Gerçek bilenler için çay sadece güçlü bir siyah içecek değildir. Bu bin yıllık bir geçmişi olan bir gelenektir. Kaliteli siyah çay seçmek için nasıl yapıldığını sormakta fayda var.
Hammaddeler, en iyi siyah çay çeşidini elde etmek için işlemenin tüm aşamalarından (soldurma, yuvarlama, fermantasyon, kurutma ve ayırma) geçer. Bu çay türü, üretimi en zor olanıdır, yeşil çay yapmak ise sadece üç aşama gerektirir - yuvarlama, kurutma ve ayırma.
Çay türleri
Üç tür yüksek kaliteli siyah çay vardır - yaprak, granül (STS-çay olarak adlandırılır) ve preslenmiş. İlk ikisi BDT'de biliniyor ve ikincisi sadece Çin'de kullanılıyor. Bir de toz paketli çay var. Ancak elit türlere ait değildir.
Paketlenmiş ve granüle edilmiş çaylar, büyük yapraklı türe kıyasla güç bakımından farklılık gösterir. Tadında hiçbir şekilde ondan daha düşük değiller, ancak işleme sırasında aromanın çoğunu kaybederler.
Kuru haldeki kaliteli siyah çay koyu bir renge sahiptir. Çoğunlukla siyah veya kahverengi-siyah. Çay yapraklarının kırmızı bir tonu varsa, bu, ürünün düşük kalitesini gösterir. Gri renk çayın bozulduğunu, örneğin çay yapraklarının nemli olduğunu gösterir.
Yüksek kaliteli siyah çay, profesyoneller tarafından kıvılcım olarak adlandırılan karakteristik sedefli bir renk tonuna sahiptir. Ve uç adı verilen beyaz villusun varlığına sadece çiçek katkılı çaylarda izin verilir.
Hint çeşitleri
Hindistan'da üretilen en iyi siyah çaya Darjeeling Çayı denir. Darjeeling, adını yetiştirildiği eyaletten alır. Elit çeşitleri ifade eder. Çok güçlü değildir ve buruklukta farklılık göstermez, ancak aromasının karakteristik çiçek-badem notaları vardır. Gerçek bir "Darjeeling" satın almak için, ilk veya ikinci hasattan çay almanız gerekir.
Hint "Assam Çayı", Darjeeling'e kıyasla daha zengin bir tart aromasına sahiptir. Ancak hafif malt aroması, baş döndürücü Darjeeling Tea ile boy ölçüşemez. Assam çayı genellikle orijinal hammaddelerin %80'ini içeren İrlanda Kahvaltısı etiketi altında bir karışım olarak satılmaktadır.
Nilgiri Çay elit olarak kabul edilmez. Sert bir tada ve zayıf bir aromaya sahiptir. Ve "Sikkim Çayı", yüksek kalitede olmasına rağmen, Rusya'da çok popüler değil.
Seylan çeşitleri
Seylan'dan gelen yüksek kaliteli siyah çay, İngiltere'den üreticiler sayesinde eski Sovyetler Birliği'nin genişliğine geldi. Bundan önce, BDT, Sri Lanka'da yapılan çok çeşitli vasat içeceklere sahipti.
Bugün elit Seylan çayı, Ahmad Tea ve Twinings tarafından üretilmektedir. "Orange Pekoe" etiketli çayların geri kalanı, sıradan tarlalardan elde edilen mahsullerin bir karışımıdır.
Çin çeşitleri
Çin'de yeşil çay tercih edilir. Ve siyah veya evde çağrıldıkları gibi kırmızı çeşitler BDT ülkelerinde daha yaygındır.
En ünlü Çin siyah çayı Lapsang Souchong Tea'dir. Lapsang sushong, kurutma işlemi sırasında çam dumanı ile fümigasyona tabi tutulur ve bu da ona özel bir aroma verir.
Keemun Çayı genellikle çeşitli İngiliz Kahvaltısı karışımlarına dahil edilir. Keemun nadiren saf haliyle satılır. Daha çok, onu Hint çeşitlerinden radikal bir şekilde ayıran Gürcü siyah çayına benziyor.
