İki klasik deniz makarnası tarifi vardır: güveç ve kıyma ile. Diğer her şey, Sovyet ve İtalyan mutfağı temasının, "haute" ev pişirme ana ilkesine dayanan bir varyasyonudur - her şeyi buzdolabına koyun.
Deniz makarna tarifi ülkemizde geçen yüzyılın 50'li yıllarında ortaya çıktı. Basit ve doyurucu yemek hızla popülerlik kazandı. Daha sonra, kıyılmış etin hazırlanması için, kural olarak, genellikle damarlı ve kıkırdaklı en iyi et parçalarından çok uzaktı. Şimdi, gıda kıtlığı zamanları geçmişte kaldığında, böyle bir yaklaşım, bunun nasıl yapılmaması gerektiğine dair tavsiye kategorisine girer.
Gerçekten lezzetli deniz makarnasının anahtarı, iyi sığır etinden yapılan kıymadır. Kafanız karışabilir ve eti bir kıyma makinesinde çevirebilirsiniz, ancak bir mağazada kıyma satın almak, yüksek kalitesinden emin olarak daha kolaydır. Ana kriteri seçerken - kompozisyon: %100 sığır eti. Ürün soğan, sarımsak, tuz, biber, soya proteini ve diğer katkı maddelerinden arındırılmış olmalıdır. Ev mutfağındaki birçok ev hanımı dana ve domuz eti karışımından yapılan kıymayı tercih eder (sözde daha suludur ve pişirme sırasında kurumaz), ancak fazla yağ atacağı için deniz makarnamız için işe yaramaz.
Sovyet klasikleri
4 porsiyon için malzemeler:
- Makarna (herhangi bir) - 500 gr
- Kıyılmış sığır eti - 400-500 gr
- Sarımsak - 2-3 diş
- Ampul soğan - 1 adet. (tercihen büyük)
- Tereyağı - 50 gr
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
- Defne yaprağı - 1-2 adet.
- Tat vermek için tuz ve öğütülmüş biber
Hazırlık:
- Bir tavayı ısıtın, üzerine tereyağı ve bitkisel yağ karışımını ısıtın.
- Soğanı ince doğrayın, sarımsağı ezin, kızarana ve karakteristik bir koku alana kadar kızartın (5-7 dakika, sürekli karıştırarak).
- Kıymayı ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın, kırmızı rengi kaybolana kadar bir spatula ile sürekli karıştırarak kızartın.
- Tuz ve karabiber ekleyin.
- Isıyı azaltın, kıyılmış eti 5 dakika daha kızartın.
- Tavaya biraz sıcak su ekleyin (kıymanın üzerini örtecek kadar), bir defne yaprağı koyun, su tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Kapakla örtmeyin!
- Kıymanın hazırlanmasıyla aynı anda makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin. Su ile durulamadan bir kevgir içine atın.
- Makarnayı kıyma ile karıştırın, 1-2 dakika daha pişirin.
- Hemen servis yapın. Herhangi bir makarnaya rendelenmiş peynir eklemek isteyenler için - bunu yapmanın zamanı geldi.
Domatesli lacivert makarna
Bize zaten tanıdık gelen, ancak domates ve / veya salça ilavesiyle adım adım bir tarif.
4 porsiyon için malzemeler:
- Makarna (herhangi bir) - 500 gr
- Kıyma - 400-500 gr
- Sarımsak - 2-3 diş
- Büyük soğan
- havuç - 1 adet.
- domates - 1 adet. (büyük)
- domates salçası - 2-3 yemek kaşığı
- Zeytinyağı (veya herhangi bir bitkisel yağ)
- Tat vermek için tuz ve öğütülmüş biber
- Bir tutam kuru veya 2 dal taze fesleğen
- Sert peynir - 50-80 gr
Hazırlık:
- Soğanı ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Sarımsakları ince yapraklar halinde kesin, yağda karakteristik bir koku alana kadar kızartın ve tavadan çıkarın.
- Soğanları ve havuçları sarımsak yağına koyun, sürekli karıştırarak 5-7 dakika kızartın.
- Kıymayı ekleyin, soğan ve havuçla iyice karıştırın, kırmızı renk kaybolana kadar sürekli karıştırarak kızartın.
- Biraz sıcak su, tuz, karabiber ekleyin ve kapağı kapalı olarak 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- Şimdi dikkat! Taze fesleğen varsa, dalları bir karıştırıcıya katlayın, salça ekleyin ve karıştırın. Değilse, sadece bu noktayı atlayın.
- Kıyılmış ete domates salçası, taze fesleğen püresi veya sadece salça ve kuru fesleğen ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
- Domatesi küçük parçalar halinde kesin ve kıymanın üzerine koyun. 5-7 dakika daha kaynatın.
