Uygun şekilde kızartılmış mantarlar çok yumuşak ve donuk, ıslak veya kuru olmayacaktır. Güzel, hatta altın kahverengi bir renge sahiptirler, narin ve aromatiktirler. Mantarlar %90'a kadar sıvı içerir, bu nedenle çoğu zaman deneyimsiz aşçılar onları kızartırken hata yapar ve kızartmaz, kendi suyunda haşlar.
Bu gerekli
-
- mantarlar;
- tereyağı veya bitkisel yağ;
- tuz
- biber;
- yeşillik;
- balzamik sirke;
- Sarımsak;
- soğan.
Talimatlar
Aşama 1
Mantarları ekstra nem ekleyerek yıkamaya değil, kuru bir fırça ile temizlemeye çalışın. Hala durulamanız gerekiyorsa, hızlı bir şekilde yapmaya çalışın ve ardından mantarları kağıt havluyla kurulayın. Kızartmak için kesinlikle kuru mantarlara ihtiyacınız var. Haşlanmış mantarları kızartacaksanız suyunu süzün ve kurumasını bekleyin. Ancak, haşlanmış mantar veya mantar havyarının böyle bir üründen en iyi şekilde elde edildiğini unutmayın.
Adım 2
Kızartma tavasını yüksek ateşte önceden ısıtın. Ilık bir tavada kızartmaya başlamayın, bu şekilde bol miktarda sıvı alırsınız ve mantar suyunda haşlanır, çünkü bunlar kızartılmadan önce suyu salacaklardır.
Aşama 3
Mantarları kızartırsanız, tüm sıvı buharlaşana kadar kuru bir tavada kızartın. 2-3 dakikadan fazla sürmez. Ardından yağı ekleyin. Aksi takdirde tavaya altını tamamen kaplayacak kadar tereyağı veya sıvı yağ koyun.
4. Adım
Mantarları bir tavaya tek sıra halinde koyun ve sıvı buharlaşana kadar yüksek ateşte soteleyin. Mantarları tuz ve karabiberle tatlandırın, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 ila 10 dakika pişirin. Birkaç yemek kaşığı şeri veya kırmızı şarap dökün ve alkolün buharlaşmasına izin verin. Mantarları ocaktan almadan önce ince kıyılmış otları (maydanoz, yeşil soğan, biberiye, kekik) ekleyin ve karıştırın.
Adım 5
Kızarmış mantarları aşağıdaki sos ile baharatlayabilirsiniz: ince kıyılmış kekik ile birkaç diş ince doğranmış sarımsak, bir yemek kaşığı zeytinyağı ve birkaç damla balzamik sirkeyi karıştırın. Bu karışımla hazır kızarmış mantarları tavada değil, doğrudan bir kapta baharatlayabilirsiniz.
6. Adım
Mantarları soğanla kızartmak istiyorsanız, mantarlar altın rengini aldıktan ve ısıyı azalttıktan sonra ikincisini ekleyin. Soğanı mantarlara küçük küpler halinde kesin.
