Mantarların etli kapakları tuzlandığında çıtır çıtır ve aromatik hale gelir, bu da onları bu kadar popüler bir atıştırmalık yapan şeydir. Süt mantarlarını sıcak ve soğuk şekillerde tuzlayabilirsiniz, her durumda tadı hoş olur.
Baharatlı soğuk tuzlu süt mantarları
Mantarları bu şekilde turşu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 10 kg soyulmuş süt mantarı;
- 300 gr kaba tuz;
- 5 dereotu şemsiyesi;
- küçük bir taze yaban turpu kökü;
- 10 bezelye karabiber;
- 10 defne yaprağı;
- 2 baş sarımsak.
İşlenmiş mantarları derin bir kaba koyun ve buzlu suyla kaplayın. Süt mantarlarını ıslatmak için soğuk bir yere koyun. Bozulmalarını önlemek için her gün 2-3 kez ıslatıldıkları suyu değiştirin.
Üç gün sonra mantarları salmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için temiz bir emaye kap, tahta fıçı veya seramik kap alın. Az miktarda tuz, baharat, küçük parçalar halinde kesilmiş bir miktar yaban turpu ve küçük dilimler halinde kesilmiş bir parça sarımsak dökün. Bu katmanın üzerine mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirin, katmanları yaklaşık 10 cm olmalıdır ve mantarları tuz ve baharatlarla üstüne dökün.
Mantarları, tuzu ve baharatları, seçtiğiniz kaba tamamen dolana kadar değiştirin. Ardından, tava içeriğini temiz bir pamuklu peçeteyle örtün, bundan önce kaynar suyla haşlamanız gerekir. Ağırlığı bir peçeteye koyun ve mantarları 30 gün boyunca serin bir yerde turşuya koyun. Süt mantarlarını periyodik olarak kontrol edin, peçetede küf oluşmamalıdır. Bu olursa, peçeteyi değiştirin ve yükü yıkayın. Ayrıca mantarların oluşan tuzlu suya tamamen battığından emin olun, gerekirse ağırlığı artırın.
Sıcak tuzlu süt mantarı
Mantarları sıcak tuzlamak, soğuktan biraz daha kolaydır. Tuzlamaya başlamadan önce süt mantarlarını yıkayın ve bacaklarını kesin, ardından 10 dakika suda kaynatın. Büyük kapakların yanında küçük kapakları da turşu yapacaksanız 2-3 parçaya bölün. 1 kg haşlanmış şapka için aşağıdaki malzemeleri alın:
- 2 yemek kaşığı. tuz;
- 1 defne yaprağı;
- 3 tane karabiber;
- 3 karanfil tomurcuğu;
- 2 şemsiye dereotu;
- 2 siyah frenk üzümü yaprağı;
- ½ yemek kaşığı. Su.
Bir tencereye su dökün, içine tuz koyun ve kaynatın. Daha sonra süt mantarlarını ve baharatları suya koyun, sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları delikli kepçe ile düz bir tabağa alıp soğumaya bırakın. Daha sonra temiz kavanozlara koyun, tuzlu su ile doldurun ve polietilen kapaklarla kapatın. Kavanozları buzdolabına koyun, süt mantarları 35-40 gün içinde yemeye hazır olacak.
