Avar khinkal, adı Gürcü yemeği khinkali ile uyumlu olsa da hazırlanır ve ürün farklı görünür. Avar tarzı khinkal, haşlanmış et, haşlanmış kabarık yassı kekler, güçlü zengin et suyu ve sostan oluşan kombine bir yemektir.
Avar khinkal: nasıl pişirilir
Klasik Avar khinkal oldukça basit bir şekilde hazırlanır, ancak hazırlanması çok zaman alır. Gerçek şu ki, yemeğin kendisinin hazırlanması birkaç işlemden oluşur, yani:
- kaynar et (kuzu eti, sığır eti);
- hamur yoğurma, kek oluşturma ve et suyunda kaynatma;
- yemeklik sos (yiyicilerin damak zevkine göre sos istediğiniz herhangi bir şey olabilir ama en uygunu domates, krema ve peynir çeşitleridir).
Bu yemeği pişirmenin tüm işlemlerini takip ederseniz, sonunda dört bileşenden oluşan tam bir yemek elde edersiniz - et, yassı kekler, et suyu ve sos.
Yemek pişirildikten hemen sonra sıcak olarak servis edilir ve et ve yassı kekler, yiyenlerin sayısına göre ayrı kaplarda büyük bir düz tabak, et suyu ve sos üzerine serilir.
Avar khinkal için hamur nasıl yapılır
Khinkal için hamur yoğurmak, bir yemeğin hazırlanmasında önemli bir süreçtir ve burada ürünü hazırlamak için tarifi kesinlikle takip etmek gerekir. Gerçek şu ki, hamura daha fazla yumurta eklerseniz veya içine örneğin soda koymayı unutursanız, kekler kabarık ve havadar değil "hamuru" olur.
Bu olayların yaşanmaması için hamurun un, soda, yumurta, tuz ve yoğurt ile yapılması gerekir. İkinci ürünün yokluğunda, kefir, fermente pişmiş süt veya az yağlı ekşi krema gibi başka bir fermente süt içeceği ile değiştirilebilir.
Avar khinkal kefirde nasıl pişirilir
Kefir üzerindeki Avar khinkal, hazırlanması kolay bir yemektir. Et pişirmede zor olan hiçbir şey yoktur - ürünü soğuk suya koyar, tuz ve baharatları ekler ve kendi yemeğinizi kesin olarak belirlenmiş bir süre boyunca pişirirsiniz. Bazı zorluklar sadece hamurla ve o zaman bile sadece bu ürünle nasıl çalışacağını bilmeyen ev hanımları için ortaya çıkabilir. Keklerin kabarık olması için hamurun yumuşak olması ve “dövülmemesi” gerektiğini hatırlamak önemlidir. Aşağıda bir Avar yemeği tarifi verilmiştir, malzemelerin miktarı dört porsiyon için hesaplanmıştır.
Malzemeler:
- 500 gram un;
- ½ çay kaşığı tuz (hamur için);
- et pişirmek için tuz - tatmak;
- bir çay kaşığı kabartma tozu;
- 700-800 gram sığır veya kuzu eti;
- bir bardak kefir;
- 75 gram tereyağı;
- beş diş sarımsak;
- üç büyük domates;
- bir soğan başı;
- bir yumurta;
- bir demet kişniş.
Adım adım yemek tarifi:
Eti soğuk suda durulayın. Üçe üç santimetre parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve yüksek ateşte koyun. Ete bir soğanı soyduktan sonra ekleyin ve kişniş (bu bileşenin eklenmesi et suyunun tadını önemli ölçüde etkiler). Tavadaki su kaynar kaynamaz, ısıyı azaltın ve ürünü 40-50 dakika kaynatmaya devam edin. Pişmiş eti servis tabağına alın ve sıcak kalması için üzerini örtün.
Unu bir slaytla çalışma yüzeyine dökün, ortasında bir delik açın, oraya kefir dökün (belirtilen miktardan daha fazla dökmeyin, oranlara kesinlikle uyun), tuz, yumurta ve soda ekleyin. Hamuru yoğurun (elinize yapışmamalı), ardından ürünü folyo ile kaplayarak 15 dakika bekletin. Belirtilen süreden sonra, hamuru bir santimetreden biraz daha kalın bir kekin içine yuvarlayın ve keskin bir bıçakla 2-3 santimetre kareler veya elmaslar halinde kesin.
Tortillaları birer birer kaynayan çorbaya koyun. Tencerenin içindekileri yaklaşık beş dakika kaynattıktan sonra kaynatın. Bitmiş ürünü et suyundan çıkarın ve her pastayı tahta bir şişle delin (bu yapılmazsa hamur çökecektir).
