Kendiniz ev yapımı ekmek pişirirken kabarmadığını görebilirsiniz. Bu sorunun altında yatan birçok neden olabilir. Bu ürünü hazırlarken ekmeğin görkemini etkileyebilecek faktörleri göz önünde bulundurmalısınız.
Kullandığınız unun içindeki glutenin kalitesini kontrol edin, uygun olmayabilir. Gluten kalitesi, unun saklama koşullarına bağlı olarak değişir: sıcaklık ve nem. Pişirme için farklı bir un kullanmayı deneyin.
Hamuru yanlış karıştırmış olabilirsiniz ve yetersiz sıvı ilavesinden dolayı çok sertleşmiş olabilir. Ekmek unu çok miktarda protein içerir, bu nedenle diğer çeşitlerden daha fazla su emer. Hamura 10-20 ml su daha eklemeyi deneyin.
Belki de yanlış mayayı seçtiniz. Ekmek pişirmek için, üzerinde "hızlı etkili" bir yazı bulunan poşetlerde kuru maya kullanmak daha iyidir. Ön fermantasyon gerektirmezler. Yaş maya kullanacaksanız şekerle birlikte 35-37°C'ye ısıtılmış bir bardak sütün içinde karıştırarak kabarmasını sağlayın. Karışımı yarım saat ılık bir yere koyun. Mayaların son kullanma tarihine dikkat edin, son kullanma tarihi geçmemelidir.
Çok fazla tuzun maya aktivitesini engelleyeceğini unutmayın. Belki hamuru iki kez tuzladınız veya tuza ek olarak tuzlu malzemeler eklediniz. Lütfen kepekli ekmeğin elenmiş ekmekten daha kötü kabardığını unutmayın.
Belki de ekmeğin kötü yetiştirilmesinin nedeni, malzemelerin yanlış sıcaklıkta olmasıydı - çok sıcak (mayayı öldürdü) veya çok soğuk (maya gelişimini geciktirdi). Mayanın normal gelişimi için optimum sıcaklık 35-38 Cº'dir.
Mayaya şeker eklemeyi unutursanız veya çok ileri giderseniz, bu da hamurun kabarmasını etkileyebilir. Örneğin ısısı yoksa ekmek yapma makinesinin kapağı uzun süre açık kalırsa hamur da kabarmayabilir.
Bir ekmek yapma makinesi kullanıyorsanız, çok hızlı bir ekmek döngüsü seçmek, aynı zamanda kabarmak için zamanın olmadığı anlamına da gelebilir.
