Hayvansal proteinler ve yağlar temelinde hazırlanan çeşitli yemekler için ağır soslara ve soslara alışan bir kişi, Ortodoks inananlar için yağsız yemeklerin kullanılmasının önerildiği günlerde kafası karışabilir. Bu arada, çok çeşitli yağsız soslar ve soslar var.
Her şeyden önce, elbette unutmamak gerekir Ünlü ayçiçeği ve zeytinyağına ek olarak, satışta keten tohumu, fındık, fıstık, mısır, kamelya, susam, kenevir yağı, çam fıstığı yağı, kabak çekirdeği, süt bulabilirsiniz. devedikeni Tüm bitkisel yağlar besin değerleri ve tatları bakımından farklılık gösterir. Sosunuza şu veya bu yağı ekleyerek, tamamen farklı tat ve aroma tonları elde edebilirsiniz.
Özel ilgiyi hak ediyor. Eşsiz bir ceviz-kremsi lezzet için sosa susam, kaju fıstığı, yer fıstığı, ay çekirdeği, badem, ceviz vb. ekleyebilirsiniz. Sosu yapmak için kullanmadan önce çekirdekleri ve kuruyemişleri soğuk suyla dökün ve birkaç saat bekletin, ardından suyu boşaltın, yerine taze koyun ve meyveleri bir blender ile püre haline getirin. Elde edilen kalın makarna hem bağımsız bir sos olarak hem de daha karmaşık sos ve sosların bir parçası olarak kullanılabilir. Sadece tatmak için tuz ve baharat eklemeniz gerekir.
Yağsız mayonez nasıl yapılır? Ülkemizde mayonez, salata sosu için sos olarak hala lider konumdadır. Kural olarak, insanlar endüstriyel üretim mayonezini ve bazen inanılmaz ve korkutucu bir kompozisyonla kullanırlar. Bu arada, nişasta, emülgatörler, koruyucu maddeler vb. ile doyurulmuş olağan ağır ve zararlı sos için değerli bir ikame görevi görecek mayoneze benzer, evde kolayca hafif ve sağlıklı soslar hazırlayabilirsiniz.
1,5 su bardağı haşlanmış beyaz fasulye alın, bir blender kasesine koyun veya bir elekle ovalayın, ardından 100 ml soğuk su ve bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı ekleyin. limon suyu, tatmak için tuz, tatlandırın ve karabiber ekleyin. Kalın, homojen bir sos elde edilene kadar her şeyi iyice çırpın.
Birkaç dal maydanoz, kereviz veya kişniş ile birlikte 50 gram brokoliyi ovalayın. Yavaş yavaş 50 ml bitkisel yağ ve su dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. tatmak için bal, tuz ve baharatlar.
Bir kahve değirmeni içinde 3 yemek kaşığı öğütün. soyulmuş ayçiçeği tohumu, bir bardağa aktarın, 1 yemek kaşığı ekleyin. limon suyu, 5 yemek kaşığı. bitkisel yağ, yavaş yavaş sosu bir kaşıkla ovalayarak, 50 ml su dökün. Sosa yumurta benzeri bir tat vermek için siyah Himalaya tuzu kullanarak tatlandırın.
200 gram beyaz susam tohumunu bir tavada kurutun, bir blender kasesine dökün ve sert bir macun haline gelene kadar ezin. Yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin, tohumları bir karıştırıcı ile ezmeye devam edin, lapa gibi bir kütle elde edilene kadar. Toplamda, yaklaşık 6 yemek kaşığı yağa ihtiyacınız olacak. Tahin, salatalara, kahvaltılık gevreklere, tatlılara eklenir ve bu ezme Arap mutfağının birçok yemeklerinde de bulunur.
Örneğin, 3 küçük pancarı kaynatın veya kabuğunda pişirin, 1 diş sarımsakla patates püresini ovalayın, 1 yemek kaşığı ekleyin. limon suyu, 2 yemek kaşığı tahin, tuz ve tatmak için öğütülmüş kimyon ile mevsim.
Veya.
Aynı şekilde hazırlanır ama pancar yerine 1,5 su bardağı haşlanmış nohut alınır.
Chutney, uzmanların dediği gibi, yemek yiyemeyecek kadar baharatlı ve aynı zamanda durdurulamayacak kadar tatlı olmalı. Chutney, sıcak baharatlar ve şeker ilave edilerek meyve püresinden hazırlanır. Chutney, reçel gibi kaynatılır, kapağı kapatılıp karanlık bir yerde yaklaşık 1 hafta bekletilerek sosun olgunlaşması, tatların karıştırılması ve aromanın ortaya çıkması sağlanır.
1 yemek kaşığı içinde. 150 gram mantar dilimler ve 1 soğan, yarım halkalar halinde kesilmiş yumuşak kadar bitkisel yağ güveç. 4-5 yemek kaşığı ekleyin. hindistan cevizi kreması, 1 - 2 yemek kaşığı bitkisel süt, tuz ve baharatlar tadı. Sos kaynar kaynamaz ocaktan alın.
Ortodoks oruç günlerinde kullanıma uygun çiğ yemek sosları için birçok tarif var.
Eşit miktarda alınan susam ve su blender ile öğütülür. Ekşi krema 1-2 dakika içinde hazır olacak.
150 gram kırmızı tatlı biber, 1 su bardağı soyulmuş ceviz, 2 diş sarımsak, yavaş yavaş 2 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ ve su, ancak 50 ml'den fazla değil, tadı tuz. Sos genellikle bir salata ile servis edilirse, aksine, parçalara ayrılmış sebzeler bir daldırma ile servis edilir.
Dolayısıyla yağsız soslar ve salata sosları yapmanın hiç de zor olmadığı aşikar. Bazen hayvansal kaynaklı ürünleri bitkisel muadilleriyle değiştirmek yeterlidir, bazen de yeni ilginç tat kombinasyonları yaratarak hayal gücünüzü gösterebilirsiniz.
