Evde bile kremalı dondurma, GOST'a göre, çocukluktan beri aynı tada sahip olarak hazırlanabilir. Bu hassas klasik tatlı, doğal ürünler ve tarife sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Bir dondurma makineniz varsa, dondurma işlemi daha kolay olacaktır, ancak istediğiniz dondurma kıvamını manuel olarak da elde edebilirsiniz.
GOST'a göre kremalı dondurma tarifi
İhtiyacın olacak:
- tavuk sarısı - 4 adet;
- krem (%35) - 500 ml;
- krem (%10) - 200 ml;
- pudra şekeri - 1 bardak;
- vanilya şekeri - 1/8 çay kaşığı
Derin bir metal kapta yumurta sarılarını pudra şekeri ile beyazlaşana kadar çırpın. Oraya yavaş yavaş %10 krema ekleyin, vanilin ekleyin ve bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Kabı kısık ateşte yerleştirin.
Sürekli karıştırarak karışımı 75 ° C sıcaklığa getirin. Gerekli kalınlaşma derecesi aşağıdaki gibi kontrol edilir - parmakla çizilen kaşıktaki oluk hemen kaybolmaz. Bu an kaçırılmamalıdır, aksi takdirde sarılar kıvrılır ve kütleyi bir elekten geçirmeniz, sarıları atmanız ve yeni sarılarla tekrarlamanız gerekir.
Uygun şekilde koyulaştırılmış kremayı bir elekten geçirerek dondurmayı donduracağınız kalıba süzün. Kütle yarı donana kadar kalıbı dondurucuya koyun.
%35 yağ içeriğine sahip kremayı güçlü bir köpük içinde bir mikser ile çırpın. Onları kısmen donmuş kremaya sokun. Her şeyi tekrar iyice çırpın ve tekrar dondurucuya koyun. 1,5 saat sonra kütleyi çıkarın ve tekrar karıştırın. Bu aşamada isteğe göre kuruyemiş, şekerlenmiş meyve, çikolata ekleyebilirsiniz. Her şeyi karıştırın ve dondurmayı yumuşayana kadar dondurun.
Sundae dondurma
İhtiyacın olacak:
- süt - 100 ml;
- yumurta sarısı - 2 adet;
- %33 yağdan krem - 200 ml;
- şeker - 60 gr;
- vanilya çubuğu - 1 adet.
Süt ve şekeri kalın tabanlı bir tencerede birleştirin. Vanilya çubuğunu bir bıçakla uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın ve süt kütlesine ekleyin. Eğer kapsülü bulamazsanız bir tutam vanilin ya da bir paket vanilya şekeri ile idare edebilirsiniz. Karışımı sıcak olana kadar bir tencerede ısıtın, ancak kaynatmayın.
Başka bir kapta, yumurta sarılarını pürüzsüz olana kadar hafifçe çırpın. Karışımı sürekli karıştırarak, ince bir akışta ezilmiş sarılara sıcak süt dökün.
Elde edilen kütleyi bir tencereye dökün, kısık ateşte koyun ve hafifçe kalınlaşana kadar pişirin. İşlem sırasında kremayı özellikle alt kısmında silikon pişirme spatulası kullanarak sürekli karıştırmak önemlidir.
Kalınlaşma derecesini düzenli olarak kontrol edin. Bunun için parmağınızı silikon spatula üzerinde gezdirin, iz temizse ve yüzmüyorsa tavayı ocaktan alabilirsiniz.
Kremayı oda sıcaklığına soğutun, bu sırada soğuk kremayı yoğun bir köpük haline getirin. Soğutulmuş kremayı çırpılmış kremaya koyun, her şeyi karıştırın. Karışımı buzdolabında 3 saat soğuması için çıkarın.
Bu 3 saat boyunca buz kristallerinin oluşmaması ve dondurmanın dokusunun düzgün ve homojen olması için kremayı 6 kez çıkarıp karıştırmak gerekir.
Kütle yumuşak dondurmaya benzer kıvamda olduğunda ve karıştırılması zorlaştığında, kütleyi bir silikon kalıba aktarmanız, üzerini örtmeniz ve 3-4 saat veya daha iyisi gece boyunca dondurucuya koymanız gerekir.
İstenirse servis yapmadan önce tatlıya nane yaprağı, çikolata parçaları veya çilek ekleyin.
Kaynayan kremasız ev yapımı dondurma tarifi
İhtiyacın olacak:
- % 30'dan 600 gram krema yağ içeriği;
- 100 gram pudra şekeri;
- bir tutam vanilin.
Soğutulmuş krema, vanilin ve pudra şekerini derin bir kaba koyun. Her şeyi bir mikser ile sert bir köpük oluşana kadar yaklaşık 4-5 dakika çırpın.
