Çocukluğundan beri pek çok kişinin bildiği hamurdan pirzolalar veya sosisler bir zamanlar herhangi bir aşçılık, kantin veya okul kafeteryasından satın alınabilirdi. Bu tür modern ürünlerin kalitesi ile kafanız karıştıysa, bunları evde kendiniz hazırlayın. Klasik versiyonda her zaman mayalı hamur kullanılır, ancak zaman yoksa mayasız hamur pişirebilirsiniz.
Mayasız hamur tarifi
İhtiyacın olacak:
- kefir - 150 ml;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- un - 300 gr;
- tereyağı - 100 gr;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- soda veya kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
Bardağı sıcak su dolu bir tabağa koyarak veya birkaç saniye mikrodalgaya koyarak kefiri oda sıcaklığına getirin.
Tereyağını önceden eritin ve soğutun.
Tereyağı yerine tereyağı margarin veya bitkisel yağ iyidir.
Yumurtayı derin bir kaba kırın, tuz, şeker, kefir ekleyin ve iyice karıştırın. Eritilmiş tereyağını dökün ve tekrar karıştırın.
Elenmiş unu kabartma tozu ile karıştırın ve sürekli karıştırarak küçük porsiyonlarda yumurta-kefir karışımına ekleyin.
Yoğunluğu depolandığı odanın nemine bağlı olduğundan, unun tarifte belirtilenden daha fazla veya daha azına ihtiyacı olabilir. Bu nedenle yoğururken ununuza yön verin ve hamurun kıvamına dikkat edin.
Hamuru yoğurmanın rahatlığı için, hafifçe un serpilmiş masanın üzerine koyun. Bitmiş hamur yumuşak olmalı ve yüzeye zor yapışmalıdır.
Hamurdan bir sosis yuvarlayın ve küçük parçalar halinde kesin. Her parçayı merdane ile yuvarlayın veya yaklaşık 1 cm kalınlığında elinizle düzleştirin. Ortasına bir sosis veya önceden kızartılmış veya fırınlanmış bir pirzola yerleştirin. Kenarlarını sıkıştırın ve yağlanmış fırın tepsisine ek yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin.
Hamur bir katman halinde yuvarlanabilir ve daha sonra bir pirzola veya sosis saran ince şeritler halinde kesilebilir. Çöreklerin üstlerini çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
Köfteleri veya sosisleri önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-30 dakika altın rengi olana kadar bir hamur içinde pişirin.
Mayalı hamur tarifi
- un - 300 gr;
- yumurtalar - 1 adet;
- süt - 150 ml;
- tereyağı - 100 gr;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
-tuz - 1 çay kaşığı;
- maya - 1 çay kaşığı
Sütü bir tencerede veya mikrodalgada ısıtın.
Tereyağını eritin ve oda sıcaklığına soğutun.
Mayayı paketin üzerindeki talimatlara göre eritin. Mayanın ılık suda seyreltilmesi gerekmiyorsa, doğrudan una ekleyin.
Derin bir kapta veya tencerede yumurta, tuz, şeker, ılık süt, mayayı birleştirin. Unu eleyin ve sürekli karıştırarak küçük porsiyonlarda süt karışımına ekleyin. Partinin sonunda tereyağını dökün. Hamur, tepsinin kenarlarından iyice ayrılmaya başlayana kadar yoğurmaya devam edin. Oksijenle daha iyi doyurulması için hamuru bir yönde karıştırmaya çalışın.
Hamur hala ele yapışıyorsa unu küçük parçalar halinde ekleyip yoğurmaya devam edin. İyice karışan hamur bulaşıklara ve ellere yapışmaz.
Hamur kasesini bir havluyla örtün ve çıkması için ılık bir yere koyun. Hacim olarak iki katına çıkmalıdır.
Hamurun çabuk gelmesi için soğuk bir fırına tel ızgara üzerine koyun ve altına bir tencere kaynar su koyun.
Çıkan hamuru dövün ve tekrar kabarması için bırakın. Daha sonra masaya koyun, un serpin, küçük parçalara ayırın ve 0,5 cm kalınlığında bir oklava ile açın, her birine bir pirzola veya sosis sarın. Yağlanmış fırın tepsisine ek yerleri alta gelecek şekilde dizin ve 15-20 dakika dinlenmeye bırakın. Çörekleri pişirmeden önce çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
Hamuru mayalamak ve yoğurmak için zaman yoksa, yoğurduktan sonra hamuru parçalara ayırın. Onları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve bir tencerede kaynar su ile fırına koyun. Hamur hacmi arttırıldıktan sonra çörekler oluşturmak için kullanılabilir.
180-200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
