Pirzola tadı, şekline bağlı değildir, özellikle de dünyadaki ilk pirzola, kemikte sıradan bir et parçası gibi göründüğü için. Yine de, mutfak literatüründe pirzola şekli şart koşulmuş, yuvarlak köftenin aksine oval olmalıdır.
Pirzola şekli tadı hiçbir şekilde etkilemez, ancak bazı ev hanımları en doğru olanı düşünerek temel olarak düz-oval şekle yapışır. Bu arada, "doğru" pirzola tariflerinin hiçbirinde yazarların forma odaklanmadığı, ancak pirzolalara olağanüstü hassasiyet ve sululık veren kıyılmış etin sadece gerekli malzemeleri ve dikkatli bir şekilde dövülmesi hakkında bilgi vermediği belirtilmelidir.
Pirzolaların hazırlanması için teknolojik tablonun kanıtladığı gibi
Profesyoneller, kızartma sonucunda dışarıda altın kahverengi bir kabuğa ve içeride sulu kıyılmış ete sahip olan pirzolaların en doğru olarak kabul edilmesi gerektiğine inanırlar. Yine de, yemek pişirme teknolojisinde pirzola şekli için belirli gereksinimler vardır. Bu, bir ucu yuvarlak, diğeri sivri uçlu, 1, 2–2 cm kalınlığında, oval yassı bir gözlemedir. Muhtemelen, tek bir ev hanımı, ev yapımı pirzola kalıplama sürecinde bir ucu daha keskin hale getirmeye çalışmaz.
Köfteler, genellikle köftelerden daha küçük olan ve çeşitli sosların katılımıyla hazırlanan köfte teknolojisinin doğasında bulunan yuvarlak bir şekle sahipse büyük bir sorun olmayacaktır. Bu nedenle, gevrek bir kabuk olmadığında pirzolalardan da farklıdırlar. Form hakkında felsefe yapmaya gerek yoktur, özellikle cotelette kelimesinin kendisi cotele - "nervürlü" kelimesinden Fransızca kökenli olduğundan ve hiçbir şekilde formların yuvarlaklığını ima etmediğinden.
Pirzola başlangıçta neye benziyordu
Gerçekten de, pirzola gibi bir yemeğin icadına öncülük eden Fransızlar, buna kemik üzerinde sıradan bir sığır eti dediler. Esas olarak kaburga veya femoral kısım kullanıldı. Tuz, karabiber ve diğer baharatlarla tatlandırılmış, galeta ununa bulanmış bu tür etler bir tel ızgara veya şişte pişirilirdi. Kemik basitçe “hayatiydi”, çünkü yemek bıçak ve çatal kullanılmadan yenildi ve ekmek, pirzola bu yemeğin çok karakteristik olan altın, çıtır kabuğunu vermeyi ve suyu içeride tutmayı mümkün kıldı.
Köfteler sadece sığır etinden değil, aynı zamanda domuz, kuzu ve kümes hayvanlarından da hazırlandı. Kuşta bu amaçla uyluk kullanılmıştır. Aslında bugün dünya mutfağında bile kemiğinde doğal bir et pirzola var, sadece önceden dövülmüş ve kızartılmış. Birçok ulusun benzer yemekleri vardır. Fransa'da bir şnitzel, Almanya'da şnitzel, Japonya'da tonkatsu, Rusya'da sadece bir pirzola.
Piyasadan bir kaburgalı domuz bonfile satın alır ve düz, yassı pirzolalar halinde doğrarsanız, modern pirzola yaparken eskiden olduğu gibi ekmek kırıntısı, süt, soğan eklemeden kolayca doğal bir et yemeği hazırlayabilirsiniz. Kavramların ikamesi gerçekleştiğinde, bugün kurmak zordur, ancak kıyılmış ve daha sonra bir kıyma makinesinde kaydırılan etten yapılmış bir pirzola, yalnızca 19. yüzyılın sonunda Rusya'da ortaya çıktı. Aynı zamanda, Ruslarda ve daha sonra Sovyet basılı yayınlarında yemek pişirme üzerine kıyılmış et pirzola şekli kuruldu: pirzola dikdörtgendi ve isteka topları yuvarlaktı.