Çırpılmış karışımı plastik bir dondurucu kabına koyun ve gece boyunca dondurucuya koyun.
Sabah hazır dondurmayı çıkarın, biraz çözülmesini bekleyin ve porsiyonlu kaselere koyun. Böyle bir dondurma, kakao veya keçiboynuzu, taze veya dondurulmuş meyveler ilavesiyle yapılabilir.
Ev yapımı dondurma sundae: adım adım tarif
Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı dondurmanın tadı, özel doğallığı ile ayırt edilir ve Sovyet dondurmasının tadına çok benzer.
İhtiyacın olacak:
- 300 ml süt;
- 4 yumurta sarısı;
- 300 ml krema %33;
- 180 gram pudra şekeri;
- 1/2 çay kaşığı vanilin.
Sütü kalın tabanlı bir tencereye alıp kaynatın. Daha sonra yaklaşık 30 ° C'ye soğutun.
Ayrı bir kapta sarıları kırın ve vanilin ve pudra şekerini ekleyin. Her şeyi bir mikser ile çırpın. Soğutulmuş sütü yumurta karışımına dökün ve tekrar çırpın.
Tüm karışımı kısık ateşte koyun ve karışım koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Parmağınızı spatula üzerinde gezdirerek yoğunluğunu kontrol edin, net bir işaret görürseniz dondurma hazırdır.
Kremayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından uygun bir kaba aktarın ve 2 saat buzdolabında bekletin.
Kremayı sert bir köpük olana kadar çırpın ve soğutulmuş krema ile karıştırın.
Tüm kütleyi, daha sonra kremayı bir karıştırıcı ile karıştırmanın uygun olacağı bir kaba aktarın ve ayrıca dondurucuya da konabilir.
Kremayı 2 saat buzlukta bekletin. Süre geçtikten sonra, dondurmanın erimesi için zaman kalmaması için bir mikser ile hızlıca çıkarın ve karıştırın. Tekrar 2 saat buzlukta bekletin.
Bu işlemi 30-40 dakika ara ile 3 kez daha tekrarlayın. Sürekli çırpma sayesinde dondurma istenilen yapıya kavuşacaktır. Karıştırıcı buz kristallerini ezecek ve kremada havadar bir kütle oluşturacaktır.
Son dondurulduktan sonra dondurma çıkarılabilir ve kaselerde servis edilebilir. Bunu yapmak için tatlı topları yapmak için özel bir kaşık kullanın. Dondurma çok kuvvetliyse, önce dondurmayı 15 dakika buzdolabında bekletmelisiniz ki biraz yumuşasın ve topları yuvarlayabilesiniz.
Tereyağlı sundae dondurma tarifi
İhtiyacın olacak:
- 25 gram tereyağı (bitkisel yağlar yok);
- 1 yumurta sarısı;
- 1 bardak süt;
- 1/2 su bardağı şeker
- 5 gram vanilya şekeri;
- 1/2 çay kaşığı nişasta.
Derin bir kapta şeker, nişasta ve vanilya şekerini karıştırın, bir yumurta sarısını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice ovalayın. Karışıma biraz süt dökün, karıştırın.
Kalan sütü kalın tabanlı bir tencereye alıp kısık ateşte pişirin. Süte tereyağı ekleyin ve kaynatın. Tereyağı doğal değilse yemek bozulur ve tarif çalışmaz.
Süt kaynayınca içine yumurtalı karışımı dökün. Sürekli karıştırın, karışımı kaynatın ve ocaktan alın. Hemen soğuk suya koyun ve ara sıra karıştırarak soğutun.
Soğuk kütleyi porsiyonlu silikon kalıplara, büyük veya küçük kıvırcık kaselere dökün. Kalıpları dondurucuya yerleştirin. Büyük kalıplar için dondurmanın donma süresi en az 2 saattir.
Küçük kalıplarda 30-50 dakikada hazır olur. Dondurmayı büyük tavadan her bir tabağa dökün. Bu tarife göre tatlı inanılmaz derecede yumuşak, lezzetli ve aromatik çıkıyor.
Evde sütten dondurma nasıl yapılır?
Bu adım adım tarif, yalnızca basit ve anlaşılır olmakla kalmaz, aynı zamanda en yaygın ürünlerin kullanımı ile ayırt edilir. Minimum kalori içeriği ile sağlıklı bir tatlı hazırlamak için kullanılabilir.
İhtiyacın olacak:
- 2.5 bardak süt (köy sütünden daha iyi);
- 2 yumurta sarısı;
- 1 su bardağı toz şeker;
- tatmak için vanilin.
