Sebzeleri sterilizasyon olmadan hasat etmek için tariflerin avantajı, bu yöntemin basitliği ve önemli zaman tasarrufudur. Kış için bu şekilde hazırlanan salatalık salatası, meyvelerin şeklini ve doğal rengini mükemmel bir şekilde korur ve mükemmel bir tada sahiptir. Bu sebze hazırlığı, lezzetli bir soğuk atıştırmalık veya ana yemekler için orijinal bir garnitür olarak servis edilir.
Kış için salatalık salatası tariflerine olan talebi açıklamak kolaydır:
- hem çok genç hem de olgunlaşmış meyveler, genellikle kullanım bulmanın zor olduğu muhafaza için uygundur;
- baharatları, çeşitli katkı maddelerini ve bitkileri tek bir tarife göre birleştirerek, tadı tamamen farklı salatalar alabilirsiniz;
- sebzeler üzerindeki termal etki en aza indirilir, böylece salatalıklar gevrek ve sağlam kalır.
Kış için salatalık salatası için temel tarif
Daha sonra varyasyonlarının çoğunun ortaya çıktığı klasik tarif, boşlukların buzdolabının alt raflarında veya serin mahzenlerde daha fazla saklanmasıyla sterilizasyon olmadan koruma anlamına gelir. Salata için ihtiyacınız olacak:
- 3, 5-5 kg salatalık;
- 1-2 büyük baş sarımsak;
- kış hasadı için geleneksel otlar: şemsiyeler ve dereotu dalları, maydanoz;
- 4 yemek kaşığı. ben. kaba tuz (kaya tuzu alabilirsiniz);
- 200 gr şeker;
- 1 yemek kaşığı. %9 sofra sirkesi veya elma sirkesi;
- 100 ml iyi bitkisel yağ;
- birkaç bezelye Jamaika biberi.
Malzemelerin tüm hazırlanması, salatalıkların yerden iyice yıkanması ve çok soğukta ve tercihen birkaç saat buzlu suda ıslatılması gerçeğine dayanır: bu, onların uzun süre gevrek kalmalarını sağlayacaktır. Ancak, bahçeden yeni çıkarılmış genç, orta boy meyveler muhafazaya hazırlanırsa, onları suda tutma prosedürü göz ardı edilebilir.
Büyük salatalıklar halkalar halinde kesilir, küçük salatalıklar ya bütün olarak korunur ya da dörde bölünür, bu da marine emdirme sürecini hızlandırır. Hazırlanan meyveler uygun bir tencereye veya küçük bir leğene konur, tarif için gerekli tüm dökme ve sıvı bileşenler ilave edilir, karıştırılır ve serin bir zamanda bir süre dışarı alınır. Bu sürenin süresi, salatalıkların konserve için ne kadar çabuk yeterli meyve suyu sağlayabildiğine bağlıdır.
Salatalıklar kokulu dolguya batırılırken, bulaşıkları hazırlamak için zaman ayırabilirsiniz: cam kavanozlar soda veya sofra hardalı ile kirlenmeden yıkanır, herhangi bir uygun şekilde sterilize edilir, ardından biber, taze otlar ve sarımsak karanfilleri üzerine yerleştirilir. her konteynerin alt kısmı.
Salatalık salatası kavanozlara dikkatlice serilir ve kalan turşusu üzerlerine dökülür. İlk aşamada, salatalıkların az miktarda meyve suyu salması ve turşunun dökülmesinin salatanın tüm katmanlarını kaplamak için yeterli olmaması olabilir, bu durumda eksik hacim, iş parçasını küften koruyacak bitkisel yağ ile desteklenebilir.
Sıcak turşusu ile kış için salatalık salatası
Klasik salatalık salatası versiyonunun bir çeşidi de sterilizasyon olmadan hazırlanır, ancak orijinal bileşenlerin biraz değiştirilmiş bir bileşimini ifade eder:
- yaklaşık 3-3,5 kg taze salatalık;
- 3-4 büyük baş soğan (tatlı soğan kullanılabilir);
- 40 gr şeker;
- 40 gr ortak tuz veya 30 gr yemek kaşığı. ben. kaba tuz;
- yarım bardak sofra sirkesi;
- dereotu, Jamaika karabiberi, defne yaprağı.
