Değeri ve kökeni ne olursa olsun hemen hemen her şarabın etiketinde artık kükürt dioksit içeriğinin bir göstergesini bulabilirsiniz. Kükürt dioksit veya kükürt dioksit olarak da bilinen bu madde toksik olarak sınıflandırılır, bu nedenle şaraba kükürt dioksit ekleme ihtiyacı sıklıkla sorgulanır. Bununla birlikte, üzüm şaraplarının üretiminde kükürtlü anhidrit kullanımı oldukça haklıdır ve nesnel nedenlerle açıklanmaktadır.
Kükürt dioksit neden gereklidir?
Kükürtlü anhidrit eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Orta Çağ'da, asil içeceği daha iyi korumak için şarap fıçılarının kükürt fitilleriyle fümigasyonu yaygın olarak kullanıldı. Ortaçağ şarap üreticileri bu kimyasalın toksisitesinin farkındaydı; bu nedenle, tüketicilerin sağlığını korumak için şarap fıçılarının kükürt ile fümigasyonu bir kereden fazla yasaklandı veya sınırlandırıldı.
Bununla birlikte, kükürt dioksiti terk edemediler ve geçen yüzyılın başında, zararlı bakteri, küf ve bakteri üremesini önlemek için bu maddeyi şarap malzemelerine veya bitmiş şaraba ekleyerek şarap üretiminde kullanmaya başladılar. yabani maya.
Kükürt dioksit, yalnızca şarap ve şarap malzemelerinin mikroflorasını stabilize etmekle kalmaz, bunlarda bakteriyel değişiklikleri önler, aynı zamanda oksidasyonu da önler. Şarabın rengini, tadını ve aromasını koruması sülfürlü anhidrit sayesindedir.
Kükürt dioksit, kültürel maya etkisi altında ölmediği için şarap fermantasyonunu da uyarabilir.
Sülfürlü anhidrit için yeterli bir ikame bulmak henüz mümkün olmamıştır - daha az toksisiteye sahip maddeler gerekli antibakteriyel ve antioksidan özelliklere sahip değildir ve içeceğin kalitesini bozar. Sadece pahalı organik şarap üreticileri, kükürt dioksit veya minimum miktarda eklemeden pratik olarak idare edebilir - üretimleri için üzümler ekolojik olarak temiz alanlarda büyür, içeceğin üretiminde kimyasallar ve modern teknoloji kullanılmaz, fermantasyon doğal olarak gerçekleşir. Ancak organik şaraplar bile fermantasyon sırasında salınan az miktarda kükürtlü anhidrit içerir.
Kalite miktara bağlıdır
Tüm faydalı özelliklerine rağmen, kükürt dioksit, yüksek dozlarda ciddi sağlık sorunlarına neden olabilecek toksik bir madde ve güçlü bir alerjen olmaya devam ediyor. Ancak istenmeyen reaksiyonlara neden olan dozlarda bu madde şaraba eklenmez. Şaraptaki içeriği, içki litresi başına 160-400 miligramı geçmez. Aynı zamanda, üreticiler bitmiş üründeki kükürt dioksit içeriğini mümkün olduğunca azaltmaya çalışırlar, çünkü fazlalığı şarabın tadı üzerinde kötü bir etkiye sahiptir.
Üreticinin şarap etiketinde içinde kükürtlü anhidrit bulunup bulunmadığını belirtmeme hakkı vardır, ancak nadir organik şarap satın almazsanız, içecekte koruyucu garanti edilir.
Şarap üretimi sırasında teknolojik süreç ihlal edildiyse, tadı değişebilir - bu şarap için alışılmadık bir tart metalik gölge, hoş olmayan bir koku var. Böyle bir içeceğin içilmesi muhtemelen midede baş ağrısına, mide bulantısına ve ağırlığa neden olur ve genellikle akşamdan kalma semptomlarıyla karıştırılır. Alerjisi olanlar için böyle bir ürünü hiç kullanmamak daha iyidir - istenmeyen reaksiyonların (boğulmaya kadar) olasılığı birkaç kez artar.
