Mayalı hamur, çeşitli ürünleri pişirmek için tasarlanmıştır: turtalar ve rulolar, çörekler ve turtalar, peynirli kekler ve kekler ve diğer birçok un ürünü. Mayalı hamur hazırlamanın iki ana yolu vardır - sünger ve eşleştirilmemiş. Sünger yöntemi iki işlemden oluşur - hamur hazırlama ve hamur hazırlama. Bezoparny yöntemi çok daha kolay ve hızlıdır ve pasta hamurları yapmak için daha iyidir.
Bu gerekli
-
- 900 g eşleşmemiş hamur için:
- 3 su bardağı un;
- 4 yemek kaşığı şeker;
- 6 yemek kaşığı tereyağı veya margarin;
- 3 yumurta;
- 15 gr maya;
- 1/3 çay kaşığı tuz
- 3/4 su bardağı süt veya su.
Talimatlar
Aşama 1
Bir tencereye ılık süt veya ılık su (ideal sıcaklık 30 derece) dökün ve mayayı eritin. Tuz, şeker, yumurta, elenmiş un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar on dakika yoğurun.
Adım 2
Yığının sonunda, ısıtılmış yağı ekleyin, hafifçe karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Kışın radyatöre, yazın ise pencere kenarına gidebilirsiniz.
Aşama 3
Yoğurma işleminden 2, 5 saat sonra hamur iyice kabarınca yoğurun. Bu, biriken karbondioksiti uzaklaştırmak ve fermantasyona devam etmek için gereklidir. Fermantasyon yaklaşık bir saat sürer ve maksimum yükselmeden sonra hamur batmaya başladığında tamamlanmış sayılır. Fermantasyon için ideal hamur sıcaklığı 32 derecedir, sıcaklık azaldıkça fermantasyon yavaşlar, artışla hızlanır. 12 derecenin altındaki ve 50 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda fermantasyonun tamamen durduğu unutulmamalıdır.
4. Adım
Son yoğurma işleminden sonra tavadan çıkan hamuru temiz, kuru ve unlanmış bir tahta üzerine veya mutfak masasının yüzeyine yerleştirin. Daha sonra küçük bir parça hamur kesin, bir tahta üzerine koyun ve düz hale gelinceye kadar elinizle bastırın. Daha sonra hamurun kenarlarını ortada birleştirin ve hamurun bu birleşimi altta, üstte pürüzsüz, düz bir yüzey olacak şekilde çevirin. Hamur parçası yuvarlak bir şekil aldı.
Adım 5
Şimdi hamuru bir kek tabakasına yuvarlayın. Hamuru açtıktan sonra mayalanması için oda sıcaklığında 5 dakika dinlendirin. Hamurun kabarması yetersiz ise, unlu mamuller küçük, kabarık değil, kötü pişmiş; aşırı prova ile, pişmiş ürünler bulanık ve kırıntı düzensiz büyük gözeneklere sahip. Tüm manipülasyonları yaptıktan sonra pastayı pişirmeye başlayabilirsiniz.
