Kırmızı balık üç sınıfa ayrılır: somon, mersin balığı ve beyaz somon. Hangi sınıfı seçerseniz seçin, en yumuşak et ve lezzet sizi kayıtsız bırakmayacak. Balık farklı şekillerde kesilir, ondan ne pişireceğinize bağlıdır.
Talimatlar
Aşama 1
Kırmızı balığı dilimlemeden önce hazırlamanız gerekir. Balığın kafasını kesin ve karnını açın. Balığı dikkatli bir şekilde yırtmanız gerekir, aksi takdirde safra kesesi zarar görebilir ve balık acılık kazanır. Balığın tüm bağırsaklarını çıkarın ve akan su altında durulayın.
Adım 2
Biftek pişirmek.
İçi boşaltılmış balığı tahta bir tahtaya koyun. Uzun, geniş bir bıçak alın. Balığı 1, 5-2 cm genişliğinde eşit parçalara kesin, bu kesme yöntemi balıkları kızartmak için çok uygundur.
Aşama 3
Fileto hazırlama.
Balık karnını sizden uzağa yerleştirin. Balığın sırtını kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Kesi çok derin olmamalı ve sadece kemiklere ulaşmalıdır. Ardından filetoları kemiklerinden ayırın. Keskin bir bıçak alın ve filetoyu omurgadan ayırmak için kısa yollar kullanın. Hareketler sırttan karına doğru olmalıdır. Aynı işlemi balığın diğer tarafı için de yapın. Ortaya çıkan katmandan tüm küçük kemikleri çıkarın. Filetolar bütün olarak veya kesilerek pişirilebilir. Dilimlemek için filetoları eti aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve 1-1.5 cm genişliğinde küçük parçalar halinde kesin.
4. Adım
Vakum paketlerinden hafif tuzlu filetolar farklı şekillerde kesilebilir.
Fileto parçasını bir kesme tahtası üzerine önünüze koyun. Ağır, keskin bir bıçak alın ve masaya paralel tutun. Bıçağı sapından tutarak bıçağı parçanın üzerinden geçirin. Çok ince balık tabakları elde edeceksiniz. Bıçağın bıçağı yeterince ağır değilse, dilimlerken biraz baskı uygulayın.
Bir parça filetoyu 35-45 derecelik bir açıyla 0,5-1 cm'lik parçalar halinde kesin. Bu kesme açısı balık parçasının yayılmasını önleyecektir.
Bu şekilde kesilen filetolar evde suşi yapmak için iyidir.
