Birada pişmiş domuz dizi, Rus şefler arasında oldukça iyi kök salmış geleneksel Çek mutfağı için bir reçetedir. Domuz incik (incik) oldukça uzun bir süre için hazırlanır ve hostesten belirli pişirme becerileri gerektirir. Bununla birlikte, biraz sabırla, oldukça kaba bir jambon parçası harika bir yemeğe dönüşecektir.
Domuz dizini pişirme için nasıl hazırlanır
Neredeyse ünlü Prag barlarında olduğu gibi evde bir Çek domuz dizini pişirmek için taze bir incik alın - uyluğun ve alt bacağın bir kısmı, diz ekleminin kendisi ortada olmalıdır. Sapı yumuşatmak ve sulu hale getirmek için hammaddeleri marine etmek gerekir. Aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:
- sarımsak (4 diş);
- taze çekilmiş karabiber (1 çay kaşığı);
- Kaba öğütülmüş pişirme reçinesi (2 çay kaşığı);
- maydanoz (1 demet);
- kereviz yeşillikleri (1 demet);
- defne yaprağı (2-3 adet);
- yenibahar bezelye (7-10 adet);
- yeşil ekşi elma (2 adet);
- biraz hindistan cevizi ve zencefil kökü;
- Çek birası (bacak boyutuna bağlı olarak).
Yaban domuzu dizini akan suda iyice durulayın, ardından kağıt havluyla kurulayın. Sapı biber ve tuz, ezilmiş sarımsak ile her taraftan iyice ovalayın. Kıyılmış otlar, baharatlar ve şifalı otlardan oluşan bir matın üzerine bir emaye veya cam kaba koyun.
Domuzu koyu Çek birası ile tamamen dökün, ardından elma dilimlerini kabukları ve çekirdekleri olmadan sıvıya daldırın. Eti soğukta marine edin (ama asla soğukta değil!) 24 saat boyunca, sapı ters çevirin ve 4-5 saat daha marine edilmiş halde tutun.
Domuz dizini fırında fırında pişiriyoruz
Marine edilmiş sapı tuzlu sudan çıkarın, baharatları kazıyın ve sıvının akmasına izin verin. Klasik Çek tarifine göre domuz dizi şişte pişirilir. Fırını "ızgara" moduna alın, damlayan et suyunu toplamak için damlama tepsisini yerleştirin ve sapları ara sıra üzerine damlayan yağı dökerek 3 saat pişirin.
Birkaç ipucu. Domuz dizini altın kahverengi bir kabukla yapmak için eti bal (yarım bardak), çiğ yumurta sarısı (4 adet) ve soya sosu (2 yemek kaşığı) ile fırçalayın.
Izgara fonksiyonlu bir fırınınız yoksa, sapı ızgara telinin üzerine yerleştirin. Domuz eti pişirirken düzenli olarak çevirdiğinizden emin olun.
Bir fırın tepsisi de kullanabilirsiniz. Derin bir dökme demir tencereyi yumuşatılmış tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlayın, içine bir domuz dizini koyun ve soğan halkaları serpin. Her şeyi Çek birası ile doldurun. Kapak kapalıyken, domuz eti 180 ° C'de 1,5 saat, ardından 30 dakika daha pişirilir. açık bir kapta hazır olun.
Pişmiş domuz dizini, lahana turşusu ve soya sosuyla Çek usulü sıcak olarak servis edin.