Domatesleri kaynar suyla dökün veya 80-90 derecedeki suda on saniye bekletin, soyun, sebzeleri ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Bu malzemeleri kalın tabanlı bir tavaya koyun ve ısıtın. İki ila üç dakika sonra ürünlere tereyağı ve tuz ekleyin, kapalı bir kapak altında 15 dakika pişirin. İstenirse, sosa şeker ekleyin.
Pişirdikten hemen sonra sıcak servis yapın. Tortillaları ve eti geniş bir tabağa alın. Et suyunu porsiyonlar halinde bardaklara dökün.
Avar khinkal maya ile nasıl pişirilir
Kefir, yoğurt veya fermente pişmiş süt mevcut değilse, khinkal'ı süte dayalı, ancak maya kullanarak hazırlayabilirsiniz. Tarif, Kafkas mutfağı için geleneksel değildir, ancak hazırlama kolaylığı nedeniyle ev hanımları tarafından çok talep edilmektedir. Yemeğin lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor ve kalori içeriği 100 gram ürün başına 200 kcal'ı geçmiyor.
Malzemeler:
- bir kilogram sığır eti;
- bir kilogram un;
- ½ yemek kaşığı kuru maya;
- iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
- iki bardak süt;
- yarım kilo patates;
- beş diş sarımsak;
- ½ fincan ekşi krema;
- iki yemek kaşığı mayonez;
- tatmak için biber ve tuz.
Adım adım yemek tarifi:
Eti tuzlu suda pişene kadar kaynatın (pişirme süresi - iki saat). Pişirmenin bitiminden 30-40 dakika önce et suyuna patatesleri koyun (doğal olarak soyulmuş).
Unu bir kaseye eleyin, üzerine maya ve tuzu ekleyin, karıştırın, ardından karışıma ılık süt ve tereyağını dökün. Homojen bir hamur yoğurun, üzerini örtün ve bir saat ılık bırakın.
Hamur yükselirken sosu hazırlayın. Ekşi kremayı çırpın, mayonezle karıştırın (yağ içeriği% 30'u geçmeyen "hafif" kullanabilirsiniz) ve rendelenmiş sarımsak, kütleyi tuzlayın. En sevdiğiniz aromatik otları ekleyerek sosun daha ilginç bir tadı elde edebilirsiniz.
Çalışma yüzeyine un serpin, hamuru üzerine koyun ve 3-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. İş parçasını 3-4 cm kareler veya eşkenar dörtgenler halinde kesin.
Et ve patateslerin piştiği suyu tülbentten süzdükten sonra ateşe koyun ve kaynatın. İçindeki hamur parçalarını kaynatın (pişirme süresi - 5-6 dakika). Kabarık kekleri et suyundan çıkarın, yiyeceklerin çökmemesi için her birini bir çatal veya tahta şiş ile delin.
Patatesleri, eti (parçalara ayırdıktan sonra) ve ekmeği büyük bir düz tabağa koyun. Ekşi krema ve sarımsak sosu ile sıcak khinkal servis yapın.
İşin püf noktası: Bu tarife göre khinkal'ı yavaş bir tencerede pişirirken, patatesleri ve etleri ve ayrıca ekmeği kendileri (buharda pişmiş) pişirebilirsiniz. Tahmin edebileceğiniz gibi, bu mutfak aletinin kullanımı bu yemeğin hazırlanmasında çok zaman kazandırıyor.
İhtiyacınız olan tek şey mayalı hamuru yoğurmak, üründen küçük kekler yapmak ve çok pişiricili bir kapta et ve patates pişirme sürecinde, üstüne kekli bir kap koyup beş dakikadan fazla buğulamamaktır. Tarifin dezavantajı, keklerin birkaç yaklaşımla pişirilmesi gerekmesidir, çünkü tüm boşluklar bir buhar kabına yerleştirilemez.
Avar khinkal'ı pişirmek ne kadar sürer?
Khinkal için pişirme süresi parçaların boyutuna ve kalınlığına bağlıdır, ancak ortalama olarak ısıl işlem yaklaşık beş dakika sürer. Keklerin kabarık olması ve pişirme sırasında büyük bir topak halinde birbirine yapışmaması için, aşağıdaki gibi pişirilmeleri gerekir: suyu ateşe verin ve kaynayana kadar bekleyin, ancak o zaman hamur parçalarını içine koyun. birer birer. Et suyu kaynamaya başladığı andan itibaren pişirme süresinin geri sayımı başlatılmalıdır.
Kekleri et suyundan çıkarmadan önce hazır olup olmadıklarını kontrol etmelisiniz. Bunu yapmak için, oluklu bir kaşıkla bir khinkal alıp kırmanız gerekir - içinde çiğ hamur olmamalıdır.
