Kıyma, pirzola, lahana ruloları ve köftelerden turtalara ve lezzetli güveçlere kadar çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Kıymayı lezzetli ve sulu yapmak için hazırlanmasının bazı sırlarını bilmeniz gerekir.
Her şeyden önce, öğütücü bıçaklarının keskinliğini kontrol etmeniz gerekir, aksi takdirde en taze yüksek kaliteli et bile mükemmel ve eşit şekilde sarılmış kıyma haline dönüşemez. Et taze olmalıdır, çünkü donduğunda faydalı maddeler kaybolur.
Kıyma ek bileşenler gerektirir. Tipik olarak bunlar tuz ve biber, sarımsak ve soğan, otlar ve bazı durumlarda mantarlardır. Tüm bileşenler, kıymanın tadını ve dokusunu doğrudan etkiler. Kıyma etinden pirzola yapacaksanız, ek olarak ekmek ve yumurtaya ihtiyacınız olacaktır ve pirinç genellikle lahana dolması için kullanılır.
Kıyma ne kadar yumuşak ve sulu olursa o kadar iyidir. Bunu başarmak için, sadece birkaç kez bir kıyma makinesinden geçirmeniz değil, aynı zamanda kütleyi masaya keskin bir şekilde atarak dikkatlice dövmeniz gerekir. Bu, 15-20 tekrar gerektiren gürültülü bir işlemdir, ancak et suyu vermeye başlayacaktır.
Çırpılmış protein, kıyılmış etin kabarık ve kabarık olmasına yardımcı olacaktır. Aniden karışımın oldukça kuru olduğu ortaya çıkarsa, bir yumurta (hem beyaz hem de yumurta sarısı) kurtarmaya gelecektir. Kıymanın biraz sulu olması durumunda, durumu önceden doğranmış veya öğütülmüş haşlanmış patates veya bir ekmek kabuğu ile düzeltebilirsiniz.
Çoğu zaman, kıyma eşit miktarda domuz ve sığır etinden yapılır, bu nedenle yumuşak ve sulu olacağından emin olabilirsiniz. Sadece sığır eti kullanılıyorsa veya örneğin kuru olarak kabul edilen tavuk kullanılıyorsa, biraz ağır krema ekleyebilirsiniz. Sulu olması için kıyılmış balığa biraz su ile limon suyu ilave etmek caizdir.
