Yaz bize zengin bir hasat sağlar: Görünüşe göre sebze ve meyvelerin bolluğu asla bitmeyecek. Ancak şu anda uzun kışı düşünmenin ve malzeme hazırlamanın zamanı geldi. En popüler konserve sebzelerden biri, birçok şekilde marine edilebilen salatalıktır.
Bu gerekli
-
- Baharatlı salatalık turşusu:
- 5 kg salatalık;
- 100-150 gr taze dereotu;
- 10 gr yaban turpu kökü;
- 10-15 gr hardal tohumu;
- 10 gr tarhun yeşili;
- sarımsak başı;
- 2-3 gr öğütülmüş karabiber;
- 4 litre su;
- 700 gr sofra sirkesi;
- 150-200 gr tuz;
- 150-250 gr şeker.
- Salatalık:
- 5 kg salatalık;
- 200 gr soğan;
- 7-8 gr dereotu tohumu;
- 3 litre su;
- 1 litre sofra sirkesi;
- 50-70 gr tuz;
- 300-400 gr şeker;
- 10 tane karabiber.
- Turşu turşusu:
- 5 kg kornişon;
- 5 orta boy havuç;
- 20-25 küçük soğan;
- 2 baş sarımsak;
- 5 litre su;
- 250 gr sirke;
- 400 gr tuz;
- 10-15 bezelye karabiber;
- 10 defne yaprağı.
Talimatlar
Aşama 1
Baharatlı salatalık turşusu Orta boy salatalıkları iyice yıkayın, uçlarını kesin. Kavanozları 10-15 dakika sterilize edin. İri kıyılmış dereotu ve tarhun, yaban turpu, sarımsak, hardal ve biberin yarısını tabana yerleştirin. Salatalıkları dikey olarak yerleştirin ve dereotu ve tarhunun kalan yarısını üzerlerine yerleştirin. Marine sosu hazırlayın: kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin, 10-15 dakika pişirin ve ardından sirke ekleyin. Turşuyu kavanozlara dökün ve 90 ° C'de pastörize edin. Küçük teneke kullandıysanız, 20 dakika yeterlidir. Kutular üç litre ise - yarım saat. Sirke demir ile reaksiyona girebileceğinden, kıvrılma için lake kapaklar kullanın. Sarılmış tenekeleri boyunları aşağı gelecek şekilde koyun ve iyice sarın. Bir gün sonra, onları karanlık bir yere çıkarın.
Adım 2
Salatalıkları yıkayın, soyun ve 1 cm kalınlığa kadar dilimler halinde kesin, tuz, dereotu tohumu, doğranmış soğan ve karabiber serpin, her şeyi iyice karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Ardından, yukarıdaki şekilde hazırlanan marine ile doldurun. Kavanozları 85 °C'de 10-15 dakika pastörize edin.
Aşama 3
Kornişon turşusu 7 cm uzunluğa kadar salatalıkları seçin, yıkayın, birkaç saniye kaynar suya koyun, süzün ve hemen soğuk suyun altına koyun. Her salatalığı bir kürdanla birkaç yerinden delin, emaye bir kaba koyun, tuzla ovalayın ve ağır bir şeyle bastırın. 12 saat boyunca serin bir yere koyun. Havuçları dilimler halinde kesin, soğanları soyun ve birkaç dakika kaynar suya batırın. Sterilize edilmiş kavanozların dibine birkaç diş sarımsak koyun ve ardından kornişonları dikey olarak istifleyin, katmanları havuç, soğan ve defne yaprağı ekleyin. Turşuyu dökün ve ilk tarifte anlatıldığı gibi pastörize edin.
