Pirzola hamuru eti yumuşak ve yumuşak tutar. Un, yumurta, peynir, peksimet kırıntılarına dayalı gevrek bir kabuk, et suyunu parçaların içinde "kilitler" ve pişirme veya kızartma sırasında dökülmesini önler.
Hava hamurunda pirzola
Malzemeler:
- herhangi bir et - 700-750 gr;
- yumurtalar - 2 adet;
- tuz, baharatlar, tereyağı, şeker - tatmak;
- süt - 80-100 ml;
- un - 80-90 gr.
Hazırlık:
Çiğ yumurtaların içeriğini uygun bir kaseye dökün. Onları büyük bir tutam tuzla çırpın. Süreci hızlandırmak için bir mikser kullanmaya değer. Karışım stabil bir köpüğe dönüşmelidir. Tat için, elde edilen kütleye küçük bir tutam şeker ekleyebilirsiniz.
Soğuk sütü dökün. Karıştırdıktan sonra unu küçük parçalar halinde ekleyin. En düşük hızda yaklaşık yarım dakika çırpmaya devam edin. Bu süre zarfında, kütle küçük topaklar olmadan homojen hale gelmelidir. Hamur kalın ve benekli olacaktır.
Eti tahıl boyunca büyük parçalar halinde kesin. Pirzola için en iyi kalınlık yaklaşık 0,7 cm'dir. Tavuk, domuz eti ve sığır eti hepsi iyidir. Her parça özel bir çekiçle veya daha önce bir torba ile kapatılmış bir bıçağın kör tarafı ile her iki taraftan da dövülmelidir.
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Aynı zamanda hamurun içinde tuz olduğunu da unutmayın. Hazırlanan her et dilimini kalın karışıma batırın. Bol kızgın yağ ile tavaya gönderin. Orta-yüksek ateşte iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
Elde edilen muameleyi domates salçası / ketçap sosuyla servis edin. Örneğin, domates tabanına basitçe öğütülmüş biber ve doğranmış taze kişniş ekleyebilirsiniz.
İhale meyilli tavuk
Malzemeler:
- tavuk filetosu - 5-6 adet;
- çiğ yumurta - 2 büyük;
- orta yağlı içerikli klasik mayonez ve ekşi krema - 1, 5 yemek kaşığı. ben.;
- birinci sınıf un - 4-5 tatlı kaşığı;
- tuz, yenibahar ve tatmak için herhangi bir yağ.
Hazırlık:
Hamur yapmak için tüm malzemeler önceden soğuk bir yerden çıkarılmalıdır. Örneğin, bir saat içinde. Aksi takdirde, onu gür ve havadar hale getirmek mümkün olmayacaktır.
Filetoları önceden durulayın ve kurulayın. Tüm filmleri ondan kesin. Unu en ince elekten birkaç kez eleyin. Bu, ürünü oksijenle doyurur ve gereksiz topaklardan kurtulmanızı sağlar.
Eti parçalara ayırın ve torbadan geçirin. Her birinin kalınlığı yaklaşık 1 cm olmalıdır.
Yumurtaları kalan tüm malzemelerle ayrı ayrı birleştirin. Un en son eklenmeli, her bir sonraki porsiyondan sonra bileşenler iyice karıştırılmalıdır. Her şeyi bir çırpma teli ile çırpın.
Fileto parçalarını elde edilen kalın bileşime batırın. Tamamen hamurla kaplanmaları gerekir. Köfteleri kızgın yağda her iki tarafını da kızartın. Ortalama ısıdan biraz daha az olan her biri için yaklaşık 7-8 dakika sürecektir.
Sonuç, içinde sulu ve yumuşak bir fileto ve dışarıda kırmızı bir iştah açıcı kabuk bulunan lezzetli bir yemektir. Hafif bir garnitür ile servis yapın. Örneğin, ızgara sebzelerle veya az yağlı ekşi krema ile pişirilir.
karaciğerden
Malzemeler:
- sığır karaciğeri - yarım kilo;
- süt - sakatatı ıslatmak için;
- birinci sınıf un - 4-5 yemek kaşığı. ben.;
- sönmemiş kireç sodası - yarım küçük kaşık;
- yumurtalar - 2 adet;
- tuz, karabiber, yağ - tatmak.
Hazırlık:
Sakatatı durulayın. Tüm filmleri keskin bir düz bıçakla dikkatlice kesin. Karaciğeri bütün parça halinde soğuk sütlü bir kaba gönderin. En az yarım saat sıvı içinde bırakın. Boş zamanınız varsa, ürünü birkaç saat bekletmeye değer. Bu onu daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirecektir.
