Hamur, makarna, şekerleme, fırıncılık endüstrilerinde ve ayrıca evde çeşitli unlu ürünlerin pişirilmesinde kullanılan yarı mamul bir üründür. Hamuru kendiniz yapmak kolaydır, ancak her zaman tam olarak ihtiyacınız olanı ortaya çıkarmaz, örneğin çok yoğun veya çok yapışkan. Peki hamur işleriniz için mükemmel hamuru nasıl yaparsınız?
hamur nasıl yapılır
Un, hamurun ana maddesidir. Hazırlamak için en çok buğday unu kullanılır. İçin
hamur pişirmek için birinci sınıf un almanız gerekir. Böcek larvaları ile enfekte olmaması ve yabancı kokuları olmaması önemlidir. Unu elemek, hamuru yoğurmadan önce zorunlu bir işlemdir. Bu sayede ürün kazara kalıntılardan temizlenecek ve ayrıca oksijenle doyurulacaktır. Her ikisinin de unlu mamüllerin kalitesi üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır. Az miktarda glüten içeren un, süslü hamurlar için uygundur. Puf böreği, ekmek ve strudel hamurları için, bunları yapmak için durum buğdayı unu kullanmak en iyisidir.
Gelecekteki pişirmenin tadının iyileştirilmesi, hamura toz şeker eklenmesinden kaynaklanmaktadır. Ek olarak, mayalı hamurun fermente mikroflorasının aktivitesini etkiler. Hamura şeker eklerken, tarifin oranlarını kesinlikle gözlemlemeniz gerekir, çünkü tam olarak bu bileşenin fazlalığı nedeniyle ağır ve yoğun hale gelir.
Hamur yapmak için birçok tarif var. Bazıları ekşi krema, süzme peynir, kefir ve diğerleri gibi süt ürünlerinin eklenmesini gerektirir. Bu, laktik asit fermantasyonu oluşturmak ve yarı bitmiş ürünün gevrekliğini geliştirmek için yapılır.
Hamurun plastisitesinden yağlar sorumludur - ayçiçek yağı veya hayvansal yağlar. Hamur yoğururken en önemli şey miktarı ile aşırıya kaçmamaktır. Toz şeker gibi fazla yağ, sadece kaliteyi değil, aynı zamanda unlu mamullerin tadını da etkileyecektir. Gevrekliğini yitirmiş hamurdan yapılan pişirme kurur.
Şekerlemenin tat ve renk kalitesini iyileştirmek için hamura yumurta eklenmelidir. Hamurda bu maddeyi içeren unlu mamuller yumuşak ve ufalanır. Yarı mamul bir ürünün hazırlanması için her zaman taze, ancak çok büyük olmayan yumurtaların kullanılması tavsiye edilir.
Mayalı hamur yapmak için hem kuru hem de preslenmiş maya kullanabilirsiniz. Hamuru yoğurmaya başlamadan önce bir hamur yapmanız gerekir. Mayaya ılık süt veya su ilave edilerek yapılır. Lütfen sıcak sıvı kullanırken maya hücrelerinin öleceğini, soğuk olacağını unutmayın - hamur çok yavaş yükselecektir.
Hamuru yoğururken gevşetmek için üzerine sirke ile söndürülmüş soda ekleyin. Bununla birlikte, fırınlanmış ürünlerin tadını bozabileceği için kabartma tozu kullanımı her zaman uygun değildir. Özel bir ticari kabartma tozu ile değiştirebilirsiniz. Hamura aşağıdaki oranlarda eklenir - 400 gram un başına 10 gram kuru karışım.
hamur tarifleri
- bütün yumurtalar - 2 adet;
- tereyağı - 300 gr;
- şeker - 1 bardak;
- yumurta sarısı - 1 adet;
- tuz.
Soğutulmuş tereyağını küpler halinde öğütün ve elenmiş un ve tuzun kuru karışımına ekleyin. Bir bıçak kullanarak, ortaya çıkan kütleyi kırıntıların oluşması için doğrayın. Daha sonra soğuk tavuk yumurtası ve yumurta sarısını gelecekteki kurabiye hamuruna birer birer ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar hızlıca karıştırın. Hamuru elinizle yoğurun, bir bardağa aktarın ve plastik sargıyla örtün. 30-60 dakika buzdolabına gönderin.
- un - 2 bardak ve 3 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 85 ml;
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- katkı maddesi içermeyen kuru maya - 1 yemek kaşığı;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı;
- su veya süt - 300 ml.
Bir kaseye kuru maya, toz şeker, ılık su veya süt ve 3 yemek kaşığı un konulur. Her şeyi iyice karıştırın ve çeyrek saat boyunca ılık bir yere koyun. Belirtilen süre geçtikten sonra, kütleli bir kaseye tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra elenmiş unu yoğururken oraya ekleyin. Turta hamurunu elinizden çıkmayı bırakana kadar yoğurun. 15 dakika daha mayalanmaya bırakın.
- un - 1 kg;
- yumurtalar - 2 adet;
- tereyağı - 800 gr;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- sirke %5-7 - 2 yemek kaşığı;
- buzlu su - 350 ml.
Tavuk yumurtalarını bir ölçü kabına kırın. Oraya tuz ve sirke ekleyin. Karışık kütleye buzlu su ekleyin - yaklaşık 500 mililitre sıvı almalısınız. Buzdolabına koyun. Daha sonra elenmiş buğday ununu masanın üzerine dökün. Zaman zaman tereyağı veya margarini içine daldırın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Un ve tereyağı karışımını karıştırın. Bir çöküntü ile bir slayt yapın ve soğutulmuş sıvıya dökün. Puf böreği karıştırılmamalıdır. Farklı yönlerden kaldırılmalı ve katmanlar halinde katlanmalıdır. Hamura dikdörtgen şekli verdikten sonra en az birkaç saat tercihen 10-12 saat buzdolabına gönderin.
- un - 700 gr;
- su - 260 mi;
- yumurtalar - 1, 5 adet;
- tuz - 1, 5 çay kaşığı.
Suyu hafifçe ısıtın. Sıcaklığı yaklaşık 35 derece olmalıdır. Sonra un, tuz, yumurta ile karıştırın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamuru 40 dakika bekletin. Köfte hamuru tam olarak aynı şekilde yapılır, buna sadece ek bileşenler eklenir, yani: bir çorba kaşığı toz şeker ve 245 mililitre süt.
Teknoloji bilgisi, hamur yapımı, ev hanımlarına yeni fırsatlar sunuyor. Ev yapımı kekler veya puf böreği kurabiyeleri olsun, herhangi bir pastayı kolayca yapabilirler.
