Bir kek, genellikle tatlı bir dolguya sahip ve karmaşık bir şekilde dekore edilmiş küçük bir şekerlemedir. Bu baştan çıkarıcı bebeklerin birçok çeşidi vardır, hatta bazılarının ünlü kişilikler veya olaylarla ilgili kendi geçmişi vardır. Ve elbette, her pastanın kendine özgü hazırlama özellikleri vardır.
kekler nelerdir
Hamur işleri sadece Rus konseptidir. Diğer ülkelerde ise bu şekerleme ürünleri ayrı bir kategoriye ayrılmadan kek, tatlı, unlu mamüller olarak sınıflandırılmaktadır. Gerçekten de, büyüklük dışında, farklı keklerin çok az ortak noktası olabilir. Zarif, cilveli küçük bir sepet, parlak bir cannele gibi değildir ve bir kum şeridi, çırpılmış krema ile havadar bir topuza hiçbir şekilde benzemez. Pastanın içinde tatlı bir krema olabilir - tereyağı, muhallebi, protein, süzme peynir, Kürt veya meyve reçeli veya örneğin, birçok "patates" tarafından sevilenlerde olduğu gibi hiçbir şey olmayabilir. Bir tatlıyı pasta olarak adlandırmak için süslemek gerekli değildir, örneğin bir buketin mükemmel olması için yeterince çikolata sosu vardır.
Bu çeşitliliği bir şekilde sistematik hale getirmek için pasta şefleri, kekleri en belirgin işarete göre - pişirildikleri hamura göre birleştirme fikrini ortaya attılar.
Bisküvi hamurlu kekler
Bisküvi hamurlu kekler çoğunlukla dilimlenir. Onlar için kare veya yuvarlak bir bisküvi pişirilir, krema veya reçel ile kaplanır, bazen yuvarlanır ve daha sonra parçalara ayrılır ve süslenir. Bir istisna, Boucher pastasıdır. Onun için hamur, yuvarlak kekli bir fırın tepsisine yatırılır. Yayılmasını önlemek için bisküvi tarifinde önemli bir değişiklik yapılır - protein miktarı neredeyse bir buçuk kat artar.
Bu nedenle, hamur için bir bardak un için yaklaşık 7 yumurta sarısı ve en az 10 proteinin yanı sıra 6 yemek kaşığı ince toz şekere ihtiyacınız olacak. Pandispanya soğuk bir şekilde hazırlanır. Buradaki sır, soğukta çırpılmış beyazların sarılara eklenmesi, ¾ şekerle hacmi 2-3 kat artana kadar öğütülmesidir. Soğukta nasıl çırpılır? Sadece önceden soğutulmuş cam veya daha küçük hacimli metal bir kaseyi kırılmış buz, kar, buzlu su ile dolu bir kaseye koyun ve hacim en az 4 kat artana kadar çırpın, en sonunda toz şeker ekleyin. Şimdi sarıları çırpılmış proteinlerin üçte biri ile karıştırmak, un eklemek, tekrar karıştırmak, sonra kalan proteinleri eklemek ve havadar hamuru katlama hareketleri gibi düzgün bir şekilde yoğurmak için kalır. Kek bisküvileri 200 °C'de yaklaşık 15 dakika pişirilir, soğutulur, yarımlar aromatik şurup içinde ıslatılır ve tereyağı kreması ile kaplanır ve daha sonra çikolatalı fondan ile kaplanır.
Bu arada, Fransız adı "Boucher" - Sovyet hamur işleri olmasına rağmen, ünlü Leningrad şekerleme "Sever" de icat edildiğini bilmelisiniz. Fransa'da bouchée, bir ısırık için herhangi bir küçük atıştırmalıktır. Özellikle popüler olan buketler, beyaz sos altında çeşitli lezzetlerle doldurulmuş volovany ile kendilerini sunan kraliyet bouchets a la rainier.
Kısa hamurlu kekler
Kısa hamurlu kekler nelerdir? Kabaca iki çeşide ayrılabilirler - şeritler ve sepetler. Çizgiler, ara katman olarak muhallebi, protein, tereyağı kreması veya reçel ile fondan kaplı "çift" dir. Bu tür ürünlere genellikle "Okul" pastası denir, çünkü Sovyet zamanlarında en çok okul kafeteryalarında satıldılar. Sepetler genellikle çift veya üçlü dolgu ile yapılır, meyve reçelinin üzerine hassas bir krem \u200b\u200bve üzerine - taze meyveler, sırlı jöle veya kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler, fındıklar yerleştirilir. l Birçok sepet dünyanın en güzel pastasıdır.
