Ajapsandal çok sağlıklı ve vitamin açısından zengin bir sebze yemeğidir. Kafkas halkları arasında en popüler olanıdır. Ancak ülkemizde birçok ev hanımı onu pişirmeyi sever. Ajapsandal için ikisi Gürcü ve Ermeni versiyonları olan epeyce tarif var.
Gürcü tarifi
Gürcü ajapsandalının bir özelliği, hazırlanması için sadece sebzelerin kullanılmasıdır. Ve ne kadar sulu ve etli olursa, yemek o kadar lezzetli olur. Ajapsandal'ın bu sebze versiyonu bir klasik olarak kabul edilir.
İhtiyacın olacak:
- soğan - 3 adet;
- Etli domatesler - 8-10 adet;
- Büyük patlıcanlar - 4 adet;
- kırmızı dolmalık biber - 3 adet;
- Yeşil dolmalık biber - 4 adet;
- Sarımsak - 6 diş;
- Taze kişniş - 1 demet;
- Ayçiçek yağı - 100 ml;
- Öğütülmüş kişniş;
- Kırmızı acı biber;
- Öğütülmüş karabiber;
- Tuz;
- Kızartma tavası, kazan (tencere).
Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika bekletin. Daha sonra suyunu süzün ve domateslerin kabuklarını soyun ve ardından 6-8 parçaya bölün. Patlıcan ve dolmalık biberlerin sapını çıkarın. Patlıcanları en fazla 1 cm kalınlığında küçük dilimler halinde doğrayın, tuzun fazla acılığı çekmesi için tuz ekleyin ve şimdilik bir kenara koyun. Ve dolmalık biberleri şeritler halinde kesin. Kabukları soğan ve sarımsaktan çıkarın. Soğanı ince çeyrek halkalar halinde ve sarımsağı yuvarlak dilimler halinde kesin. Salantroyu doğrayın. Patlıcanlar suyunu vermeye başladığında, akan su altında durulayın ve ardından fazla sıvının ve acılığın cam olması için elinizle sıkın.
Tüm malzemeler hazır olduğunda kalın tabanlı bir tava kullanın. Isıtın ve ardından yağın yarısını dökün. Sıcakken patlıcanları koyun ve sararıncaya kadar biraz kızarana kadar kızartın. Bu olduğunda, fazla yağı boşaltmak için bir kevgir veya kağıt havluya aktarın.
Şimdi tavayı tekrar alın ve kalan yağı dökün. Isıtın ve ardından soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra üzerine dolmalık biber ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 5 dakika orta sıcaklıkta kızartın. Ardından domatesleri, sarımsağı ve doğranmış kişnişin yarısını, kişniş, siyah ve kırmızı biberleri ekleyin. 5-7 dakika kaynattıktan sonra tavayı ocaktan alın.
Tüm hazırlık çalışmaları tamamlandıktan sonra bir kazan veya tencere alın ve patlıcanın 1/3'ünü oraya koyun. Domates kızartmasının 1/3'ünü üstüne koyun. Ardından, bir sonraki patlıcan parçasını gönderin ve kızartın. Ajapsandalın son porsiyonunu patlıcan ve tavada kızartarak birleştirmeyi bitirin. Üzerini kıyılmış kişniş ile süsleyin. Yarım saat demlenmeye bırakın. Bundan sonra, bu harika Kafkas yemeği hazır kabul edilebilir. Ayrı bir yemek olarak veya garnitür olarak servis edilebilir.
Ermeni tarifi
Gürcistan halkının aksine, Ermenistan'da ajapsandal'ı daha doyurucu yapmayı severler ve genellikle et bazında pişirilirler.
Ajapsandal'ı Ermenice hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Yağlı kemikte et (kuzu veya sığır eti) - 800 g;
- Büyük patatesler - 4 adet;
- Patlıcan - 3-4 adet;
- soğan - 3 adet;
- Etli domates - 5 adet;
- kırmızı dolmalık biber - 3 adet;
- Yeşil dolmalık biber - 4 adet;
- Biberiye - birkaç dal;
- fesleğen - birkaç dal;
- Acı biber - 1 adet;
- Taze otlar (dereotu veya kişniş gibi)
- Öğütülmüş karabiber;
- Tuz;
- Kızartmak için herhangi bir yağ (sebze veya tereyağı);
- Kalın tabanlı ve kenarları olan bir kazan veya tencere.
Eti durulayın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Patatesleri ve soğanları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Patlıcanları, dolmalık biberleri ve domatesleri aynı küpler halinde doğrayın. İlk önce cildi domateslerden çıkarmanız gerekir.
Şimdi bir kazan (tava) alın ve ısıtın. Daha sonra tereyağını ekleyin ve ısındığında soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Sonra eti ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Et kızartıldığında, kazanın içindekileri zar zor örtecek kadar su dökün, kaynatın, ardından biber ve karabiber ekleyin. Ardından sıcaklığı düşük bir ayara düşürün, örtün ve bir saat pişirin.
Süre dolduğunda, tüm sebzeleri et suyuna ekleyin - patlıcan, patates, dolmalık biber ve domates. Patatesler yumuşayana kadar kaynatın. 10 dakika kaldı, doğranmış biberiye ve fesleğen ve tadına göre tuz ekleyin.
Herhangi bir taze ot serpilmiş derin kaselerde Ermeni ajapsandal servis yapın. Doyurucu malzemeler sayesinde, bu yemek tam bir birinci ve ikinci yemek olarak hizmet edebilir.
