Louis Pasteur, kuru şarabı dünyanın en saf, en sağlıklı ve en sağlıklı içeceği olarak kabul etti. Kuru şarabın, şeker ilave edilmemiş suyla seyreltilmemiş şarap olduğu konusunda yanlış bir kanı var. Aslında, tüm şaraplar, fermantasyon sürecinin tamamlanma derecesine ve alkollü şıranın şaraba dönüşmesine göre sınıflandırılır.
"Kuru şarap" kavramı özeldir ve içeceğin "kuruluk-ıslaklığı" ile hiçbir şekilde ilişkili değildir. Ve bir sıvı (şarap olan) nasıl kuru olabilir?! "Kuru şarap" terimi, şarap yapım teknolojisi ve fermantasyon süreci ile doğrudan ilgilidir. Gelecekteki şarabın istikrarını sağlamak için, şarap üreticileri genellikle üzüm suyunda (veya posasında) bulunan tüm şekeri alkole dönüştürmeye çalışırlar. Kuru sofra şaraplarına, şekerin tamamen fermente edildiği veya "kuru" olduğu sek şaraplar denir. Yarı kuru şaraplar %3-8 şeker içerirken, tatlı veya tatlı şaraplar daha da yüksek oranda şeker içerir. Tipik olarak kuru şaraplar, doğrudan üzümlerde bulunan şekerden elde edilen yüzde 9 ila 14 arasında etil alkol içerir. Şarabın gücü, üzüm çeşidine ve büyüdüğü bölgeye bağlıdır. Ermenistan'da, uzun ve güneşli bir yaz boyunca, üzüm salkımları çok miktarda şeker biriktirir ve Ermeni sek şaraplarındaki etil alkol içeriği %17'ye ulaşır. Etil alkole ek olarak, kuru şarap, fruktoz, glikoz, vitaminler ve minerallerin yanı sıra bir dizi faydalı organik asit içerir. Kuru şarabın yapıldığı üzüm çeşidine bağlı olarak beyaz, kırmızı ve pembedir. Tüm kuru şaraplar, sıradan veya yıllandırılmamış (fermantasyon, filtrasyon ve berraklaştırma işleminin tamamlanmasından hemen sonra kullanıma hazır), bağbozumu (bir yıl veya daha fazla olgunlaşma süresi ile, hasat yılını belirtmek gelenekseldir) olarak ayrılır. bu tür şarapların etiketleri) ve koleksiyon (uzun süreli yaşlanma ile beyaz şaraplar genellikle 10-18 yaş ve kırmızılar - 25-30 yaş arasıdır). Bir şarabın "kuruluğunu" rengine ya da kokusuna göre belirlemek mümkün değildir, şarabın ne kadar kuru ya da tatlı olduğunu ancak tadım sırasında anlayabilirsiniz. Çoğu şarabın etiketlerinde artık şeker içeriği vardır. Kuru şaraplar için 9 g / l'den azdır. Fransız sek şarapları Sec, İtalyanca - Secco ve İspanyolca - Seco ile etiketlenir.