- Makarnayı aynı anda paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin. Su ile durulamadan bir kevgir içine atın.
- Makarnayı kıyma ile karıştırın, hemen servis yapın, rendelenmiş peynir serpin.
Yavaş bir tencerede donanma usulü makarna
Çok yüksek kalorili bir yemeği biraz daha diyetli hale getirmenin en kolay yolu, onu çok pişiricide pişirmek, böylece yağ kullanımından kaçınmaktır. Evinizde bu mucize makineniz varsa, onunla lacivert makarna yapmayı deneyin.
4 porsiyon için malzemeler:
- Makarna (herhangi bir) - 400 gr
- Kıyılmış sığır eti - 400 gr
- Yay -1 adet.
- havuç - 1 adet.
- domates salçası - 2-3 yemek kaşığı
- Tat vermek için tuz ve öğütülmüş biber
- Bir tutam kuru veya 2 dal taze fesleğen
- Sert peynir - 50-80 gr
Hazırlık:
- Yavaş bir tencerede ince doğranmış soğan ve rendelenmiş havuçları kaba bir rende üzerine koyun, "Pişirme" veya "Kızartma" modunda 10 dakika kızartın.
- Kızarmış sebzeleri tencerenin ortasına alın, kıyılmış etleri kenarlara yayın, tuz ve karabiberi ekleyin. Kıyılmış eti 15-20 dakika kızartın.
- Önceki tarifte olduğu gibi, taze yeşil fesleğen ve domates salçasını bir karıştırıcıda birleştirin. Taze otlarınız yoksa, kıymaya hemen makarna ve kuru fesleğen ekleyin.
- Kıyma ve sebzelere makarna koyun (spagetti değil, farfalle veya köpük gibi kısa olanlar daha iyidir), tamamen kaplayacak şekilde su dökün.
- Pilav modunda pişirin.
- Rendelenmiş peynir ile servis yapın.
Beşamel soslu lacivert makarna
Klasik tarife Fransız havası ve birkaç yüz kalori ekleyelim.
4 porsiyon için malzemeler:
- Makarna (daha iyi farfalle, köpük, kabuklar) - 400 g
- Kıyılmış sığır eti - 400 gr
- Sarımsak - 2-3 diş
- Ampul soğan - 1 adet. (tercihen büyük)
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
- Tat vermek için tuz ve öğütülmüş biber
Sosu için:
- Tereyağı - 150 gr
- Un - 80 gr
- Süt - 250 ml
- Yer hindistan cevizi - tatmak
- Defne yaprağı
Hazırlık:
- Soğanı ince doğrayın, sarımsağı ezin, sürekli karıştırarak 5-7 dakika kızartın.
- Kıymayı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın, sürekli karıştırarak kırmızı renk kaybolana kadar kızartın.
- Tuz ve karabiber ekleyin, ısıyı azaltın, kıyılmış eti 5-10 dakika daha kızartın.
- Tavaya biraz sıcak su ekleyin (kıymaların üzerini geçecek şekilde), su tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Kapakla örtmeyin!
- Beşamel pişirme. Tereyağını bir tavada veya tavada eritin ve ısıtın. Un ekleyin (her şeyi bir kerede "atmayın", ancak eleme gibi yavaş yavaş dökün). Karıştırmayı durdurmadan sütü dökün, lavrushka ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Tuz, karabiber, hindistan cevizi ekleyin. Defne yapraklarını çıkarın.
- Makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin, ancak 3-5 dakika az pişirin, iyi bir al dente'ye ihtiyacımız var. Su ile durulamadan bir kevgir içine atın.
- Makarnayı sosa koyun, 3-4 dakika "pişirin".
- Kıyma ekleyin, karıştırın, hemen servis yapın.
Mantarlı deniz makarnası
Bu sefer yemeği, makarna için başka bir popüler malzeme olan mantarlarla çeşitlendireceğiz. Petrol en iyisidir, tercihen tazedir. Son çare olarak donmuş kullanabilirsiniz.
4 porsiyon için malzemeler:
- Köpük macun - 400 gr
- Kıyılmış sığır eti - 300 gr
- Sarımsak - 2-3 diş
- Büyük soğan
- Taze petrol - 150 gr
- Zeytinyağı (veya herhangi bir bitkisel yağ)
- Tat vermek için tuz ve öğütülmüş biber
- Sert peynir - 50-80 gr
Hazırlık:
- Bu durumda, soğanı çok ince kesmemek daha iyidir. Sarımsağı bastırın. Soğanı ve sarımsağı yağda 5-7 dakika kızartın.
- Petrolleri kesin. Sığ değil! Soğan ve sarımsağı ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak iyice kavurun.
- Şimdi ya ortaya çıkan mantar kızartmasını bir kenara koyun ya da kıyma için başka bir tava alın.
