Patlıcan, sonbahar hasadının vazgeçilmez bir bileşenidir. Onlardan havyar yapılır, dilimler yağda kızartılır, havuç, soğan, domates ve kabak ile karıştırılır. Ev yapımı konserve yiyecekler, çorbalar, soslar, sebze güveçleri yapmak için kullanılan et için atıştırmalık veya garnitür olarak servis edilebilir.
Kore baharatlı salatası
Baharatlı sebze atıştırmalıklarını sevenler için popüler bir tarif. Acı biber ve sarımsak miktarı zevke göre değiştirilebilir.
Malzemeler:
- 4,7 kg patlıcan;
- 1, 2 kg tatlı biber;
- 1, 2 kg sulu tatlı havuç;
- 1, 2 kg soğan;
- 120 gr sarımsak;
- 2 çay kaşığı öğütülmüş acı biber;
- 2 yemek kaşığı. ben. %70 sofra sirkesi;
- tuz;
- kızartma için rafine bitkisel yağ.
Sebzeleri yıkayın, patlıcanların saplarını kesin. Hamuru şeritler halinde kesin, bir kaseye koyun ve suyu yapmak için tuzlayın. Biberleri soyup doğrayın. Havuçları özel bir rende üzerine rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları bir presten geçirin.
Bir tencereye tatlı biber, havuç, sarımsak ve soğanı koyun, sirke ve acı biberi ekleyin, karıştırın. Karışımı 5 saat bekletin. Patlıcanları sıcak bitkisel yağda kızartın ve diğer sebzelerle birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın.
Kavanozları sterilize edin ve kurutun. Salatayı ekleyin, kavanozları kapaklarla kapatın ve tekrar sterilize edin. Litre kapları yarım saat kaynatılır, yarım litre kapları işlemek için 15 dakika yeterlidir. Kavanozları maşa ile çıkarın, kapaklarını yuvarlayın, salata kaplarını ters çevirin, battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın. Salatayı serin ve karanlık bir yerde saklayın.
patlıcan mantarı
Sebzelerin bahar turşusu mantarlarına benzediği çok lezzetli bir atıştırmalık seçeneği. Konserve yiyecekler et veya sosislere harika bir katkıdır, ancak bunları çavdar veya tahıl ekmeği ile kendiniz de yiyebilirsiniz.
Malzemeler:
- 2,5 kg patlıcan;
- 300 gr dereotu;
- 5 diş sarımsak;
- 12 Sanat. ben. %9 sofra sirkesi;
- 2,7 litre su;
- 350 ml bitkisel yağ;
- 5 yemek kaşığı. ben. tuz.
Derin bir tencereye su dökün, sirke ve tuz ekleyin. Salamurayı sobanın üzerine koyun ve kaynatın. Patlıcanları yıkayın, kurutun, saplarını kesin ve kabuklarını soyun. Hamuru küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri kaynar tuzlu suya koyun, 5 dakika pişirin. Bu prosedür aşırı acıyı giderecek, patlıcanlar yumuşayacak, ancak hoş bir elastikiyetini koruyacaktır.
Haşladıktan sonra sebzeleri bir kevgir içine koyun ve soğutun. Patlıcanları derin bir kaseye veya tencereye aktarın. Ayrı bir kapta rafine bitkisel yağı karıştırın, bir presten geçirilen sarımsak, yıkanmış ve ince kıyılmış dereotu. Sosu patlıcanın içine dökün, iyice karıştırın. Atıştırmayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve 5-6 saat buzdolabında bekletin. Patlıcanlar soğukta iyi durur. Kilere taşınması gerekiyorsa kavanozlar çıkarılır, oda sıcaklığında bekletilir, tekrar sterilize edilir ve kapaklarla sarılır.
patlıcan turşusu
Bütün pişmiş sebzeler, ızgara et için harika bir garnitür. Servis yapmadan önce şeritler veya daireler halinde kesilirler. Boşluklar ayrıca tuzlu salatalar yapmak için de uygundur.
Malzemeler:
- 2 kg küçük genç patlıcan;
- 3 tatlı biber;
- 5 diş sarımsak;
- 2 s. Su;
- 3 defne yaprağı;
- 10 tane karabiber;
- 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
- tadı yeşillikler (dereotu, kereviz, maydanoz).
Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin. Sebzeleri tuzlu suda kaynatın. Patlıcanı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğumaya bırakın.
Pansuman hazırlayın. Dolmalık biberi soyun ve ince doğrayın, sarımsakları bir presten geçirin. Yeşillikleri doğrayın, sarımsak ve biberle karıştırın. Sterilize kavanozlarda katman katman patlıcan ve sebze sosu.
Tuz, karabiber ve defne yaprağı ile suyu kaynatın. Tuz kristalleri çözündüğünde, tuzlu suyu ocaktan alın ve soğutun. Patlıcanları soğuk sıvı ile kavanozlara dökün. Kapları 3 gün boyunca ılık bir yere koyun. Tuzlu su köpürmeye başladığında kavanozları soğuğa getirin ve kapaklarla kapatın.
