Doğudaki kuru üzümlere, tohumlarla kurutulan üzüm denir. Kuru üzüm çekirdeksiz ise kuru üzüm olarak adlandırılır. Herhangi bir üzüm kurutma yöntemiyle, işlem için çürüme ve bozulma belirtileri olmadan yüksek kaliteli olgun meyveler seçilir.
Üzümlerin alkali kurutulması
Üzümleri alkali yöntemle kuru üzüm durumuna kurutmak için, bir litre suda seyreltilmiş 20 g potas ve 10 g kireç çözeltisi hazırlayın. Çözeltiyi kaynatın, üzüm salkımlarını 10 saniye içine daldırın. Daha sonra alkali bir çözelti içinde haşlanmış üzümler akan su altında yıkanmalıdır.
Mümkünse üzümleri kuruması için astığınız yerde kükürt ile dezenfekte edin. Fümigasyon için her 3-4 kg üzüm için 1 gr kükürt gerekir. Üzümler, tavan arasında, gölgeli, havalandırılmış yerlerde salkımlara asılır. Tepsiler aşağıya yerleştirilir. Kuru üzümler fırçalardan kendiliğinden düşer.
Kurutma için en iyi üzüm çeşitleri, her türlü "Kishmish", ayrıca "Sultani, Muscat", "Ag kuru üzüm", "Rizamat", "Astrakhan erken olgunlaşma" ve diğerleridir.
Kurutucuda ev yapımı kuru üzüm
Az miktarda üzümden kuru üzüm elde etmenin bir başka en uygun yolu da onları elektrikli kurutucuda kurutmaktır. Bu kurutucu diğer kuru meyveleri de aynı şekilde hazırlar. Kurutma işlemi için üzümlerin hazırlanması burada daha basitleştirilmiştir.
Üzümler büyük salkımlardan ayrılmalıdır. Kaynar su ve kabartma tozu içinde hızlı bir şekilde (5 saniyeden fazla değil) haşlayın. İstenilen çözeltiyi elde etmek için her litre su için 5 g soda ekleyin. Üzümleri soda çözeltisiyle haşladıktan sonra, meyveleri bir kevgir içinde çabucak atın ve üzerine soğuk su serpin.
Bu şekilde hazırlanan üzümleri kurutma makinesinin rafına dizin. Makineyi açın ve meyveleri talimatlara göre kurutun. Bir üzüm, içindeki nemin tamamı dışarı çıktığında ve üzümler kuru üzüm şeklinde olduğunda, kurumuş kabul edilir.
Güneşte kuru üzüm nasıl yapılır?
Kuru üzümleri güneşte başarılı bir şekilde pişirmek için ayrıca kurumadan önce üzümleri beyazlatmaya başvurmanıza gerek yoktur. Ama önemli bir şart var. Üzümlerin, çıkarılması gereken kusurlu veya kirli meyveler için kontrol edilmesi gerekir.
Soyulmuş üzümler, ayrı meyvelerde veya küçük kümeler halinde tepsiler, kağıt tabakalar, kafesler üzerine serilir ve yazın doğrudan güneş ışığında kurumaya bırakılır. Üzümleri kuru üzüm olana kadar her 3 günde bir çevirin.
Üzüm hasadından iki hafta önce, ondan kuru üzüm almak isterlerse bağın sulama miktarını azaltırlar.
Orta Asya'da kuru üzüm
Orta Asya ülkelerinde, Doğu'da, kuru üzüm en çok gölgeli yöntemle kurutulur. Bu amaçla üzüm salkımları çözelti içinde kurutulmak üzere özel olarak hazırlanmamıştır. Sık havalandırma delikleri olan kil odalara asılırlar.
Böyle bir yerdeki üzümler nemli değildir, delikler sayesinde sürekli hava ile üflenirler. Üzümler ise doğal renklerini koruyarak gölgede kurutulur. Bu kuru üzüm elde etme yöntemi, meyvelerin tüm faydalı özelliklerini koruyarak en doğru olarak kabul edilir. Bazen kuru meyvelerin daha iyi korunması için üzümler bir saat boyunca kükürt veya kükürt fitilleri ile fümigasyona tabi tutulur.