Klasik tarifte olduğu gibi, salatalıklar yıkanır, herhangi bir uygun şekilde kesilir, soğanla karıştırılır, halkalar halinde doğranır ve sebze karışımı bol meyve suyu salması için gerektiği kadar demlenmeye bırakılır.
Sebzeli kap çok düşük ateşte ısıtılır, kalan tüm gerekli malzemeler hafifçe karıştırılır ve gelecekteki salata yavaş yavaş kaynatılır. Salatalıklar koyu yeşil bir renk aldığında, iş parçası ocaktan alınır, önceden kaynatılmış kavanozlara konur, baharatlarla sıcak meyve suyuna dökülür ve metal veya vidalı kapaklarla kapatılır.
Sıcak dökme yöntemini kullanarak kış için salatalık salatası hazırlarken, tuz miktarını hesaplarken hata yapmamak için turşunun tadına bakmanız önerilir: dökme gereğinden biraz daha tuzlu olmalıdır - salatalıklar suyunu alacaktır. kavanozları kapattıktan sonra demlendiklerinde fazla tuz. Tarif ayrıca diğer baharatlı bitkilerin kullanımına da izin verir: örneğin, normal dereotu salkımları yerine, kavanozlara biraz fesleğen, kekik, biberiye koyabilirsiniz.
Kış için baharatlı salatalık salatası
Bu hasat yöntemi, sadece genç değil, aynı zamanda olgunlaşmış salatalık meyvelerinin de salataya uygun olması nedeniyle dikkat çekicidir. Lezzetli bir sebze atıştırması hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Herhangi bir olgunlukta 4 kg salatalık;
- 200 ml normal veya doğal elma sirkesi;
- 180-200 gr şeker;
- 200 ml kokusu giderilmiş bitkisel yağ;
- 20-25 gr toz hardal;
- 15 gr taze çekilmiş biber;
- 70 gr kaba tuz;
- 2 büyük baş sarımsak;
- bir demet taze maydanoz.
Daha fazla paketleme kolaylığı için salatalıklar halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir (meyvelerin çok büyük olması durumunda); taze otlar, karanfil sarımsak ve tarifte yer alan diğer tüm malzemeleri ekleyin. Salata için olgunlaşmış salatalıklar kullanılıyorsa, önce onları kaba kabuğundan soymanız ve taneler zaten sertleşmişse tohumları çıkarmanız önerilir. Bu tür meyveleri halkalar halinde değil, dikdörtgen çubuklar halinde kesmek uygundur.
Sebze karışımı, çok miktarda meyve suyu görünene kadar 2-3 saat ısrar edilir, daha sonra iş parçası kısık ateşte tutulur, karışım kaynatılır, ardından salatalıklar kararana kadar bekletilir. Salata kavanozlara doldurulur, baharatlı sıcak turşusu ile doldurulur ve kapaklarla kapatılır.
Basitleştirilmiş sıcak atıştırmalık tarifi
Bu tarifin başka bir versiyonunda, olgunlaşmış salatalıklardan kış hasadı, ateşte pişirmeyi gerektirmez: soyulmuş meyveler porsiyon dilimler halinde kesilir; emaye kaplamalı bir kaba konur ve baharatlı marine ile dökülür. Böyle bir dolgu hazırlamak için, bir litre filtrelenmiş yumuşak suyu kaynatmak, 200 gr şeker, 20 gr sofra tuzu, 5 gr sitrik asit ve tatmak için bir defne yaprağı, Jamaika biber taneleri eklemek gerekir, ve karanfil.
Yarım saat boyunca, salatalıklar sıcak bir dolguda baskı altında tutulur, daha sonra kavanozlara konur, her birine çeyrek çay kaşığı sitrik asit eklenir ve tekrar haşlanmış marine ile dökülür. Kış için böyle bir salatalık salatası çok yumuşak ve hassas bir tada sahiptir, çünkü geleneksel bir koruyucu olarak sirke kullanmaz.
