Birisi taze tereyağlı turtaları tercih ediyor, biri bütün aile için porcini mantarlı çorba pişiriyor. Yaşlı bir büyükannenin tarifine göre salamura veya salamura süt mantarı sevenler de var.
Mantarların dekapaj için hazırlanması
Toplanan mantarları eve getirdikten sonra, onları dikkatlice incelemeniz gerekir. Solucanları atın ve küçük ve büyük olanları ayrı yığınlara koyun.
Kapaklara zarar vermemek için büyük mantarlar büyük kavanozlara sarılabilir.
Süt mantarlarını salamuraya başlamadan önce, tüm solucan deliklerini çıkararak akan su altında iyice temizlemeli ve durulamalısınız. Temizleme genellikle uzun zaman alır. Bu nedenle, kolaylık sağlamak için pürüzlü, yoğun bir yüzeye sahip bir sünger kullanabilirsiniz. Yardımı ile kir yıkanacak ve enkaz kapaktan ayrılacaktır.
Marinayı eski büyükannenin tarifine göre hazırlamak için (5 kg mantar başına), aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 10-12 yaprak frenk üzümü;
- 15 bezelye yenibahar;
- 5-6 bezelye karabiber;
- 1 büyük baş sarımsak;
- 5-6 karanfil tomurcukları;
- 4 adet defne yaprağı;
- 5 yemek kaşığı kaya tuzu;
- 10 çay kaşığı sirke veya seyreltilmiş öz.
Baharat miktarı damak zevkinize göre değiştirilebilir.
Sirke orandan alınır: bir litre mantar kavanozu için - 2 çay kaşığı. Beş kilogram süt mantarı için yaklaşık 2,5 litre hazır turşusu gerekecektir. Tuz 1x1 şemasına göre hesaplanır (1 kilogram mantar için 1 yemek kaşığı tuz alınır).
Marine için iyotlu tuz kullanılmamalıdır.
Dikiş için önceden litre (büyük mantarlar için - üç litre) kutular hazırlayın. İyice yıkanırlar, sterilize edilirler (ayrıca içeride sirke ile durulayabilirsiniz). Dikişli kapaklar yıkanır ve haşlanır.
Dekapaj süt mantarları
Süt mantarları büyük bir tencereye konur ve üzerine soğuk su dökülür. Kap ateşe verilir ve içindekiler kısık ateşte yaklaşık on dakika kaynamaya bırakılır. Kaynattıktan sonra mantarlar tavadan çıkarılır ve temiz su ile durulanır.
Marinayı hazırlamaya başlayın. Başka bir tencereye su dökülür ve hazırlanan tüm baharatlar dökülür. Ateşe ver. Turşu kaynatılmalı ve hemen içine süt mantarları konulmalıdır. 15-20 dakika daha pişirmeye devam edilir. Pişirmenin sonunda, güçlü bir şekilde buharlaştığı için biraz sirke eklemeniz gerekir.
İlk olarak, turşunun bileşenleri sterilize edilmiş hazırlanmış kavanozlara yerleştirilir. Bunların üzerine hazır sıcak mantarlar özenle dizilir.
Tüm baharatların her kavanoza girmesi için turşunun bileşenlerini dağıtmak gerekir.
Turşunun geri kalanı kavanozlara en üste dökülür, ardından son büküm yapılır. Sıcak kap sıkıca sarılır ve kutunun içeriği tamamen soğuyana kadar bir gün bekletilir. İş parçalarının serin bir yerde saklanması arzu edilir. Bu bir buzdolabı veya kiler olabilir.
Salamura süt mantarları sadece normal formlarında değil, aynı zamanda salatalarla, soğuk mezelerle birlikte tüketilebilir ve hatta onlarla lahana çorbası pişirilebilir.
