Şinitzel, biftek, kıyılmış pirzola veya kaburga pek çok kişi tarafından sevilen yemeklerdir, ancak onları lezzetli ve sulu yapmak için bazı pişirme sırlarını bilmeniz gerekir, aksi takdirde etler sert, kuru ve iştah açıcı olmayabilir.
En basit sır, bir marine kullanmaktır. Bu, etin yumuşak olmasını sağlayacaktır. Kural olarak, mükemmel bir yemek elde etmek için eti kızartmadan önce 1, 5-2 saat marine etmek yeterlidir. Marine seçimi, yalnızca onu pişirecek kişinin zevklerine ve tercihlerine bağlıdır.
En az 2-3 saat, ideal olarak gece boyunca çiğ yumurta ve limon suyu karışımına yerleştirerek eski ve sert et bile yumuşatılabilir.
Pirzola hazırlarken basit bir kurala uymanız gerekir: tüm damarları, bağ dokusunu ve tendonları çıkarın.
Sadece sulu değil, aynı zamanda kırmızı bifteklerin hayranları, eti pişirmeden önce bir kağıt havlu veya peçete ile lekelemelidir. Et ne kadar kuru olursa, yemek o kadar sert olur!
Ekmekli yemeklerin hayranları, etin pişirmeden hemen önce ekmeklenmesi gerektiğini hatırlamalıdır, ancak bu durumda içte ihale ve dışta gevrek olur. Kızartma ve ekmek yapma arasındaki süre ne kadar kısa olursa, ekmeklerin ıslanma olasılığı o kadar az olur.
Herhangi bir et, sıcak yağda kızartma gerektirir. Bu durumda, yemeğin sulu ve yumuşak olmasını sağlayacak olan suyu içeride kapatan bir kabuk anında görünecektir. Tavayı yüksek ateşte ısıtmanız gerekir, etin üzerinde kırmızı bir kabuk göründüğü anda ısı orta dereceye düşürülmelidir.
Kızartmanın başlangıcında et yemeğinin tuzlanması önerilmez. Tatmak için en sonunda tuz eklenir, böylece pişirme sırasında hiçbir meyve suyu serbest kalmaz, çünkü bitmiş yemek yumuşak ve sulu olur.
