hazırlandığı zeytin çeşitleri; zeytin toplama zamanı; menşeili (İspanya, İtalya, Yunanistan, Amerika).
Adım 5
Pahalı gibi görünen yağ şişelerine gereksiz bilgiler gönderildi. "İlk soğuk presleme" - tüm zeytinyağı sadece soğuk presleme ile elde edilir, pahalı yağ her zaman önce preslenir. "Kolesterolsüz" - Zeytinyağı sağlıklı bir yağdır, asla kolesterol içermez. "Doğal, rafine edilmemiş, koruyucu içermez" zeytinyağı için de doğaldır. "Kimyasal kullanılmadan üretilmiştir."
