Lagman, küçük varyasyonlarda farklılık gösteren Özbek, Tacik ve Dungan çeşitlerine sahip bir Orta Asya yemeğidir. Lagman, et ve sebze (ana) kısımdan oluşur - waji veya kaila ve erişte. Waju (kaila) ve erişteler ayrı ayrı hazırlanır ve daha sonra bir tabakta birleştirilir.
Bu gerekli
- Waji veya kayla için:
- 0,5 kg kuzu
- 200 gr bitkisel yağ
- 2 büyük patates
- 2 havuç
- 1 turp
- 1 pancar
- 1 bakla tatlı biber
- 100 gr lahana
- 4 soğan
- 4 domates
- 1 baş sarımsak
- kişniş yeşillikleri
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- ½ çay kaşığı kırmızı toz biber.
- Erişte için:
- 0,5 kg un
- 1 yumurta
- 150 ml su
- ½ çay kaşığı tuz
- ¼ çay kaşığı kabartma tozu
- yağlama için bitkisel yağ
Talimatlar
Aşama 1
Erişte yapmak için unu eleyin.
Adım 2
Yumurtayı hafifçe çırpın, una ekleyin.
Aşama 3
Tuz, kabartma tozu ve suyu ekleyip hamuru yoğurun.
4. Adım
Hamuru top haline getirin, peçeteyle örtün ve 1 saat bekletin.
Adım 5
Sonra hamuru yoğurun ve küçük parçalar halinde kesin.
6. Adım
Parçaları kurşun kalem kalınlığında sosis şeklinde açın.
7. Adım
Hamurun yapışmasını önlemek için boşlukları bitkisel yağla yağlayın.
8. Adım
Ardından iş parçasını her iki ucundan alın ve masanın ortasına vurarak gerin.
9. Adım
Hamur 1 mm uzadığında ikiye katlayın ve tekrar vurun ve gerin.
2 kez daha tekrarlayın.
Adım 10
Bu şekilde hazırlanan erişteleri tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.
11. Adım
Et suyunu boşaltın, ancak atmayın. Daha sonra erişteleri 2-3 kez soğuk suda durulayın ve bir kevgir içinde atın.
Adım 1/2
Waji veya kaila hazırlamak için sebzeler iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Adım 13
Patatesleri, havuçları, turpları, soğanları ve sarımsakları soyun.
Adım 14
Patatesleri, turpları, domatesleri küçük küpler halinde doğrayın.
Adım 15
Eti aynı küpler halinde kesin.
Adım 16
Havuç, pancar, lahana şeritler halinde doğrayın.
Adım 17
Soğan ve dolmalık biberleri halka halka doğrayın. Sarımsağı ince ince doğrayın.
18. adım
Eti kaynayan yağda altın sarısı olana kadar kızartın.
Adım 19
Soğanları, domatesleri ekleyin ve 4-5 dakika pişirin.
Adım 20
Ardından kalan sebzeleri ekleyin ve iyice karıştırın.
21
Tuz waja, sarımsak ve baharat ekleyin, eriştelerin kaynatıldığı 300 ml et suyu dökün ve 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.
22
Servis yaparken erişteleri sıcak suya daldırın, derin kaselere aktarın, waja ekleyin ve ince kıyılmış kişniş serpin.
