Turna ile servis edilen sos, lezzet notalarıyla yemeği tamamlayacak. Hazırlanırken genellikle krema veya balık suyu kullanılır, ancak salamura mantar ve sebze, meyve, çilek ve hatta narenciye ilavesiyle soslar için çok orijinal tarifler vardır.
Klasik beyaz pike sosu
Bu basit tarif en yaygın olanlardan biridir ve yaygın gıdalardan yapılır. Ancak buna rağmen, sos kıvamda hassas, lezzetli ve turna - kızarmış, haşlanmış veya fırında pişmiş dahil olmak üzere herhangi bir balıkla iyi gider.
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 0,5 litre balık suyu;
- 1 yumurta sarısı;
- 4 yemek kaşığı Tereyağı;
- yarım yemek kaşığı un;
- yarım limon.
Beyaz turna sosu için adım adım tarif:
İlk önce sıradan bir balık suyu pişirin, bunun için turna kafasını, yüzgeçleri, balık karkasını kestikten sonra kalan kuyruğu kullanabilirsiniz. Bitmiş suyu süzün ve soğutun.
Belirtilen miktarda tereyağının yarısını bir tavada eritin, kaynatmayın. Unu yavaş yavaş ekleyin, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın. Un birbirine yapışırsa, topakları bir çatalla ezin. Hafifçe kızartın.
Tavayı ısıdan çıkarın ve soğuk balık suyunu dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Herhangi bir topak varsa, bir blender kullanın.
Tuz ile baharatlayın ve sarısını ekleyin, hafifçe çırpın.
Beyaz turna sosunu ocağa koyun ve sürekli karıştırarak kaynayana kadar ısıtın.
Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın. Daha sonra eritilmiş tereyağı ve limon suyunu ekleyin. Karıştırmak.
Pike ile soğuk servis yapın.
Pike için ekşi krema sosu
Ekşi krema, balık da dahil olmak üzere çeşitli soslar yapmak için sıklıkla kullanılır. Yağlıdır, hafif ekşimsi ve hassas kremsi bir tada sahiptir ve sos bazı için çok uygundur.
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- yarım bardak az yağlı ekşi krema;
- 1 bardak balık suyu;
- 1 yemek kaşığı Tereyağı;
- ½ yemek kaşığı un;
- tatmak için hindistan cevizi veya limon kabuğu rendesi
- yeşil soğanlar;
- tuz.
Turna için ekşi krema sosu için adım adım tarif
Tereyağını eritin, kaynatmayın. Un ekleyin ve tüm topakları ovalayın.
Balık suyunu dökün (karkası keserken kafadan ve turna artıklarından pişirilebilir).
Sosu ara ara karıştırarak kaynama noktasına getirin ve soğutun.
Ekşi krema, tuz ekleyin ve karıştırın.
Yeşil soğanı ince ince doğrayın ve sosa ekleyin.
Farklı bir lezzet için kıyılmış hindistan cevizi veya limon kabuğu rendesi ekleyin. Hafifçe çırpın.
Sos hazır, bir tabakta balığın üzerine dökebilir veya sos teknesinde ayrı olarak turnaya servis edebilirsiniz.
hardal kremalı sos
Fırında veya kızarmış turta ile iyi uyum sağlar ve pişirmesi kolaydır.
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 250 ml krema;
- 4 yemek kaşığı Tereyağı;
- 2 çay kaşığı hardal tohumu;
- 1 çay kaşığı limon suyu;
- tatmak için yeşil soğan;
- tuz.
Hardal ve kremalı turna sosu için adım adım tarif
Önce kremayı çırpın ve üzerine hardal tohumlarını ekleyin.
Ardından, kütleyi sürekli karıştırarak kalınlaşana kadar orta ateşte ısıtın. Sonra soğutun.
Sosa yumuşak tereyağı ekleyin, tadına limon suyu ve tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Servis yapmadan önce turna sosunu ince doğranmış yeşil soğanla serpin.
Turna için nar-sarımsak sosu
Nar suyu ve sarımsak kombinasyonu orijinal keskin tadı verir. Ekşi krema sosu hoş ve hassas bir kıvama getirir. Biraz baharat ekleyebilirsiniz. Bu sos, turna dahil balıklarla servis yapmak için iyidir.