Sütü kalın tabanlı bir tencereye alıp kaynatın. Kaynayınca hemen tavayı ocaktan alın ve sütü oda sıcaklığında 36°C'ye soğumaya bırakın.
Yumurta sarılarını ayrı bir kaba alın, şeker ve vanilin ekleyin. Son malzeme sadece vanilyalı dondurma yapmak istiyorsanız gereklidir, normal bir dondurma değil.
Malzemeleri iyice karıştırın ve homojen bir kütleye öğütün. Bunun için uygun eki olan bir blender kullanmak en iyisidir.
Sürekli karıştırarak, ince bir akışta elde edilen kütleye süt dökün. Her şeyi kalın tabanlı bir tencereye aktarın ve kısık ateşte koyun. Isıtırken sürekli karıştırın. Kütle yavaş yavaş kalınlaşacaktır.
Elde edilen kremayı oda sıcaklığında soğutun, ardından buzdolabına koyun. Daha sonra kütleyi plastik bir kaba aktarın, kapağı kapatın ve 1 saat dondurucuya koyun.
Bir saat sonra biraz donmuş kremayı çıkarın, mikserle çırpın, tekrar kapatın ve dondurucuya koyun. Bu prosedürü bir kez daha tekrarlayın.
Daha sonra neredeyse donmuş kremayı 3 saat buzlukta bekletin. Dondurma hazır. Servis yapmadan önce biraz yumuşatmak için kabı 20 dakika buzdolabına koyun.
Ev yapımı kuru kremalı dondurma nasıl yapılır?
Bu malzemeler 3 porsiyon dondurma için yeterlidir.
İhtiyacın olacak:
- 100 gr kuru krema;
- 300 ml normal inek sütü.
Süt kullanılmadan önce uygun şekilde soğutulmalıdır.
Bir blender için özel bir kapta, kuru kremayı soğutulmuş sütle eritin, böylece kütlede topaklar kalmaz ve karışım homojen hale gelir.
Ardından, cihaza özel bir çırpma aparatı kullanarak kütleyi iyice çırpın. Sonuç olarak, beyaz duran zirveleri olan yoğun, bakımlı bir kütle elde etmelisiniz. Bu kadar çok sayıda malzemeyi istenen kıvamda çırpmak genellikle 5-6 dakika sürer.
Elde edilen krema kütlesini plastik veya silikon bir kalıba aktarın, sıkıca kapatın ve dondurucuda 3 saat bekletin.
Bu süreden sonra, aynı özel aparatı karıştırıcıya kullanarak yarı bitmiş ürünü tekrar çırpın. Bu, dondurmada buz kristallerinin oluşmasını önlemek ve tatlının homojen olmayan bir yapısını elde etmek için gereklidir.
Daha sonra kabı yarı mamul ürünle tekrar sıkıca kapatın ve 3 saat boyunca dondurucuya koyun. Bu süreden sonra dondurma hazır olacaktır. Porsiyonlu kaselere yerleştirebilir ve istediğiniz gibi çilek veya çikolata parçaları ile süsleyebilirsiniz.
Yoğunlaştırılmış sütlü kremalı dondurma tarifi
İhtiyacın olacak:
- 100 gr yoğunlaştırılmış süt;
- 500 gr krema, %33 yağ;
- 200 ml süt;
- 4 şey. tavuk yumurtaları;
- 2 gr vanilin;
- 6 yemek kaşığı pudra şekeri.
Adım adım pişirme
Tavukların sarılarını beyazlarından ayırın. Sarıları derin bir kaba koyun, 3 yemek kaşığı pudra şekeri ekleyin ve yumurta sarısı kütlesi aydınlanana kadar çırpın. Beyazları kalan pudra şekeri ile ayrı bir kaseye koyun ve sert zirvelere kadar çırpın.
Sarısı karışımına süt ekleyin ve her şeyi bir çırpma teli ile çırpın. Kremayı ayrı ayrı mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Kremaya yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve kremayı pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kremalı kütleyi ve yumurta sarısı-süt karışımını birleştirin, tadına vanilin ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar çırpın.
Çırpılmış proteinleri toplam kütleye ekleyin, hafifçe küçük porsiyonlara koyun. Kremayı bir mikser ile çırpın veya pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kabın üzerini streç film ile kapatıp 1 saat buzlukta bekletin. Bir saat sonra dondurmayı çıkarın ve karıştırın. Aynı işlemi kıvama göre 2-3 kez daha tekrarlayın, son karıştırmadan sonra tatlıyı tamamen donana kadar buzlukta bırakın. Yoğunlaştırılmış sütlü ev yapımı dondurma hazır.
