Bira, susuzluğu gideren, acı bir tada ve karakteristik bir şerbetçiotu aromasına sahip, düşük alkollü ve hafif karbonatlı bir içecektir. Genellikle doğal fermantasyonla üretilir, ancak çok uzun zaman önce bira yapmanın yeni bir yolu ortaya çıktı - tozdan.
Toz Bira Nedir?
Bugün ABD, Kanada, Çin, Japonya, Finlandiya ve Rusya gibi ülkelerde, sözde "toz bira" veya daha doğrusu konsantre olan tozdan bira bulabilirsiniz.
Bu nedenle, toz haline getirilmiş bira, tüm sıvının daha önce bir vakum kullanılarak çıkarıldığı, bitmiş bira wort konsantresidir. Bu konsantre toz ve bazen macun şeklinde pazarlanmaktadır. Ondan bir içecek almak için, belirli bir sıcaklıktaki suda seyreltmek ve maya eklemek yeterlidir.
Böyle bir konsantrenin ana maliyeti oldukça yüksektir, bu nedenle büyük fabrikalarda kullanılmaz. Kural olarak, tozdan bira, kendi biralarını hazırlayan küçük bira fabrikaları ve restoranlar tarafından üretilir. Pahalı ekipman ve malzemeler gerektirdiğinden, eksiksiz biracılık teknolojisine uymaları maliyetlidir. Bu yüzden toz konsantre kullanırlar. Unutulmamalıdır ki, teknolojik sürecin tüm inceliklerine uyulursa, yeterince yüksek kalitede birayı garanti etmek mümkündür.
toz bira nasıl yapılır
Yukarıda bahsedildiği gibi, toz biranın ana hammaddesi kuru malt özüdür. Bira arpa tanelerinin filizlenmesiyle bira maltından yapılır. Bu özel koşullarda olur.
Bu tür arpa çeşitleri, belirli enzimlerin etkisi altında tahılda filizlendiğinde, hidroliz meydana gelir, yani nişasta, proteinler ve nişasta olmayan polisakkaritlerin parçalanması. Sonuç olarak, dekstrinler, şekerler, suda çözünür proteinler, amino asitler ve organik asitler gibi düşük moleküler ağırlıklı ve vücut tarafından kolayca asimile edilen maddeler oluşur. Ayrıca bu işlem sonucunda B grubu vitaminleri aktive olur ve arpada birikir. İşlemin kendisine maltlama denir.
Daha sonra, elde edilen malttan şıra hazırlanır. Aslında bu su özütü, yukarıdaki maddelerin tümünü içeren bir özüttür. Bundan sonra şıra kurutulur ve kuru malt özü elde edilir.
Kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko, demir ve bakırın yanı sıra "canlı" bira içerir. Malt ekstraktındaki şekerler maltoz, glikoz ve fruktoz ile temsil edilir. Ayrıca glutamik asit, alanin, valin, lösin, izolösin, fenilalanin, histidin ve tirozin ile temsil edilen proteinleri ve amino asitleri içerir. Ayrıca C, B1, B2, B3, B6, PP ve H vitaminlerini içerir.