Özel bir "şerit" türü Krakow pastasıdır. Üretiminin özelliği, çırpılmış yumurta akı ve şekerli öğütülmüş badem kütlesinin, hafif pişmiş bir hamur hamuru tabakasına uygulanması ve düşük ısıda viskoz bir duruma önceden ısıtılmasıdır. Bu kütlenin biraz soğumasına izin verilir ve daha sonra kekler yumuşayana kadar pişirilir.
Choux pasta kekleri
Muhallebi hamuru, shu, ekler, profiterol gibi sevilen kekleri yapmak için kullanılır. Çırpılmış krema ile doldurulmuş Shu çörekler, şimdiye kadar yapılmış en kabarık keklerden bazılarıdır. Profiteroller harika bir kroket keki yapmak için kullanılabilir. Ve eklerlerin çeşitliliği herhangi bir tatlı dişi tatmin edebilir. Eklerler tereyağı, protein, şekerleme kreması ile doldurulur, çeşitli sırlarla kaplanır ve fındık kırıntıları, taze meyveler, şekerlenmiş çiçekler ile süslenir.
Choux pasta keklerini uygun şekilde hazırlanmış bir fırın tepsisine yerleştirmek önemlidir. Çok ince bir yağ tabakası ile yağlanmalıdır. Aşırıya kaçarsanız keklerin altları yumuşak ve yırtık olur, yeterince yağlanmazsa yapışır.
Puf böreği kekleri
En ünlü puf böreği milfey'dir. Rusya'da genellikle "Napolyon" ile karıştırılır. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü onlar en azından "kuzenler". Her iki kekin de kalbinde, yüzlerce en ince katmana ayrılan hassas bir hamur var.
Temel fark, Napolyon'un her zaman kremaya batırılmasına izin verilmesi ve milfey'i mümkün olan en kısa sürede servis etmeye çalışmasıdır, böylece taze meyve suyuyla vurgulanan ince gevrek kabuk ve kadifemsi krema kombinasyonu, gurme severleri sonsuza dek büyüleyecektir. tatlılar.
Havadar veya çırpılmış kekler
Havadar kekler, şekerle çırpılmış yumurta beyazlarından yapılır. Bu "hamur" aynı zamanda beze veya beze olarak da adlandırılır. Beze, Fransız, İtalyan veya İsviçreli olabilir. Fransızca - en popüler olanı, beyazları toz şekerle dikkatlice döverek elde edilir. Kaynar şeker şurubu ile İtalyan veya yumuşak hazırlanır ve İsviçre bir su banyosunda çırpılır. Bezeler pişirilir ve krema ile çiftler halinde sabitlenir.
En ünlü çırpılmış kek Pavlova'dır. Ünlü balerin adını taşıyan tatlının hazırlanmasının özelliği, çıtır parlak bezenin çekirdeğinin marshmallow'a benzer şekilde yumuşak olmasıdır. Bu merkeze krem şanti ve sulu meyveleri yerleştirin.
bademli kek
Bu keklerin diğerlerinden farkı badem unu veya kırıntıları kullanılarak yapılan hamurdur. Her şeyden önce, bunlar bademli keklerin kendisidir - kokulu, dışta gevrek ve içte hafif viskoz. Bununla birlikte, bunlara ek olarak, bademli olanlar da şımarık, çok renkli, modaya uygun makarnaları içerir ve keklere benzer, ancak yine de kek finansörüdür.
Bu kategoriye bazen fındıklı kekler de denir, çünkü bazı tariflerde badem, fındık veya diğer uygun kuruyemişlerin yerine kullanılabilir.
minik kekler
Kategorinin adı, bu ürünlerin kremaya batırılmış bisküvi veya puf böreği gibi kırıntılardan yapıldığını gösteriyor. Bu tür tatlılar denilince akla ilk olarak patatesli kek gelir. Klasik versiyonu, rom veya konyak ile ıslatılmış Charlotte kremalı ezilmiş hafif yumuşak sünger kekten yapılmıştır, en ince doğal kakao tozu tozu ile kaplanmıştır ve beyaz kremsi "gözler" ile süslenmiştir.
Dolgu genellikle küçük keklerin içine yerleştirilir - kuru kayısı, kuru kiraz, kuru erik, yoğun reçel küpleri, dışarıda kalın bir sırla kaplanmış yer fıstığı, hindistancevizi veya çikolata parçalarıyla yuvarlanırlar.
karışık tip
Ancak bazı kekler bir kategoriye atfedilemez, aynı anda iki hatta üç olarak "gerçekleştirmeye" hazırdırlar. Örneğin, "Mantarlı" kekler, kaplanmış tereyağı kreması ile süslenmiş ve bir çalı bisküvisi ile süslenmiş, kısa hamur işidir. "Kumlu fındık" kek, kurabiye ve badem hamurundan toplanır, beze ve kurabiye hamuru Baltık tatlısı "Brita" da birleştirilir.