Hazırlanan karaciğeri kurutun. Pirzola için dilimler halinde kesin. Her biri 1,7-2 cm'den kalın olmamalıdır, aksi takdirde uzun bir kızartmadan sonra bile pirzolalar nemli kalacaktır.
Her bir sakatat parçasını folyo ile örtün. Dişleri olan özel bir çekiçle iyice çırpın. Daha sonra dilimleri tuz ve taze çekilmiş karabiber karışımıyla her iki tarafına sürün. Kuru katkı maddelerinin karaciğerde "basılması" için çekiçten tekrar geçin. Gelecekteki pirzolaları yaklaşık yarım saat marine etmeye bırakın. Soğukta, onları çıkarmak gerekli değildir.
Ayrı bir kaseye çiğ yumurtaları dökün. Elenmiş un ve hızlı soda dökün. Her şeyi tuzla. İki çatalla hafifçe çırpın. Kompozisyon, ekşi krema kıvamında bir mağazaya benzemelidir.
Hazırlanan karaciğer parçalarını kalın hamura daldırın. Altın, iştah açıcı bir kabuk görünene kadar her iki tarafta herhangi bir yağ bulunan bir dökme demir tavada kızartın.
Herhangi bir garnitür ile hazır ikramlar servis edin. Örneğin, balkabağı veya bezelye püresi ile birleştirmek lezzetlidir.
Soslu Dana Pirzola
Malzemeler:
- sığır eti (4 parçaya bölünmüş) - yaklaşık bir pound;
- un - 3.5 su bardağı;
- mısır nişastası - yarım bardak;
- sarımsak ve soğan tozu - her biri 1 büyük kaşık;
- kabartma tozu - 2 küçük kaşıklar;
- acı biber - bir tutam;
- tatmak için tuz;
- yumurtalar - 4 adet;
- yağlı süt - 2 yemek kaşığı;
- tereyağı - 4 büyük kaşık;
- tavuk suyu - 1, 5 yemek kaşığı.
Hazırlık:
Derin bir kapta, hemen hemen tüm unu (3 yemek kaşığı L. hariç), Bitkisel tozları (sos için 1 tutam sarımsak bırakın), nişasta, tuz, karabiber, kabartma tozunu gönderin. Her şeyi iyi karıştırın.
1 yemek kaşığı dökün. orta derinlikte bir tabakta kuru karışım, böylece et parçalarını içinde yuvarlamak uygun olur. Biraz daha derin ikinci bir kaba çırpılmış yumurta ve bir tutam tuz karışımı dökün.
Kalan kuru karışımı ayrı bir kaba gönderin. Üzerine ½ yemek kaşığı ekleyin. taze yağlı süt. Bileşimi bir çırpma teli ile karıştırın, böylece bitmiş yemeğin tadını bozabilecek topaklar görünmez.
Büyük et parçalarını akan su altında durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Ardından, keskin bir bıçak kullanarak her iş parçasında 3-4 kesim yapın. Mutlaka - lifler boyunca! Tüm boşlukları tuzla ovalayın. Her et dilimine özel bir mutfak çekici ile muamele edin. Sonuç olarak, kalınlığı yarım santimetreden fazla olmamalıdır.
Bundan hemen sonra, bir tabağa serpilmiş kuru karışımda dana eti boşluklarını yuvarlayın. Sonra - çırpılmış yumurtalara batırın. Son kez un karışımına batırın. Eti bir tel ızgara üzerine alın ve serin bir yere koyun. En azından gelecekteki pirzolalar çeyrek saat beklemelidir. Ancak ideal olarak 4-5 saat soğumaya bırakmaya değer. Belirtilen süre geçtikten sonra eti tekrar süt unu kütlesine daldırın.
Fırını önceden 100-120 dereceye ısıtın. Dökme demir tavada cızırdayana kadar uygun herhangi bir yağ. Üzerine hazırlanan pirzolaları yumuşayana kadar kızartın.
Zaten kırmızı olan eti tel ızgara üzerine koyun ve sos hazırlanırken sıcak kalması için önceden ısıtılmış fırına gönderin. İkincisi için, tereyağını ayrı bir tavada ısıtın. Üzerine kalan un ve sarımsak tozunu hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Bu işlem yaklaşık 2-2,5 dakika sürecektir. Yavaş yavaş kalan sütü ve tüm suyu una ekleyin. Tatmak için tuzla tatlandırın. Bir kapakla kapatın ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin - yaklaşık 6-7 dakika.
