Şekerleme işinde son yılların trendi güvenle sakızlı kekler olarak adlandırılabilir. Görünüşleri büyüleyicidir ve tatları, diğer tatlıların tatilin ana hit haline gelmesi için hiçbir şans bırakmaz. Ancak böyle bir inceliğin maliyeti çok etkileyici. Bu nedenle, hostesler, mümkünse, kutlama için kendi başlarına sakızlı kek yapmaya çalışırlar. Bu süreç kolay değil, ama sonuç buna değer.
Bu gerekli
- Bisküvi tabanı için:
- • 200 gram tereyağı;
- • 200 gram pudra şekeri;
- • 4 yumurta;
- • 300 gram birinci sınıf un.
- Düzleştirici krem için:
- • 200 gram tereyağı;
- • 150 gram kaynamış yoğunlaştırılmış süt.
Talimatlar
Aşama 1
sakız için pastanın tabanı
Sakız için herhangi bir pastanın temeli, kremaya batırılmış kekler olacaktır. Bunun için bisküvi hazırlamak en iyisidir, yumuşaktır ve aynı zamanda şeklini iyi tutar. Tereyağını oda sıcaklığında önceden yumuşatın ve pudra şekeri ile çırpın. Kütleye yumurta ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar her şeyi çırpın. Elek ile elenmiş unu kısımlar halinde ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. 180 ° C'de yumuşayana kadar kekleri pişirin. Dilerseniz kum ya da bal hazırlayabilirsiniz.
Lütfen sakız şekerinin nemden korktuğunu unutmayın. Bu nedenle, sarma amaçlı bisküvilerin cömertçe şurupla emprenye edilmesine gerek yoktur. Kek tabakası için krema da çok yumuşak yapılmamalıdır. Sakız oldukça ağır olduğundan ve içinde narin ve havadar bir sufle olan kekler sarma için uygun değildir.
Ayrıca, sakız, krem şanti veya yoğurt kreması üzerine konamaz. Kek tabakası için bu tür kremler kullandıysanız, kekin dışının özel bir tesviye kremi ile kaplanması gerekecektir. Bu lezzet varyasyonları kombinasyonu tatlıya baharat katacaktır.
Adım 2
Pastanın yüzeyini düzeltmek için krem
Pastanın yüzeyini sakız altında düzleştirmek için, örneğin, tereyağı ile haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kreması yapın. Mükemmel tatlı yüzeyini yaratmanın en basit ve en yaygın yolu budur. Yumuşak tereyağını kaynamış yoğunlaştırılmış sütle iyice karıştırın. Bu kütle, tabandaki kusurları gizlemeye ve pastayı pürüzsüz ve güzel hale getirmeye yardımcı olacaktır.
Tabanın yüzeyini üç aşamada düzleştirmeniz gerekir. Herhangi bir büyük pürüzleri gidermek için önce pastanın kenarlarını ve üstünü ince bir krema tabakasıyla kaplayın. İlk katman sertleşene kadar soğutun. Ardından pastayı ikinci bir kalın krema tabakasıyla kaplayın. Bunu yaparken, yüzeyi mümkün olduğunca düz hale getirmeye çalışın. Pastayı sertleşene kadar buzdolabına geri koyun.
Tesviye işleminin üçüncü aşaması en önemlisidir: bir bıçağı plakanın ateşine ısıtın ve pastanın tüm yüzeylerinde gezdirin, böylece onları mükemmel bir şekilde eşitleyin. Pastayı son bir kez buzdolabına koyun. Sertleştikten sonra mastik ile kaplanabilir.
Aşama 3
Kek kaplama mastiği
Mastik çeşitli şekillerde yapılır. Çalışmak için en basit ve en uygun süt sakızı olarak kabul edilir. Bunu yapmak için eşit miktarda süt tozu, pudra şekeri ve yoğunlaştırılmış süt alın. Kuru malzemeleri derin bir kapta karıştırın, yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve iyice yoğurun. Tutarlılıkta, kütle yumuşak hamuru gibi olmalıdır.
