Mantarları tuzlamak, eşsiz bir Rus hasat yöntemidir. Dünyanın geri kalanında mantarlar kurutuldu, salamura edildi, donduruldu ve sadece Rusya'da tuzlandı. Bu yöntem şimdi hala geçerli, mantarlar güçlü, lezzetli. Ayrıca meze olarak, salatalarda bir bileşen olarak iyidirler. Tuzlu mantarlar uygun şekilde hazırlanırsa, çorbalara, çeşitli güveçlere ve turta ve turta dolgularına konabilir.
Talimatlar
Aşama 1
Mantarlar küvetlerde, fıçılarda, cam kavanozlarda ve emaye kova veya tavalarda tuzlanır. Tuzlanmış mantarların uzun süre saklanabilmesi için öncelikle saklama kaplarının temizliğine dikkat etmeniz gerekir. İyice yıkanır, durulanır, cam kavanozlar sterilize edilir, ahşap ve emaye kaplar birkaç kez kaynar su ile haşlanır ve kurutulur.
Adım 2
Tuzlama yönteminden bağımsız olarak - hem soğuk hem de sıcak olabilir - mantarlar 5 ila 6 ° C sıcaklıkta kuru ve serin bir yerde saklanır. Mantarlarınız kompakt bir kaptaysa, burası buzdolabının sebze bölümü olabilir. Aksi takdirde, bir mahzene ihtiyacınız olacak. Bazıları tuzlu mantarları sırlı balkonlarda saklar ve bu amaç için özel yalıtımlı kutular yapar.
Aşama 3
Mantarları herhangi bir odada saklarsanız sıcaklığı dikkatlice izleyin. 5 derecenin altındaysa, mantarlar donabilir ve sonuç olarak, tadı azaltılmış, kırılgan, gevşek hale gelebilir. Sıcaklık 6 derecenin üzerine çıkarsa turşular ekşileşebilir ve yemek için tamamen uygunsuz hale gelebilir.
4. Adım
Her hafta, salamura mantarlı yemeklerin sallanması veya salamuranın mantarları durulaması için yuvarlanması gerekir. Salamura mantarları tamamen örtmelidir, eğer buharlaştıysa, normal kaynamış soğutulmuş su eklenmesine izin verilir.
Adım 5
Salamura yüzeyinde az miktarda küf görülürse, oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Tekrar tekrar veya büyük miktarlarda ortaya çıkarsa, tuzlu su boşaltılır, mantarlar soğutulmuş kaynamış su ile yıkanır ve taze soğuk tuzlu su ile dökülür.
