Brisket, favori ve popüler bir yemek ve harika bir enerji kaynağıdır. Hafta içi tüketilir ve şenlik masasında atıştırmalık olarak servis edilir. En lezzetli döş, ev yapımı tariflerle pişirilen dürümdür.
Turşu için brisket nasıl seçilir
Ev yapımı bir inceliği lezzetli hale getirmek için yüksek kaliteli brisket kullanmanız gerekir. Tuzlama için, iyi bir pastırma rengine, beyaz, pembemsi, ancak sarı olmayan, hoş bir aromaya sahip, değişen pastırma ve et katmanlarına sahip taze bir parça elde edilir. Brisket üzerindeki cilt, zarar görmeden sağlam olmalıdır. Kesimden sonraki ilk günlerde pazardan veya çiftçilerden satın almak daha iyidir. Mağazada, kural olarak, taze mal satın alma şansı çok azdır.
Tuzlama için brisket nasıl hazırlanır
Tüm kenarlar, deri de dahil olmak üzere keskin bir bıçakla 1-2 mm tabaka kaldırılarak temizlenir. Şiddetli kontaminasyon durumunda, bir parça et yıkayın, cildi bıçakla soyun. Daha sonra çiğ brisketi bir havluyla kurulayın ve 10-15 dakika bekletin.
Büyük parçalar kesilmelidir, aksi takdirde et eşit olmayan şekilde tuzlanır. 7-8 cm genişliğinde ve 15-20 cm uzunluğunda parçaları kesmek uygundur.
Tuzlama için, koruyucu içermeyen sıradan kaba tuz, iyot uygundur. Brisket, tuzla reaksiyondan oksitlenmeyecek bir kapta tuzlanır. Cam, plastik, seramik, ahşap, emaye kaplar uygundur.
Domuz eti döş, kuru tuzlanır, karıştırılır veya salamura edilir.
Yöntem 1. Etin deri ile kuru tuzlanması
Bu, brisket tuzlamanın en yaygın yöntemlerinden biridir ve bir klasik olarak kabul edilir. Bu basit tarifin minimum içeriği vardır.
Gerekli ürünler:
- 1000-1200 gr taze domuz eti;
- 100-150 gr kaba tuz;
- 1 baş sarımsak veya isteğe göre daha fazla.
Adım adım pişirme:
1. Brisketi hazırlayın. Cildi suyla nemlendiririz ve keskin bir bıçakla kirden temizleriz, soğuk suyla durularız. Kenarları bıçakla temizliyoruz, 1,5-2 mm yağ alıyoruz.
2. Et parçasını temiz bir bez veya kalın kağıt havluyla kurulayın. Brisketi kurutmak için masanın üzerine bırakıyoruz.
3. Bu sırada frenk soğanlarını soyun ve orta boy dilimler halinde kesin.
4. Etin her tarafını kaba tuzla yuvarlayın. Tuzlamanın yapılacağı kaba biraz tuz, biraz da sarımsak dökün ve etleri derisi aşağı gelecek şekilde yayın.
5. Sarımsakların dişlerini bıçakla kesip kesiklere yerleştiriyoruz. Sarımsakların bir kısmını döş üzerine yayın. Kabı bir kapakla (plaka) kapatıyoruz ve tuzun çalışmaya başlaması için bir gün oda sıcaklığında bırakıyoruz.
6. Gün boyunca, tuzun sıktığı döşten sıvı akabilir. Drenaj yapılır.
7. Bir gün sonra kabı 7-8 gün buzdolabına koyun. Zaman, brisketin ağırlığına bağlıdır. 1 kg döş parçalara ayrılırsa daha hızlı tuzlanır.
8. Tuzladıktan sonra döşte kalan tuzu yıkayın, sarımsağı çıkarın, sudan kurutun ve dondurucuya koyun.
Eski aşçılar, tuzlamanın en az 14-19 gün sürmesi gereken kurallara bağlı kaldı. Döşte çok sayıda et katmanı varsa, fazla tuzlu olabilir. Bu dikkate değer.
Yöntem 2. Baharatlı brisket tuzlama
Brisketi tuzlamak için kullanılabilecek baharatlar: her türlü biber, fesleğen, kişniş, hindistan cevizi, tuzlu, kekik, kimyon, mercanköşk, dereotu, karanfil, kekik, adaçayı, biberiye, defne yaprağı, sarımsak, hardal tohumu, rezene.
Otlar ve baharatlarla tuzlamak, brisketi beğeninize göre pişirmek için size geniş bir fırsat verir. Bu, baharatların çoğu domuz etinin tadını uyumlu bir şekilde tamamladığı için mutfaktaki hayal gücünüzü ifade etme şansıdır. Burada norm bile gerekli değildir: baharatlar gözle uygulanabilir. Ana şey aşırıya kaçmamaktır. Tarif, hazır bitkisel karışımların kullanılmasını önerir.
Gerekli ürünler:
- 1000 -1200 gr taze domuz göbeği;
- 100 gr kaba tuz;
- 1 büyük baş sarımsak;
- 2 çay kaşığışerbetçiotu-suneli veya İtalyan otları;
- 1-2 çay kaşığı öğütülmüş biber karışımı;
- 5 adet defne yaprağı.