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 4 yemek kaşığı Ekşi krema;
- 2 yemek kaşığı soya sosu;
- 2 yemek kaşığı nar suyu;
- 3-4 diş sarımsak;
- bir tutam öğütülmüş karabiber;
- balık için bir tutam baharat;
- bir tutam kırmızı biber;
- biraz taze dereotu;
- tuz.
Turna için nar-sarımsak sosu için adım adım tarif
Ekşi krema, nar suyu, soya sosu, baharatları bir kütlede karıştırın, tadı tuzu.
Sarımsakları ezin, otları doğrayın, sosa ekleyin, tekrar karıştırın.
Kızarmış veya fırınlanmış turna balığı veya balık köftesi ile servis yapın.
çilek-domates
Çok orijinal bir sos gurmelere hitap edecek. Turna balığı gibi tatlı su balıklarının lezzetini arttırır.
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 1 domates (büyük);
- 5-6 olgun çilek;
- 1 soğan (orta);
- 1 çay kaşığı elma sirkesi;
- 3 yemek kaşığı zeytin yağı;
- birkaç dal maydanoz;
- tuz.
Turna için çilekli domates sosu için adım adım tarif
Domatesin kabuğunu hafifçe keserek ve birkaç saniye kaynar suya batırarak çıkarın. Sonra cilt kolayca çıkacaktır.
Domatesi küçük küpler halinde kesin.
Çilekleri de ince ince doğrayın.
Maydanozu doğrayın.
Soğanı ince doğrayın.
Tüm malzemeleri bir kaseye koyun, tadına göre tuzlayın, zeytinyağı, elma sirkesi ekleyin ve 30 dakika bekletin. Daha sonra blender ile çırpın. Fırında veya ızgarada pişmiş kızarmış turna ile servis yapın.
sarımsaklı patates
Bu sos ilginç çünkü kalın, çünkü patatesler viskozite katıyor. Ancak lezzet olarak turna balığı için idealdir. Fotoğraftaki sos garnitür gibi görünüyor ama çok lezzetli çıkıyor.
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 3 patates;
- yarım bardak süt;
- 3-4 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi;
- 30 ml zeytinyağı;
- tatmak için tuz.
Sarımsaklı patates sosu için adım adım tarif
Soyulmuş patatesleri tuzsuz suda kaynatın. Sıcakken, ılık süt ekleyerek püre haline getirin. Bunun için bir blender kullanmak uygundur.
Sarımsakları ezin ve patateslere ekleyin, zeytinyağı ve elma sirkesini ekleyip karıştırın.
Tuzla tatlandırın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Portakal, mayonez ve romlu orijinal sos
Narenciye aroması, ketçap ve mayonez bazlı romun bu görünüşte garip kombinasyonu, tatlı su balıklarının tadını asilleştiriyor. Bu sosu turna ile denemeye değer ve en sevdiğiniz yemek olabilir.
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- yarım tatlı portakal;
- 3 yemek kaşığı ACI ketçap;
- 3 yemek kaşığı zeytin mayonez;
- 3 yemek kaşığı iyi rom;
- tat ve arzu için köri.
Portakal sosu, mayonez ve ketçaplı rom için adım adım tarif
Yarım portakalın suyunu sıkın, sıcak ketçap, mayonez ve rom ekleyin.
Baharatları ekleyip blender ile sos haline getirin.
Hazır turna ile servis yapın, bu soslu fırında bir fırın tepsisine veya folyoya da balık pişirebilirsiniz.
Şarap ile mantar
Çok lezzetli bir sos, sadece turna ile servis edilmekle kalmaz, aynı zamanda balık salatası için sos olarak da kullanılabilir.
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 100 gr porcini mantarı veya petrol;
- yarım bardak süt;
- 1 soğan;
- 2 yemek kaşığı Tereyağı;
- 1 yemek kaşığı un;
- yeşil soğanlar;
- tatmak için biber ve tuz.
Mantarlı turna sosu için adım adım tarif
Porcini mantarlarını yıkayıp kaynatın. Sonra soğutun ve ince doğrayın.
Soğanları doğrayın ve tereyağında hafifçe kızartın, kavurmanıza gerek yok.
Mantarları soğanla birlikte tencereye koyun ve yanmaması için ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.
Unu ekleyin, küçük parçalar halinde serpin ve topaklar oluşmasını önlemek için sürekli karıştırın. Sütü, tadı tuzu, karabiberi dökün ve 5 dakika pişirin.
Mantar sosunu bir kaseye aktarın ve ince doğranmış yeşil soğanları serpin. Balıkla birlikte sıcak servis yapın.
