Sığır straganofu veya Stroganoff bifteği, çarlık Rusyası günlerinde restoran için özel olarak icat edilmiş bir Rus yemeğidir. Bugün çeşitli catering işletmelerinde servis edilmekte ve evde zevkle ve farklı et türlerinden hazırlanmaktadır. Örneğin, domates-ekşi krema sosunda domuz eti straganofu çok popüler ve çok lezzetlidir.
Domuz eti straganof için et hazırlama
Malzemeler:
- 600 gr domuz eti;
- 3 yemek kaşığı. un;
- 1/3 çay kaşığı ince tuz.
- sebze yağı.
Bonfile, sığır filetosu, fileto gibi yağsız etler domuz eti straganofu için en iyisidir. Yağlı bir boyun veya omuz bıçağı aldıysanız, dövmeyin, yemek yine de yumuşak olur.
Domuz eti iyice yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Tariflerin ezici çoğunluğunda önerildiği gibi erişte olarak değil, 2-3 cm kalınlığında oldukça büyük dikdörtgen küpler halinde kesin, böylece etin kızartıldıktan sonra sulu kalması sağlanır. Parçaları dövün, ancak hafifçe, paçavraya dönüştürmeden ve plastik bir torbaya katlayın.
Un ve tuzu birleştirin ve bu karışımı domuz yarı mamul ürününe ekleyin. Paketi birkaç kez sallayın, ellerinizle hafifçe yoğurun, böylece kuru kütle tüm parçalara tamamen yapışır, kas liflerini bloke eder ve pişirme sırasında etin suyunu kaybetmesini önler. Torbanın içindekileri bir kevgir veya elek üzerine aktarın ve fazla unu çıkarmak için sallayın.
Bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve içine bitkisel yağ dökün. Bir dakika sonra, domuz dilimlerini oraya yerleştirin, ancak çok sıkı değil ve bir dakika boyunca bu şekilde tutun. Onları koyduğunuz sırayla çevirin, böylece aynı şekilde pişirilirler. Bir dakika sonra parçaları bir tabağa koyun.
Domuz eti straganofu için domates ekşi krema sosu
Malzemeler:
- 3 yemek kaşığı. Tereyağı;
- 2 orta boy soğan;
- 1 yemek kaşığı. un;
- 1 yemek kaşığı. et suyu;
- 2 yemek kaşığı. Ekşi krema;
- 2 yemek kaşığı. salça;
- 1 çay kaşığı hardal;
- bir tutam öğütülmüş karabiber;
- 1/3 çay kaşığı kurutulmuş kekik;
- 0,5-1 çay kaşığı tuz.
Ekşi krema hemen sosa eklenemez, aksi takdirde tabakalaşır ve yemeğin görünümü ve tadı bozulur. Aynı nedenle sığır straganofu tekrar ısıtılmamalı, pişirildikten hemen sonra servis edilmeli ve yenilmelidir.
Soğanları soyun ve doğrayın. Tereyağını derin bir tavada eritin ve soğanı yumuşayana kadar kızartın. Unu atın, her şeyi iyice karıştırın ve hazırlanan eti ekleyin. Kekik, karabiber ve tuz ile tatlandırın ve hafifçe ısıtın. Ekşi kremayı domates salçası ve hardalla ayrı bir kapta çırpın, bu karışımı soğuk et suyuyla seyreltin ve domuz etinin üzerine dökün.
Sığır straganofunu domates ve ekşi krema sosunda yaklaşık bir dakika karıştırın, ardından tabakları ocaktan alın, bir kapakla kapatın ve yaklaşık 2 dakika bekletin.
