Kefir, popüler bir fermente süt içeceğidir. Yağsız veya tam inek sütünden yapılır. Kefir üretimi, özel kefir mantarlarının kullanıldığı alkollü ve fermente süt fermantasyonudur.
kefir nedir?
Normal kefirin bileşimi bir dizi mantar ve bakteri içerir. Üreticiye bağlı olarak değişebilirler. Mantarlar ve bakteriler bir günlük, iki günlük ve üç günlük olabilir. Kefir türleri asitlik, protein şişme derecesi ve alkol ve karbondioksit birikim derecesinde farklılık gösterir.
Herhangi bir kefir az miktarda etil alkol içerir, en yüksek içeriği üç günlük kefirde görülür, bu nedenle çok küçük çocuklar ve örneğin epilepsi gibi çeşitli hastalıkları olan kişiler için önerilmez.
GOST'a göre, 100 gram kefir mutlaka en az 2,8 gram protein içermelidir. Kefir, süt yağı miktarı ile ayırt edilir. Satışta bulunması oldukça zor olan yüksek yağlı kefirde yağ oranı yaklaşık %8, yağsız kefirde yaklaşık %0,5 ve sıradan klasik kefirde bu rakam 2, 5 ile 3, 2 arasındadır. %.
Kefiri doğru seçin
Rakamınızı takip ederseniz, yağ içeriği% 2,5 ve daha az olan kefir seçin ve raf ömrü kısa olan içeceklere dikkat edin. Genel olarak, fermente süt ürünlerinin potansiyel raf ömrü ne kadar kısa olursa, o kadar iyidir, bu, içlerinde doğal fermantasyon işlemlerinin gerçekleştiği ve büyük miktarlarda koruyucu olmadığı anlamına gelir. Bu özellikle küçük bir çocuk için kefir alacaksanız geçerlidir. Bu arada, çocuklara tamamen yağsız içecekler vermemelisiniz, ilk olarak, normal gelişim ve büyüme için yağ gereklidir ve ikincisi, yağsız kefirler genellikle kefir olmayan bazlarda üretilir, bu da tüketimini hiçbir şekilde mahrum bırakır, çünkü gerekli mantar ve bakteri setine sahip değiller ve vücuda herhangi bir fayda sağlamazlar.
İdeal olarak, kefirin raf ömrü bir haftayı geçmemelidir, raf ömrü iki haftadan fazla olan içeceklerde, koruyucular ve katkı maddeleri büyük olasılıkla tüm yararlı bileşenleri bastırır, bu tür kefir tat uğruna içilebilir, ancak menfaat uğruna.
Klasik kefir satın alırsanız, içindeki laktik asit bakterilerinin içeriğine dikkat ettiğinizden emin olun. Bir gram yedinci derecede (koloni oluşturan birimler) en az 1 * 10 CFU içermelidir, maya ise dördüncü derece CFU'da 1 * 10'dan az olamaz. Bu, kompozisyonda belirtilmelidir, uygun satırı bulamadıysanız, kefirin faydalı özelliklerine tam olarak sahip olmayan, önünüzdeki bir kefir içeceğinden oldukça mümkündür.
