Draniki, Belarus mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok tatmin edicidirler. Taze sebze ve et bileşenleri eklendiğinde yemeğin daha orijinal olduğu ortaya çıkıyor.
Draniki birçok kişinin favori yemeğidir. Yemek pişirmek basittir ve acemi bir hostes bile halledebilir. Adı "yırtılmak" kelimesinden gelir, yani rende ovalamak, katmanlar halinde soymak. Patates krepleri sadece Belarus'ta değil, Ukrayna, Rus, Polonya, Yahudi mutfaklarında da popülerdir.
Yumurtasız klasik tarife göre patates krepleri
Lezzetli patates krepleri hazırlamak için doğru patatesleri seçmeniz gerekir. Belarus'ta ağırlıklı olarak nişastalı çeşitler yetiştirilmektedir. Belki de bu yüzden farklı patates türlerinden yapılan geleneksel Belarus yemekleri mükemmel lezzetleriyle ayırt edilir. Genç patatesler lezzetli ve çıtır çıtır krep yapmak için uygun değildir. İçinde çok az nişasta var. Ancak çok uzun depolama ile üründeki vitamin içeriği azalır, bu nedenle bitmiş yemek daha az kullanışlı olur.
Geleneksel tarife göre doyurucu krepler hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg patates yumruları;
- 1 soğan;
- 20-30 gr un veya patates nişastası;
- biraz tuz ve karabiber;
- kızartma yağı (ayçiçeği veya zeytin).
Patates yumrularını yıkayın ve ardından sebze soyucu veya bıçakla soyun. Soğanı soyun ve sonra başını doğrayın. Soğanı manuel veya elektrikli kıyma makinesinden geçirebilir, bir blender ile doğrayabilir veya hafifçe rendeleyebilirsiniz. Soğan parçaları çok küçük olmalı ve bitmiş yemekte hissedilmemelidir.
Patatesleri rende üzerine rendeleyip bir kaseye koymanız gerekir. Patates kütlesini hafifçe tuzlayın. Soğanı bir kaseye koymak ve ardından malzemeleri iyice karıştırmak gerekir. Doğranmış soğan, sadece çıtır kreplere daha özgün bir tat ve aroma vermek için gerekli değildir. Eklendiğinde patatesler kararmaz. Hazır patates krepleri maviye dönmeyecek ve lezzetli görünecek.
10 dakika sonra, meyve suyu kaseden boşaltılabilir. Yumurta eklemeden bir yemek hazırlarken, kütleyi daha kalın hale getirmenize izin verdiği için bu çok önemlidir. Daha da kalınlaştırmak için un veya nişasta ekleyebilirsiniz. Nişasta kullanmak daha iyidir. Patates krepleri onunla daha yumuşak çıkıyor. Un, özellikle çok fazla eklerseniz, yemeği biraz sertleştirir.
Krepleri orta ateşte kızartmanız gerekiyor, ancak çok fazla yağ olmalı. Patates kütlesini bir çorba kaşığı ile ve sadece sıcak yağda yaymak daha iyidir. Patates kreplerini her iki tarafta 3-5 dakika kızartmak yeterlidir. Daha sonra kağıt havlu üzerine serilir. Fazla yağları emer.
Yemeği sıcak olarak servis edin. Ekşi krema sosu, kreplerin tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Ekşi kremayı doğranmış otlar ile karıştırabilir veya herhangi bir katkı maddesi olmadan porsiyonlu tabaklara koyabilirsiniz.
Yumurtalı patatesli gözleme
Patates kütlesinin daha viskoz olması ve parçalanmaması için ona bir yumurta eklemeniz gerekir. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg patates (yüksek nişasta);
- 1 tavuk yumurtası;
- 1 soğan;
- 100-150 gr ekşi krema;
- 1 yemek kaşığı. l (kaydırmalı) buğday unu;
- biraz karabiber ve tuz.
Patates yumrularını ve soğanları soyun. Sebzeleri ince bir rende üzerine rendelemeniz veya hatta bir mutfak robotu ile doğramanız önerilir. Karışımı tuzlayıp biberleyin ve 5 dakika bekletin, ardından çıkan sıvıyı boşaltın.
Çırpılmış yumurta ve unu rendelenmiş patates ve soğan ile bir kaseye ekleyin, iyice karıştırın. Kütleye kabarıklık eklemek için, kaseye eklemeden önce yumurtanın beyazını ve sarısını ayırmanız önerilir. Sarısı kütleye hemen eklenebilir ve protein önce tuzla çırpılmalı ve ancak daha sonra bileşenlerin geri kalanına eklenmelidir. 2 yemek kaşığı bir kütleye dökülebilir. l. ekşi krema sıvısı ve her şeyi iyice karıştırın. Ekşi krema, patates kreplerine sululık katar.