Süt sakızı sarımsı bir renk tonuna sahip olacaktır, yenilebilir gıda boyaları ile renklendirilebilir. Kahverengi renk için, kırmızı ve pembe - meyve suları veya vişne ve ahududu şurupları için, yeşil - sıkılmış ıspanak veya salata suyu için, parlak sarı - zerdeçal tozu için kakao tozu kullanın.
Hatmi kek sakızı yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, 1 ila 2 oranında şişirilmiş marshmallow ve pudra şekeri alın. Marshmallow'u derin bir kaseye bir çorba kaşığı limon suyuyla dökün, ardından 15 saniye mikrodalgaya koyun. Marshmallow yumuşayacak ve hacmi artacaktır.
Üzerine hazırlanan pudra şekerinin yarısını ekleyin ve karıştırın. Yavaş yavaş, tozun geri kalanını kütleye ekleyin, iyice karıştırın. Sonuç olarak, kıvamda hamuru andıran bir kütle almalısınız. Yarım saat buzdolabında dinlendirdikten sonra pastayı sarmaya başlayabilirsiniz. Bu kütleden, ihtiyacınız olan süslemeleri de kesebilir, hacimsel figürleri şekillendirebilirsiniz.
Sakızın yeterince çabuk kuruduğunu lütfen unutmayın, bu nedenle henüz onunla çalışmaya hazır değilseniz, masanın üzerinde bırakmayın, plastik bir torbaya koymayın veya streç filmle sarın. Mastik hala kuruysa, çalışmadan önce mikrodalgada 2-3 saniye ısıtın.
4. Adım
Pastayı mastik ile kaplamak
Pastayı sakızla kaplamak için elinizde yardımcı aletlerin bulunması tavsiye edilir. Her şeyden önce, bir oklava olmadan yapamazsınız. Hem sıradan ahşap hem de silikon uygundur. Profesyonel pasta şefleri, krank saplı silikon modelleri kullanmayı tercih eder, onlarla bir sakız tabakası açmak en uygunudur.
Yuvarlamak için bir silikon mat kullanabilirsiniz, ancak düz bir masa yüzeyiniz varsa bu şart değildir. Ancak bir pastayı sararken pasta ütüsü olmadan yapmak zor olacaktır. Bu cihazın yardımıyla kek üzerindeki sakız tabakası düzlenir. Parmaklarınızla bastırabilirsiniz ancak sonuç o kadar pürüzsüz olmaz ve baskılarınızı yüzeyde bırakma riskini alırsınız.
Mastiği kesmek için bir bıçak hazırlayın. Yuvarlak bir pizza bıçağına sahip olmak işinizi kolaylaştıracaktır, ancak normal bir mutfak bıçağı ile yapabilirsiniz.
Yuvarlanmadan önce, kütlenin yapışmaması için masaya pudra şekeri serpin. Mastiği masanın üzerine koyun ve tabakanın kalınlığı 3-4 mm olacak şekilde bir oklava ile açın. Mastik tabakasını aşağıdan elinizle nazikçe kavrayın ve kekin üzerine yerleştirin. Yüzey büyükse, bir oklava kullanarak tabakayı pastaya aktarın.
Bir pasta ütüsü kullanarak, sakız tabakasını pastanın yüzeyine tam olarak oturacak şekilde düzeltin. Hareketi üstten başlatmanız, yumuşak bir şekilde yanlara doğru hareket etmeniz gerekir. Aynı zamanda tabakanın altında hava kabarcığı oluşmadığından emin olun. Bunu önlemek için, ütü yanlarda yukarıdan aşağıya doğru çalışmalıdır. Fazla sakızı yuvarlak veya sıradan bir bıçakla kesin, gerisini takı oluşturmak için kullanın.
Mastiğin destek hattı boyunca kesilmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Eğer yoksa, sakızı pastanın alt kenarı boyunca kesin. Daha sonra pastayı dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. En basit, ancak daha az güzel olmayan pasta tasarımı, sıradan sakız topları veya pasta sprinkler olabilir. Mastikten heykelcikler kesin veya şekillendirin ve sertleştikten sonra pastanızı onlarla süsleyin.
