Birçok Rus yemeğinin en lezzetli ve sevilenlerinden biri, kızartmadan önce aşağıdaki şekillerde işlenen kızarmış mantarlardır: kurutma, dondurma, tuzlama veya dekapaj. Salamura mantarları kızartmamanın daha iyi olduğuna inanılıyor, çünkü zaten ısıl işlem görmüşler, ancak soğuk bir atıştırmalık olarak kullanıyorlar. Bununla birlikte, turşu mantarlarını kızartmak için birçok tarif var, sonuç lezzetli bir yemek, taze kızarmış mantarlardan daha kötü değil.
Bu gerekli
- Geleneksel tarife göre kızarmış mantar turşusu hazırlamak için:
- - 500 gr salamura mantar;
- - soğan - 2 adet;
- - 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- - kızartma tavası;
- - tuz (tatmak için);
- - baharatlar (tatmak için);
- - Ekşi krema;
- - Su.
- Patatesli kızarmış mantar turşusu hazırlamak için:
- - 500 gr salamura mantar;
- - 1 kg patates;
- - soğan - 2 adet;
- - 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- - tuz, baharatlar (tatmak için);
- - kızartma tavası.
- Ekşi krema ile kızarmış mantar turşusu hazırlamak için:
- - 400 gr salamura mantar;
- - 100 ml ekşi krema;
- - 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- - sarımsak - 2-3 diş;
- - öğütülmüş biber (tatmak için);
- - tuz (tatmak için);
- - yeşillikler (dereotu, maydanoz vb.);
- - kızartma tavası.
Talimatlar
Aşama 1
Turşu mantarları (mantar, porcini, chanterelles, russula, petrol vb.) kızartmadan önce akan suda iyice durulanmalıdır. Hem ev turşusu mantarları kullanabilir hem de saklayabilirsiniz. Bir tavayı ocakta ısıtın ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Soğanları soyun, küpler veya yarım halkalar halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar kısık ateşte kızartın.
Adım 2
Daha sonra yıkanmış mantarları bir tencereye koyun, tuzlayın ve tatmak için baharat ekleyin, örtün ve 15-20 dakika kızartın. Kızartmanın bitiminden birkaç dakika önce mantarlara ekşi krema ekleyebilirsiniz. Kızarmış mantar turşusu hazırdır ve sebzelerle (patates veya lahana), karabuğday veya diğer garnitürlerle servis edilebilir.
Aşama 3
Patatesli kızarmış mantarları pişirin. Soğanı soyun ve doğrayın, ardından önceden ısıtılmış bir tavada bitkisel yağda kızartın. Mantarları yıkayıp ayrı bir tabağa alın. Patatesleri soyun ve şeritler halinde kesin, tuzlayın ve yarı pişene kadar soğanlarla kızartın. Daha sonra mantarları tencereye alıp kısık ateşte kavurun.
4. Adım
Patatesleri ve mantarları dikkatlice pişirmeniz gerektiğini unutmayın, patateslerin neredeyse kızartıldığından emin olun ve ancak bundan sonra mantarları ekleyin, aksi takdirde yemek nemli olabilir.
Adım 5
Ekşi krema ile kızartılmış mantar turşusunu ailenizin çok seveceğinden şüpheniz olmasın. Mantarları akan su altında durulayın ve ayrı bir tabağa koyun. Bu arada, soğanı soyun ve ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada kızartın, ardından mantarları soğana aktarın ve birkaç dakika kızartın, ardından daha fazla bitkisel yağ ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar kızartmaya devam edin.
6. Adım
Bir sonraki adımda mantarlara ekşi krema, beğeninize tuz ve karabiber ekleyin. Ekşi krema kaynamaya başladıktan sonra tavayı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 5-7 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu kızartmak istiyorsanız, haşlama süresini artırın.
7. Adım
Birkaç diş sarımsağı sarımsak presi ile soyun ve ezin. Yeşillikleri (maydanoz, dereotu, yeşil soğan vb.) ince ince doğrayın. Tavayı kapatmadan birkaç dakika önce, yemeğe baharatlı ve keskin bir tat ve aroma verecek olan mantarlara ve sosa sarımsak ve otlar ekleyin.
8. Adım
Böylece karabuğday, patates, lahana veya salata ile servis edilebilecek ekşi krema sosunda kızarmış mantar turşusu hazırladınız.