Akşam yemeği için sıcak servis yapın ve tavadan aldığınız sosla cömertçe örtün. Bu tarif yaklaşık 20 saat soğukta saklanabilir.
peynirli domuz eti
Malzemeler:
- domuz filetosu - yarım kilo;
- sert tuzlu peynir - 80-100 gr;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- tuz ve çeşitli domuz baharatları - tatmak;
- herhangi bir yağ - pirzola kızartmak için.
Hazırlık:
Temiz filetoyu kurutun ve orta parçalar halinde kesin. Bıçağı lifler arasında hareket ettirdiğinizden emin olun. Her dilimi çırpın. Etin yapısını bozmamak için aşırıya kaçmamak önemlidir.
Yan taraftaki her et parçasında bir kesi yapın. Bir çeşit çok derin olmayan "cepler" almalısın. Domuz eti kalan kuru malzeme karışımıyla ovalayın. "Cepler" dahil süreç.
Nervürlü sert kabuğu peynirden çıkarın. Gerisini küpler halinde kesin. Her biri için en uygun kalınlık 0, 6-0, 8 cm'dir. Çubukları etteki deliklere dağıtın.
Yumurtayı ayrı bir tutam tuzla çırpın. Hazırlanmış domuz parçalarını bu bileşime doldurarak daldırın. Her birini sıcak yağ içeren bir kapta yumuşayana kadar kızartın.
Domates hamurunda pirzola
Malzemeler:
- domuz eti - yarım kilo;
- beyaz soğan - 1 kafa;
- sarımsak - 2-3 diş;
- yumurtalar - 2 adet;
- salça - 1/3 yemek kaşığı;
- birinci sınıf un - 2 yemek kaşığı. ben.;
- tatmak için tuz ve yenibahar.
Hazırlık:
Eti porsiyonlara ayırın ve her birini dikkatlice dövün. Tuz ve karabiberle ovun. Soğanı çok ince doğrayın. Soyulmuş sarımsakları herhangi bir uygun şekilde ezin. Bunun için ince bir rende bile kullanabilirsiniz.
Hamur için ezilmiş sarımsak, tuz, un, minyatür soğan küplerini macuna gönderin. Her şeyi çok iyi karıştırın, böylece bileşimde un topakları değil, sadece sebze parçaları bulunur. Hazırlanan eti ortaya çıkan pembe bileşime batırın. Soğukta 2-2,5 saat bu formda bekletin. Gelecekteki pirzolaları işlem sırasında birkaç kez çevirmeniz önerilir.
Domuz eti yumuşayana kadar orijinal hamurda kızartın. Bunun için tereyağı ve ayçiçek yağı karışımı kullanmak lezzetlidir.
Tatlıyı krema ile pişirilmiş hassas patates püresi ile servis edin. Herhangi bir sebze soslu pirzola eklenebilir. Örneğin, kızarmış soğan, havuç, sarımsak ve dolmalık biber. Hazır olan böyle bir sos, pürüzsüz olana kadar bir blender ile kesilir.
Klasik hamurda patlıcan
Malzemeler:
- patlıcan - 2 büyük;
- ince tuz - 1 tutam;
- tatmak için tavuk baharatları ve tereyağı;
- süt - 4 tatlı kaşığı;
- yumurtalar - 1 adet;
- un - 3 tatlı kaşığı;
- şeker - 1 küçük tutam.
Hazırlık:
Tüm sebzeleri iyice durulayın. Onları soyun. Kalan parçaları orta kalınlıkta dilimler halinde kesin. Daha sonra sebze tabaklarını bir mutfak bıçağının küt tarafıyla dövün. Özel bir çekiç de kullanabilirsiniz, ancak bu durumda özellikle dikkatli olmanız gerekir.
Hazırlanan patlıcanlar kağıt havlu üzerine serilmeli ve hamur hazırlanırken kurumaya bırakılmalıdır. Aksi takdirde, ikincisi sebze dilimlerine çok zayıf bir şekilde yapışacaktır.
Çiğ yumurtaların içeriğini herhangi bir uygun kaba dökün. Bu malzemelerden bir tutam ekleyerek hemen tuz ve şekerle çırpın.
Soğuk sütü hamur tabanına dökün. Önceden elenmiş unu yavaş yavaş karıştırın.
Hazırlanan patlıcan dilimlerinin her iki tarafına da tavuk baharatları serpin. Diğer baharatları damak zevkinize göre alabilirsiniz. Her tabağı hamura batırın, ardından - sıcak renkli bir tavaya daldırın. Sebzeleri tüm yüzey üzerinde altın, iştah açıcı bir renk alana kadar kızartın. Baharatlı sarımsak sosuyla sıcak servis yapın.
