"Pionnos", adını Papa Pius IX'dan alan pasta şefi Seferino Isla Gonzalez tarafından yaratılan ünlü Granada özel pastasıdır. Hassas tatlı, bir fincan sıcak kahve veya taze sıkılmış portakal suyu ile iyidir.
Bu gerekli
- Bisküvi için:
- - 3 yumurta;
- - 90 gr şeker;
- - tuz
- - 60 gr un;
- - 30 gr nişasta;
- Şurup için:
- - 100 gr şeker;
- - 90 ml su;
- - 10 ml rom özü;
- Krema için:
- - 700 ml süt;
- - 1 limon;
- - 6 yumurta sarısı;
- - 150 gr şeker;
- - 90 gr un;
Talimatlar
Aşama 1
Şurubu hazırlayın. Küçük bir tencereye su dökün, şeker ve rom özünü ekleyin. Karıştırın ve ara sıra karıştırarak 8 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra ocaktan aldıktan sonra şerbeti soğutun.
Adım 2
Kremayı hazırlayın. Sarısı şekerle karıştırın, 50 ml sütü dökün ve iyice karıştırın. Homojen bir kütle oluşana kadar karıştırarak porsiyonlar halinde un ekleyin. 650 ml sütlü bir tencereye limondan ince dilimlenmiş kabuğu ekleyin, kaynatın.
Aşama 3
Sıcak sütün 1/3'ünü yumurta-un karışımına yavaşça dökün, bir çırpma teli ile sürekli karıştırın. Daha sonra elde edilen kütleyi kalan sütle karıştırın. Kısık ateşte ara ara karıştırarak koyulaşana ve hassas bir krema oluşana kadar kaynatın. Kremayı bir kaseye dökün, streç filmle kaplayın ve oda sıcaklığına soğutun.
4. Adım
Bisküvi yap. Yumurtaları şeker ve bir tutam tuz ile mikserle orta hızda 6-7 dakika çırpın. Nişasta ile yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin, bir spatula ile aşağıdan yukarıya ve bir daire içinde hareket ettirerek hafifçe karıştırın.
Adım 5
Yağlı kağıt serilmiş 25*35 cm'lik fırın tepsisine hamuru dökün. 170 derecede yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Bitmiş bisküviyi temiz bir havlu veya parşömen kağıdına çevirin. Oda sıcaklığına soğutun.
6. Adım
Pastayı topla. Bisküviyi iki eşit parçaya kesin ve şuruba batırın. Kremayı pastanın her tarafına kenarlarından 2 cm uzakta olacak şekilde yayın, streç film ile çok sıkı bir rulo yapın ve şeker gibi sarın. 1,5 saat buzlukta bekletin. Böylece bisküvinin ikinci yarısı ile yapın.
7. Adım
Kalan kremayı sıkıca kapatın ve soğutun. Soğutulmuş ruloları dikkatlice altı özdeş kek şeklinde kesin. 12 kek yapmalısın. Kekleri kremalı kapakla süslemek için bir şırınga kullanın. Kekleri iyice soğutun ve hassas, hoş bir tadın tadını çıkarın.