- Kıymayı kırmızı renk kaybolana kadar 5-7 dakika kızartın. Yarım su bardağı sıcak su, tuz, karabiberi ekleyip kısık ateşte 30 dakika kapaksız pişirin.
- Kıyma ve mantarları soğanla karıştırın, 10 dakika daha pişirin, kuru fesleğen ekleyebilirsiniz.
- Al dente köpüğü kaynatın. Her zamanki gibi suyla durulamadan bir kevgir içine atın.
- Makarnayı kıyma ve mantarla karıştırıp çok sıcak servis yapın.
Fırında deniz makarna
Beşamel soslu makarnanın başka bir versiyonu, ancak fırında peynir kabuğunun altında pişirilir. Bu tarif için uzun makarna çeşitlerini, en iyi köpüğü veya benzerini kullanmayın. Bir tür yüksek kalorili makarna güveci elde edersiniz, ancak çok lezzetlidir! En küçük telaşlı bile bundan hoşlanacak.
4 porsiyon için malzemeler:
- Köpük makarna - 400 gr
- Kıyılmış sığır eti - 400 gr
- Sarımsak - 2 diş
- soğan - 1 adet. (ortalama)
- havuç - 1 adet.
- Zeytinyağı (veya herhangi bir bitkisel yağ)
- Tat vermek için tuz ve öğütülmüş biber
- Tereyağı - 150 gr
- Un - 80 gr
- Süt - 250 ml
- Yer hindistan cevizi - tatmak
- Defne yaprağı
- Sert peynir - 80-100 gr
Hazırlık:
- Soğanı ince doğrayın, sarımsağı ezin, havuçları rendeleyin. Her şeyi yağda 5-10 dakika kızartın.
- Kıymayı ekleyin, iyice karıştırın ve kırmızı renk kaybolana kadar sürekli karıştırarak kızartın. Tuz ve karabiber ekleyin.
- Sosu hazırlayın. Kalın duvarlı bir tavada tereyağını eritin ve ısıtın. Yavaş yavaş, eleme gibi un ekleyin. Karıştırmayı durdurmadan sütü dökün, lavrushka ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Tuz, karabiber, hindistan cevizi ekleyin. Defne yaprağını atın. Sosu ocaktan alın.
- Makarnayı aynı anda paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin, ancak 3-4 dakika az pişirin. Kararlı kalmalılar.
- Fırını 200 dereceye ısıtın.
- Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın (derin bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz).
- Önce makarnayı, ardından kıymayı koyun, sosu üzerine dökün ve bolca rendelenmiş peynir serpin.
- Kalıbı önceden ısıtılmış fırına koyun ve 20-25 dakika pişirin.
Deniz makarnası neredeyse bolonez
Aslında Sovyet deniz makarnasının en yakın akrabası, tüm dünyanın en popüler İtalyan yemeklerinden biri olan ünlü Bolonez makarnadır. Bolonez sos için klasik tarifi benimsemenizi, ancak malzeme sayısını azaltmanızı ve hazırlamayı basitleştirmenizi öneririz. Pastırma, kereviz ve taze kekik ekeceğiz. Satışta taze yeşil fesleğen (mor değil) bulursanız harika olur, ancak kuru ile idare edebilir, hatta herhangi bir baharat tezgahında bulunabilen hazır İtalyan otları karışımını kullanabilirsiniz.
4 porsiyon için malzemeler:
- Makarna (tercihen spagetti) - 400 gr
- Kıyılmış sığır eti - 400 gr
- Sarımsak - 2-3 diş
- Ampul soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Passat salçası - 500 gr
- krema - 200 gr
- Zeytin yağı
- Tat vermek için tuz ve öğütülmüş biber
- 2-3 dal yeşil fesleğen
- Kuru Kekik, Kuru Fesleğen veya Kurutulmuş İtalyan Bitki Karışımı
Hazırlık:
- Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, derin bir tavada 5-7 dakika kızartın.
- Kıymayı ekleyin, tahta bir spatula ile iyice karıştırın, kırmızı renk tamamen kaybolana kadar aktif olarak karıştırın.
- Kremayı ekleyin, kaynamamasına dikkat ederek 10 dakika pişirin.
- Daha önce olduğu gibi ticaret rüzgarları ve fesleğen ile devam ediyoruz. Yeşil fesleğen bulursanız, rüzgarla birlikte bir blender ile öğütün. Değilse, tüm ticaret rüzgarını bir kerede etin içine dökün.
- Tuz, karabiber, kuru otlar ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
- Çok kısık ateşte, ara sıra bir spatula ile karıştırarak en az 1 saat boyunca çatısız pişirin.
- Spagetti al dente pişirin.
- Kıyma ile karıştırmayın! Spagettileri kaselere alıp üzerine sosu gezdirin. Peynir, çocuklar dışında burada tamamen uygun değil.