Çıtır krepleri sıcak bir tavada kızartmanız gerekiyor. Tavaya daha fazla yağ eklemek daha iyidir. Patates kreplerinin her iki yüzünün 3-5 dakika kızartılması tavsiye edilir. Ayrıca kapalı bir tava kapağı altında kısık ateşte buharda pişirebilirsiniz, ancak bu durumda patatesli krepler çıtır çıtır olmaz.
Aynı anda çok sayıda patatesli krep servis etmeniz gerekiyorsa, kızartma işlemi bittikten sonra fırın tepsisine koyabilir ve ardından fırında ısıtıp yemeği hazır hale getirebilirsiniz. Patates krepleri 200 °C'de 5 dakika pişirilmelidir. Onlara sıcak ve ekşi krema ile servis yapmak daha iyidir.
Peynirli patatesli gözleme
Belarus'ta ev hanımları, farklı dolgular ve katkı maddeleri ile patates krepleri pişiriyor. Peynir ilavesiyle çok lezzetli ve doyurucu, aromatik bir yemek elde edilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- 1 kg patates;
- 1 küçük soğan;
- 1 yumurta;
- 1 küçük havuç;
- 2 yemek kaşığı ekşi krema (%15 yağ);
- 2-3 yemek kaşığı un;
- bir demet maydanoz veya dereotu;
- 150-200 gr krem peynir;
- 2 diş sarımsak;
- biraz tuz ve karabiber.
Havuç, soğan ve patates yumruları dikkatlice soyulmalıdır. Yumruları orta boy bir rende üzerine rendeleyin. İnce bir rende üzerinde havuç ve soğan rendeleyebilirsiniz. Doğranmış tüm sebzeleri bir kaseye koyun, tuz ekleyin, tavuk yumurtasını çırpın, un ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın.
Sarımsakları soyun ve ardından bir presten geçirin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve ardından sarımsakla karıştırın. Daha viskoz bir kıvam elde etmek için karışıma biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Yağda bir tavada iyice ısıtılmış patates kütlesini yayın. Her patates krepinin üzerine sarımsak ve ekşi krema ile rendelenmiş peynir koyun ve ardından ikinci bir patates kütlesi tabakası ile kaplayın. 5-8 dakika kızartın, ardından krepleri çevirin ve 5-8 dakika daha kısık ateşte kızartın. Bu durumda, yemek boyunca kızartılması gerektiğinden, büyük bir ateş kullanmamak daha iyidir. Taze dereotu ve maydanoz, hazır patates kreplerini süslemek veya pişirirken patates kütlesine eklemek için kullanılabilir.
Etli patatesli gözleme
Kıyma ile yapılan krep gibi doyurucu et yemeklerinin hayranları. Bu tür patates krepleri Belarus'a özgüdür. Yemeğe büyücüler de denir. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- 1 kg patates (sadece nişastalı çeşitler);
- 300-400 gr kıyma (domuz eti ile karıştırılmış sığır eti);
- 1 tavuk yumurtası;
- 2-3 yemek kaşığı buğday unu;
- biraz tuz ve karabiber;
- 2 diş sarımsak;
- 1 küçük soğan (orta boy)
Patates yumrularını ve küçük soğanı soyun. Patatesleri en büyük rende üzerine rendeleyin ve soğanı rendeleyin. Blender ile öğütebilirsiniz. Soğanı patates, biber ve tuzla karıştırın. Bir kaseye bir yumurta kırın, buğday unu ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Kütleyi daha kuru ve yapışkan hale getirmek için yumurta ve unu eklemeden önce rendelenmiş patatesleri ve soğanları bir kevgir içine atarak fazla sıvıyı boşaltabilirsiniz.
İçinde büyük et parçaları varsa, eti kıyma makinesinden geçirin. Soyulmuş sarımsak karanfilini kıyılmış etle karıştırın, karışımı tuzlayın. Büyücüler oluşturmak için patates kütlesini elinize koyun, kıyılmış eti üstüne koyun ve ikinci bir patates tabakasıyla örtün. Patates kreplerinin kenarlarının sıkıştırılması tavsiye edilir.
Oluşan yarı mamul ürünleri sıcak bir tavaya koyun ve her iki tarafta 5 dakika bitkisel yağda kızartın. Büyücüler, klasik patates kreplerine kıyasla daha kalın, daha yüksek çıkıyor. Tüm hacim boyunca iyi pişmeleri için, kızartmadan sonra tavayı bir kapakla kapatın ve yemeği 5 dakika kısık ateşte buharda pişirin.
