Fransızlar, İtalyanlar ve İngilizler, Rusça konuşan nüfusu, Slav algısı için tamamen aynı olan yemeklerinin adıyla tamamen karıştırdı. Bir şekerlemeyi bir makarna türünden ayırt etmek için Ruslar kokulu keklere makaron demeye başladılar, ancak İngiliz mutfağında tam olarak bu isme sahip keklerin olduğunu tamamen hesaba katmadılar.
Makarna ve makaron
Rus dilinde makarna ve makaron adı altında saklanan çeşitli yemeklerin adı ile ortaya çıkan karışıklık, bu yemeğin adının Latin harfleriyle yazıldığı ülkelerde pratik olarak imkansızdır. Bir tür durum buğdayı makarnası, makarna olarak yazılırken, kabarık bir Fransız pastası bir macaron veya çoğul makarnadır. Beze benzeri hindistancevizi kurabiyelerine gelince, bu acıbadem kurabiyesi. Ne yazık ki, kremsi bir tabakaya sahip renkli bir badem inceliği Rusya'da popüler hale geldiğinde, birçok kişi adını makaron gibi yazmaya ve telaffuz etmeye başladı ve böylece son karışıklığa neden oldu.
Fransız makarnası
Fransız makarna kekleri, badem unu, şeker ve gıda boyası ilavesiyle çırpılmış beze proteinleri bazında yapılır. Hamur, eşit yuvarlaklar elde edilecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Pişirirken hamur yükselir ve makarnanın kenarı boyunca karakteristik bir "etek" oluşur. İnce çıtır kabuklu narin ve yumuşak, nemli bademli bisküviler, tereyağlı krema, çikolatalı ganaj veya meyve reçeli kullanılarak çiftler halinde kapatılır. Hamur çeşitli boyalarla renklendirilir ve tatlandırıcılar eklenir. Kahve, çikolata, vanilya, limon, fıstık, nane, ahududu gibi pek çok zarif lezzetle karşımıza çıkan pastalar, gökkuşağının tüm renkleriyle karşımıza çıkıyor.
Şekerlemeciler daha egzotik tatlarla makarna pişirir - trüf, menekşe, zencefil.
ingiliz makaronları
İngiliz acıbadem kurabiyesi, Fransız makarnasının aksine daha az finansal maliyet ve hamur işi becerisi gerektiren bir pastadır. Özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerdir. Görkemli Fransız tatlısı gibi, İngilizce de çırpılmış protein ve badem unu ile yapılır, ancak kabartmak ve hindistancevizi gevreği veya badem kadar pahalı olmayan diğer fındık parçaları için nişasta eklenir. Kek, beze gibi bir fırın tepsisine yerleştirilerek pişirilir ve genellikle eritilmiş koyu veya beyaz çikolataya batırılır.
Fransa'da bu tür keklere "Kongolu" denir.
Gerçek makaron pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 3 su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi gevreği;
- 4 yumurta akı;
- ½ bardak şeker;
- 1 çay kaşığı badem özü;
- ¼ çay kaşığı tuz.
Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Yumurta aklarını yavaş yavaş şeker, badem özü ve tuz ekleyerek sert bir köpüğe çırpın. Köpüğün üzerine hindistancevizi gevreği ekleyin. Bir fırın tepsisine fırın kağıdı sürün ve protein-hindistan cevizi kütlesinden küçük toplar oluşturun. Şekillendirmeden önce ellerinizi suyla nemlendirin. Makaronları 15-20 dakika pişirin. 5-7 dakika buzdolabında bekletin ve servis yapın. Bitmiş kekler hava geçirmez bir kapta bir haftaya kadar saklanabilir.
