Tatlı ve ekşi domuz eti dünyaca ünlü bir Çin yemeğidir. Mükemmel aroması ve harika görünümü, Çin mutfak geleneğinin temel ilkeleriyle tamamen uyumludur - orijinal malzemelerin tadını ve görünümünü, yemeğin neyden yapıldığını tahmin etmeyi zorlaştıracak şekilde değiştirmek ve şekil uyumunu sağlayacak şekilde hazırlamak. ve renk tabakta hüküm sürüyor.
Yemeğin bölgesel özellikleri
Her ne kadar herhangi bir popüler halk yemeği gibi, gurme mutfağı değil, her Çinli ev hanımı, kendi incelikleri ve "sırları" ile tatlı ve ekşi soslu domuz eti hazırlar. Yine de, bu yemeğin üç ana bölgesel varyasyonu var. Klasik ve en eski tarif, Zhejiang ve Jiangsu eyaletlerinde hazırlandığı gibi, tatlı ve ekşi soslu domuz eti olarak kabul edilir. Bu yemek, en uzun et şeritleri ile ayırt edilir ve ona hiçbir sebze parçası eklenmez. Kanton mutfağında - ülke dışında en ünlüsü - domuz eti neredeyse büyük küpler halinde kesilir ve yemeğe ananas ve dolmalık biber ile eklenir. Kuzeydoğu Çin'de, Mançurya'da et sosu daha ekşidir ve domuz eti dilimleri düz ve geniştir.
Diğer etler de tatlı ve ekşi sosta pişirilir - tavuk, hindi, vejeteryanlar bu sosta tofu peyniri servis eder. Bütün bu yemeklerin Çin mutfağı ile ilgisi yok.
Kanton Tatlı ve Ekşi Domuz Eti
Güney Çin'de yapıldığı gibi tatlı ve ekşi soslu domuz eti pişirmek için aşağıdaki sos malzemelerine ihtiyacınız olacak:
- 1 yemek kaşığı şeker;
- ¼ çay kaşığı tuz;
- 2 çay kaşığı pirinç şarabı;
- 2 çay kaşığı pirinç sirkesi;
- 2 yemek kaşığı kalın erik sosu;
- 1 yemek kaşığı hafif soya sosu;
- ¾ çay kaşığı mısır nişastası;
- ¼ bardak kaynamış su.
Ayrıca ihtiyacınız olacak:
- 250 gram domuz eti (omuzdan hamur);
- 2 çay kaşığı pirinç şarabı;
- ½ fincan mısır nişastası;
- ½ çay kaşığı hafif soya sosu;
- 2 yemek kaşığı çırpılmış yumurta akı;
- ½ soğan;
- 150 gram taze ananas;
- 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil kökü;
- 100 gram dolmalık biber;
- 2-3 tüy yeşil soğan.
Taze ananas donmuş olanla değiştirilebilir, ancak ilave şeker içeren bir konserve ürünü almamalısınız, bu da yemeğin hassas lezzet dengesini bozar.
Sosu hazırlayarak işleme başlayın. Şeker, tuz, pirinç şarabı ve sirke, soya ve erik sosunu birleştirin, mısır nişastasını ekleyin ve ılık kaynamış suya yavaş yavaş dökerek istediğiniz kıvamı elde edin. Sosu deneyin ve gerekirse tatlı veya tuzlu malzemeler ekleyerek lezzeti dengeleyin. Kenara koyun.
Domuz eti buz küpleri halinde kesin. Reaktif olmayan bir kaba koyun, pirinç şarabı, 1 çay kaşığı mısır nişastası, istiridye ve soya sosu ekleyin. Bir kapak veya streç film ile örtün ve 15-20 dakika marine edin.
Pişirmeden hemen önce yumurtayı ve kalan nişastayı domuz parçalarına ekleyin. Karıştırın ve 3-4 dakika bekletin. Kızartma yağını bir wok içinde ısıtın ve domuz eti altın kahverengi olana kadar birkaç partide soteleyin. Eti bir çay havluyla kaplı bir tabağa koyun ve folyo ile örtün.
Wok'u yıkayın. Biberleri kareler, ananasları küpler ve soğanları dilimler halinde kesin. Yağı wok içinde tekrar ısıtın. Soğanı ve ananası soteleyin, doğranmış zencefil ve dolmalık biberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 dakika pişirin. Tatlı ve ekşi sosu dökün, domuz eti ekleyin, karıştırın ve ısıtın. Doğranmış yeşil soğan serperek servis yapın.