Aşamalarda pişirme:
1. Frenk soğanı ince doğrayın, defne yapraklarını doğrayın. Tuz, sarımsak, defne ve baharatları bir kapta birleştirin. Gerekirse, brisketi birkaç parçaya kesin.
2. Hazırlanan brisketin her tarafına tuz ve baharat karışımı serpin.
3. Et parçalarını kabın içine sıkıca yerleştirin. Kapağı kapat. 5-7 gün boyunca soğutun.
4. Tek parça ile tuzlama yapılırken, döş günde birkaç kez döndürülmeli ve şekillendirme sıvısı boşaltılmalıdır.
5. Bitmiş ürünü, akan su kullanarak tuz ve baharatların "katından" çıkarıyoruz. Fazla nemi bir kağıt havluyla alın. Dondurucuda saklıyoruz.
Marifetli. Bir fermuarlı (fermuarlı torba) bir vakum torbasında baharatlı brisket turşusu yapabilir, bir pipetle havasını alabilir, lezzetli bir incelik elde edebilirsiniz. Etli poşet buzdolabında 5 gün tuzlanır.
Yöntem 3. Soğan kabuklarında döş tuzlama
Tuzlu döş karışık olarak hazırlanır. Domuz eti, baharatlar ve soğan kabukları ilave edilerek güçlü bir tuzlu suda kaynatılır. Brisketin iştah açıcı bir altın rengi olduğu ortaya çıkıyor. Tarifi hazırlamak çok kolay ve çok basit.
Gerekli ürünler:
- 1000 gr taze domuz yağı;
- 1 litre su;
- 1 su bardağı veya daha az kaba tuz
- soğan kabuğu, 1-2 avuç;
- 3-4 büyük diş sarımsak;
- 7-8 adet yenibahar bezelye;
- 3-4 yaprak defne;
- döş üzerine serpmek için kırmızı biber.
Aşamalarda pişirme:
1. Tozu temizlemek için soğan kabuğunu akan suda durulayın, boşaltın ve bir tencereye koyun.
2. Bir tencerede su kaynatın, tuz, karabiber, defne, sarımsak ekleyin (soymanıza gerek yok, sadece suyla durulayın). 5-7 dakika pişirin, böylece su renklenir ve baharatlar suya aroma verir.
3. Et parçalarını sıcak tuzlu suya daldırın ve ağırlıklarına bağlı olarak 5-10 dakika kaynatın.
4. Tencereyi ocaktan alın. Domuz eti tamamen tuzlu suyla kaplanacak şekilde brisketi bir tabakla örtün. Oda sıcaklığında 10-12 saat bekletin.
5. Tuzlu suyu boşaltın. Döş parçalarını baharat ve kabuklardan arındırın. Salamurayı çıkarmak için brisketi kağıt havluyla kurulayın.
6. Etin yüzeyine kırmızı biber (kıyılmış sarımsak) serpin. Her bir et parçasını kağıda, parşömene veya folyoya sarın. Brisketi olgunlaşması için 2-3 gün buzdolabına koyun.
… Defne yaprağı ve sarımsak, soğuduğunda tuzlu sudan en iyi şekilde çıkarılır. Aksi takdirde döş bu baharatlardan acılık alabilir.
Yöntem 4. Brisket'i salamurada tuzlama
Bu tarifin değeri, döşün kuru tuzlamaya göre daha yumuşak ve daha yumuşak olmasıdır.
Gerekli ürünler:
- 2300-2500 gr döş;
- 1 litre su;
- 5 yemek kaşığı slaytlı kaba tuz;
- 3-4 yaprak defne;
- 10-12 adet yenibahar bezelye;
- 3 litrelik kavanoz, temiz ve kuru.
- diğer baharatlar istenirse salamura eklenir.
Hazırlık:
1. Bir tencereye su dökün. Tuzu suda eritin, karabiber ve defne ekleyin. Kaynatın ve 7-10 dakika kısık ateşte kaynatın. Marinayı soğutun.
2. Hazırlanan brisketi porsiyonlara ayırın. Kavanozu onlarla sıkıca doldurun, böylece boyun serbest kalır.
3. Tuzlu suyu baharatlardan süzün. Brisket parçalarını salamura ile dökün, salamurayı hava kalmayacak şekilde kavanoza eşit şekilde yayın. Salamura, brisketi 2-3 cm'lik bir kenar boşluğu ile örtmelidir.
4. Etli kavanozu tuzlamak için oda sıcaklığında 5 gün tuzlu suda bırakın.
5. 5 gün sonra brisketi tuzlu sudan çıkarın. Kuru. Torbalara yerleştirin ve dondurucuda saklayın. İstenirse döş, biber, kişniş tohumu ve diğer baharatların eklenmesiyle kıyılmış sarımsakla rendelenebilir.
Bazı aşçılar, şekerin domuz eti daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirdiğini iddia ederek tuzlu suya 1-2 çay kaşığı şeker ekler.
