Şeker, çoğu tatlının en önemli bileşenlerinden biridir. Mayalı hamur işleri için büyük önem taşır ve bazen ilave lezzet nüansları eklemek için tuzlu yemeklere eklenir. En yaygın şeker türü, kamıştan veya pancardan elde edilen rafine, rafine şekerdir, ancak bu ürünün doku, aroma, renk ve hatta lezzet tonlarında farklılık gösteren başka türleri de vardır.
Beyaz şeker
Beyaz şeker dünyada en çok bulunan şekerdir. Yemek pişirmede en sık kullanılan kişidir. Sadece tatlılık kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda yiyecek hazırlamada önemli olan bir dizi kimyasal reaksiyon sağlar. Beyaz şeker, şeker pancarı veya kamışından elde edilen kristalize sakarozdur. Toz beyaz şeker, kristal boyutu ile ayırt edilir, bu tür şekerlerin bazı türleri yalnızca endüstriyel üretimde kullanılır, diğerleri ise ev yapımı yemekler hazırlamak için uygundur.
En büyük şeker inci veya garnitür şekeridir. Adından da anlaşılacağı gibi, çeşitli ürünleri süslemek için kullanılır. Kristallerin büyük boyutu bu şekeri ısıya dayanıklı hale getirir. Yemeklere ekstra doku vermek için inci şekeri de eklenir.
Pek çok kişinin aşina olduğu toz şekere sofra şekeri denir. Çok yönlü bir üründür, ölçülmesi kolaydır ve çeşitli içeceklerde ve sıvı gıdalarda yüksek oranda çözünür.
Pudra şekeri - beyaz sofra şekeri, ince bir toz halinde öğütülür. Sadece sıvılarda değil, diğer karışımlarda da daha kolay çözünür. Beze, mus, çeşitli kremler, şuruplar ve glazeler yapmak için kullanılır. Bir çeşit pudra şekeri şekerleme şekeridir. Aynı zamanda ince bir şekerdir, ancak topaklanmayı önlemek için mısır nişastası veya kalsiyum fosfat eklenir.
esmer şeker
Esmer şeker en çok melas renkli kristal şekerden elde edilir. Konsantrasyonuna bağlı olarak, daha koyu veya daha açık, az çok aromatik ve yapışkan veya ufalanan hale gelir.
Turbinado şekeri kahverengi ham şekerdir. Pekmez ile renklendirilmemiştir, bu gerekli değildir, çünkü bileşiminde melas vardır, başlangıçta "yıkanmaz". Bu şekerin biraz daha az besleyici olduğu ortaya çıkıyor. Başka bir ham şeker türü demerara şekeridir. Türbinadodan daha hafiftir, ancak aroması kadar aromatik ve yoğundur. Kahveye, keklere, keklere, meyve salatalarına konur. Yulaf lapası serpilirler.
Muscavado şekeri veya Barbados şekeri - zengin bir kahverengi renge ve güçlü, konsantre bir tada ve aromaya sahiptir. Kristalleri büyük ve yapışkandır. Genellikle zencefilli kurabiye, tatlı yapmak ve çörekler ve simit için hamur koymak için kullanılır.
Altın şeker, tüm esmer şekerlerin en hafifidir ve en az melas içerir. Daha hassas bir tada sahiptir ve genellikle çırpılmış krema, soslar ve sıcak yemeklerde kullanılır.
