Agave, Meksika'ya özgü yeşil bir bitkidir. Bitkinin özü ve özü, en ünlüleri tekila, mezcal ve pulque olan çeşitli alkollü içeceklerin ana bileşenleridir.
Bu gerekli
- Tekila yapmak için:
- - 3-4 kg agav yaprağı;
- - 25-35 gr maya.
- - 1 kg şeker.
- Meze yapmak için:
- - 3-4 kg agav yaprağı;
- - 30-40 gr maya.
- Pulque hazırlamak için:
- - agav tomurcuklarından 2-3 litre meyve suyu;
- - 10-25 gr maya.
Talimatlar
Aşama 1
Rus koşullarında, bitki yalnızca Meksika'da dağıtıldığından ve resmi olarak Rusya'ya tedarik edilmediğinden, agavdan içecek yapmak neredeyse imkansızdır. Satışta, çeşitli güçlü kokteyllerin oluşturulduğu hazır Meksika içecekleri bulabilirsiniz. Ancak, Meksika'ya taşınmayı ve kendi üretiminize başlamayı planlıyorsanız, agav içeceklerini kendiniz yapmak oldukça uygun maliyetli bir aktivite olabilir.
Adım 2
Tekila üretmek için mavi agav yaprakları toplamanız gerekir. Çekirdek onlardan çıkarılır ve birkaç parçaya bölünür. Daha sonra çekirdek parçaları, sıcaklığı 60-85 ° C'ye ulaşması gereken özel bir fırında 2-3 gün tutulur. Bu, yaprakları yumuşatır ve daha sonraki işlemler için uygun hale getirir.
Aşama 3
24 saat içinde hammadde soğutulur ve suyunun sıkıldığı taş değirmen taşlarına yerleştirilir. Aynı zamanda elde edilen tatlı meyve suyu su ile seyreltilir ve içine özel maya dökülür ve şeker de eklenir. Daha sonra yarı mamul ürün, fermantasyon işleminin gerçekleştiği ahşap veya çelik fıçılara yerleştirilir. 7-12 gün infüzyon içinde, 10 derecelik bir güce sahip bir içecek oluşur.
4. Adım
Tekila hazırlamanın son aşaması, iki kez yapılan damıtmadır. Ayrıca, içeceğin gücü zaten 55 derecedir. Şişelenmeden önce, içecek markalı ve özel bir tat ve aroma aldığı için fıçılarda tekrar yaşlandırılır. İnfüzyon süresi birkaç aydan birkaç yıla kadar değişebilir: her üreticinin kendi tarifi vardır.
Adım 5
Mezcal yapmak için agavın çekirdeğini alırlar ve özel konik şekilli taş fırınlarda pişirirler. Çukurlar hurma lifi, toprak ve odun kömürü ile kaplıdır. Ayrıca günümüzde sıradan ahşapla ısıtılan özel damıtma cihazları giderek daha fazla kullanılmaktadır.
6. Adım
Bitki, dumanın aromasını emerek birkaç gün demlenir. Daha sonra taş tekerlekler kullanılarak ezilir ve meyve suyu salınır. Elde edilen meyve suyu, maya eklendikten sonra üç gün içinde fermente edilir. Ek olarak, tekiladan farklı olarak, mezcal'a şeker eklenmez, bu nedenle içeceğin şeffaf bir kehribar rengi vardır. İki damıtma işleminden sonra, içecek 38-43 derecelik bir güç kazanır ve zengin bir aroma alır.
7. Adım
Pulque oluşturmak için genç agav tomurcuklarından elde edilen meyve suyu kullanılır. Üç gün içinde, meyve suyu fermente edilir ve sonuç, 4 ila 6 derecelik bir güce sahip viskoz ve hafif köpüklü sütlü bir içecek olan puldur. Pulque'nin sindirime iyi geldiğine ve ölçülü olarak vücudu güçlendirdiğine inanılıyor.