Bu tarifte kıyma yerine domuz pastırması veya tütsülenmiş sosis dilimlerinin bile kullanılmasına izin verilir. Ancak sosis önce çok ince kesilmelidir. Öğütülmüş tavuk da et dolgusu olarak uygundur. Kıyılmış domuz etinden daha diyetlidir, daha az yağ içerir, ancak bu durumda krepler daha kurudur.
Servis yaparken etli kıyılmış patates krepleri ile süsleyin. Sarımsak ilaveli ekşi krema sosu da büyücülerin tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.
Kabak ve yeşil soğan ile patates krep
Draniki, yüksek kalorili bir yemektir. Enerji değerini azaltmak için daha az kalorili sebzeler ekleyebilirsiniz. Kabak bu amaçlar için çok uygundur. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg patates yumruları;
- 1 soğan;
- 3 tavuk yumurtası;
- 3-4 yemek kaşığı un;
- 1 küçük kabak (kabak);
- biraz tuz ve karabiber;
- yeşil soğan (yarım demet);
- kızartma için bitkisel yağ.
Patates yumrularını bir bıçak veya soyucu ile soyun. Küçük soğanı soyun ve hafifçe doğrayın. Soğanı rendeleyebilir veya en ince rende üzerine rendeleyebilirsiniz.
Patatesleri hafifçe rendeleyin ve bir kaseye koyun. Kabakların kabuklarını bıçakla soyun, posayı ve çekirdeklerini soyun, sert kısmını orta elek büyüklüğünde rendeleyin. Patates ve kabak kütlesine biraz tuz dökün, soğanı bir kaseye koyun ve tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Serbest kalan suyu 5 dakika sonra boşaltın. Bu tarife göre patatesli krep hazırlarken, çoğu kabaktan salındığından suyunun boşaltılması zorunludur. Yumurtaları çırpın ve bir kaseye ekleyin, unu ekleyin ve iyice karıştırın. Yeşil soğanları bir bıçakla ince doğrayın ve ardından kütleye ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.
Patates kreplerini sıcak yağda orta ateşte her iki tarafta 3-5 dakika kabaklı kızartın ve ardından fazla yağını emmek için bir kağıt havlu üzerine koyun. Kızartma süresini en aza indirir ve krepleri fırında hazır hale getirirseniz, kilo verenlere bile uyacak bir yemek alırsınız.
Çanağı sıcak ve ekşi krema sosuyla servis edin. Ekşi krema% 15 yağ ile patates krepleri dökebilirsiniz.
Bir yemeğin kalori içeriğini, kabak yerine veya ona ek olarak başka sebzeler ekleyerek de azaltabilirsiniz. Bu amaçlar için uygun havuç, kereviz veya elma. Sebzeler veya meyveler karıştırılmadan önce bir mutfak robotunda rendelenmeli veya doğranmalıdır. Bazı ev hanımları sadece kabak veya balkabağından bir yemek hazırlar, ancak bu zaten sebze kreplerini ortaya çıkarır. Gerçek patates krepleri patateslerden yapılmalıdır.
Süzme peynirli patatesli gözleme
Süzme peynirli patates krepleri orijinal bir yemektir, ancak çok lezzetlidir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1-1, 2 kg patates yumruları;
- 2 tavuk yumurtası;
- 100-120 gr süzme peynir (yağ içeriği% 5);
- 2-3 yemek kaşığı ekşi krema;
- biraz tuz;
- 2 yemek kaşığı un.
Patates yumrularının soyulması ve ardından orta boy bir rende üzerine rendelenmesi gerekir. Loru çatalla ezin. Ekşi krema ile öğütebilirsiniz. Yemek pişirmek için ekşi krema% 5 yağ seçmek daha iyidir.
Tavuk yumurtalarını bir çatalla tuzla çırpın. Düzgünce doğranmış patates yumruları, ekşi kremalı süzme peynir, bir kaseye yumurta koyun, un ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Sıcak bir tavada süzme peynirli bir sürü patates kızartın. Krepler kızarınca üzerini bir kapakla kapatıp kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirebilirsiniz. Bu yemek ekşi krema veya az yağlı doğal yoğurt ile güzelce servis edilebilir. Tatlı dolgulu yoğurtların kullanılması caizdir. Süzme peynire biraz rendelenmiş elma eklerseniz, böyle bir yemeğin tadı daha da orijinal olacaktır.
