Kıyılmış etlerden çeşitli et türlerinden inanılmaz sayıda yemek oluşturabilirsiniz. Tatmin edici, lezzetli ve oldukça prezentabl görünüyorlar. Kıymanın hazırlanması çok kolay olduğu ve birçok tarife dahil edilebildiği için bu tür yemeklerin bozulması zordur. Yani, kıyılmış et yemekleri: pirzola ve rulolardan güveç ve peynirli keklere.
Kıymanın önemli bir özelliği bileşimidir. Fırında pişirirken şunları göz önünde bulundurmalısınız:
- kıyılmış tavuk, sığır veya kuzu etinden iki kat daha hızlı pişirilir;
- kıyılmış domuz eti sığır etinden daha sulu;
- kıyılmış balık biraz sulu olabilir, bu nedenle ekmek veya haşlanmış pirinç, darı, inci arpa ve diğer tahılların kırıntılarına karıştırılarak "sabitlenmesi" gerekir;
- Kıyma yemeklerinin fırında kurumaması için fırın tepsisine 100-200 ml su ekleyin.
Peynir sırlı kıyılmış et pirzola
Narin ve sulu ve hatta bir sürprizle bile, bir sırrı olan klasik pirzolalar, herhangi bir sofistike tadımcıyı etkileyecektir.
Malzemeler:
- domuz eti - 400 gr;
- sığır eti - 350 gr;
- yumurta - 1 adet.
- büyük soğan - 1 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- sert peynir - 140 gr;
- beyaz somun - 200 gr;
- un çeşitler - 40 gr;
- yağ büyür. - 30 ml;
- su, et veya sebze suyu - 200 ml;
- tuz - 15 gr;
- tatmak için baharatlar ve biberler.
Adım adım yemek tarifi:
- Fırını 180 ° C'de açın. Ekmeği suya veya et suyuna batırın. Soğanı ve tüm sarımsak başını soyun.
- Eti durulayın, damarları kesin, kurutun. Et ve sebzeleri bir kıyma makinesinde öğütün. Oraya ıslak ekmek gönder.
- Peyniri rendeleyin. Kıymayı karıştırın, tavuk yumurtasını ekleyin ve dilediğiniz gibi baharatlayın.
- Pirzola kıymayı karıştırın ve tahtaya bir yükseklikten bir parça atarak çırpın. Bu yapışkan ve havadar hale getirecektir.
- Etin yapışmaması ve aynı pirzolalar oluşturmaması için ellerinizi nemlendirin.
- Her tarafı un serpin.
- Fırın tepsisinin altına bitkisel yağ sürün ve içine pirzola koyun.
- Önceden ısıtılmış fırına gönderin. 20 dakika sonra pirzolalar diğer tarafa çevrilmeli ve bir fırın tepsisine 100 ml et suyu veya su dökülmelidir. 10-12 dakika daha pişmeye bırakın.
- Ağız sulandıran pirzolaları sebze, çörek veya herhangi bir garnitür ile servis edin.
Rulo yumurta
Parlak dolgu sayesinde şenlikli görünüyor. Soğutulmuş, dilimlenmiş olarak servis edilir.
Malzemeler:
- domuz eti ve sığır etinin eşit kısımlarından kıyılmış et - 1 kg;
- büyük yumurta - 5 adet;
- orta boy soğan - 1 adet;
- orta boy havuç - 1 adet;
- dolmalık biber - 1 adet;
- acı biber - 0,5 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- tuz biber.
Aşamalarda pişirme:
- Sebzeleri yıkayın ve soyun. Onları bir kıyma makinesinden geçirin.
- Hazırlanan kıyma ile karıştırın, tuz ve baharat ekleyin.
- Sert haşlanmış yumurtaları kaynatın. Onları soyun.
- Folyoyu tahtaya yayın ve kıyılmış etle eşit bir tabaka halinde örtün. Bütün yumurtaları bir sıraya koyun.
- Kıyılmış eti bir rulo halinde yuvarlayın ve suyunun akması için delik kalmayacak şekilde folyo ile sıkıca sarın.
- 200 ° C'de fırına koyun. 30 dakika sonra folyoyu çıkarın ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Bitmiş ürünün soğumasını bekleyin.
Bir kürk manto altında kıyılmış et yığınları
Böyle sıra dışı bir kelimeye, çeşitli malzemelerden katmanlar halinde oluşturulan prefabrik pirzola denir. Bu seçenek rendelenmiş patates, soğan ve peynirden yapılır.
Malzemeler:
- kıyılmış domuz eti, sığır eti, tavuk veya karışık (tatmak için) - 700 g;
- büyük soğan - 1 adet;
- yumurta - 3 adet;
- orta boy patates - 4-5 adet;
- yumuşak peynir - 250 gr;
- ekşi krema veya mayonez - 100 gr;
- baharatlar, tuz.
Aşamalarda pişirme:
- Haşlanmış yumurtaları kaynatın, soğutun ve kabuğunu çıkarın.
- Patatesleri yıkayıp kabuklarını soyun. Rendeleyin, sıvıyı kabın dibinden patateslerle boşaltın.
- Kıymayı baharatlayın ve aynı pirzolalara bölün, onlardan yassı kekler yapın ve bir fırın tepsisine yayın.
- Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. İsterseniz soğan bir çay kaşığı sirke ve bir tutam şekerle 10 dakika salamura edilebilir (incelemelere göre bu, yığınlara sulu ve keskinlik katar). Köftelerin üzerine ikinci kat olarak yerleştirin.
- Daha sonra rendelenmiş patatesleri yoğun bir tabakaya, tuz ve karabibere koyun. Patates "kabuğu" ekşi krema veya mayonez ile yağlayın ve doğranmış peynirle kaplayın.
- 180 ° C'de fırında 40 dakikadan fazla pişirin.
Ev yapımı kıymalı güveç
Bu yemek, kıyılmış balıklar için idealdir, çünkü patatesle birleşmesi, her iki malzemeyi de tatlarla zenginleştirir. Levrek veya ringa balığı filetosu gibi daha yağlı balıkları seçin.
Malzemeler:
- balık (somon, alabalık, ringa balığı, hake, levrek vb.) - 600 gr;
- patates - 500 gr;
- tereyağı, tereyağı - 40 gr;
- süt - 300 ml;
- taze otlar - 30 gr;
- yumurta - 1 adet;
- yumuşak peynir - 100 gr;
- kireç / limon suyu - 20 ml;
- orta boy soğan - 1 adet;
- büyür. yağ - 30 ml;
- tuz ve baharatlar.
Aşamalarda pişirme:
- Soyulmuş patatesleri durulayın ve yumuşayana kadar suda yumru köklerle pişirin. Suyu boşaltın ve süt, tuz ekleyin ve boşaltın. tereyağı, sebzeyi ezerek püre haline getirin.
- Balıkları ince bir bıçakla soyun, yüzgeçleri, deriyi ve kemikleri çıkarın. Filetoları ince ince doğrayın.
- Yeşilleri (maydanoz, kişniş) durulayın ve balığa ekleyin, tuz ve mevsim, limon suyuna dökün. İyice karıştırmak için.
- Peyniri (yarım) rendeleyin ve püreye ekleyin, yumurtayı kırın ve kıymayı tekrar karıştırın.
- Soğanı soyun ve doğrayın.
- Bitkisel yağla cömertçe yağlanmış, kenarları yüksek bir fırın tepsisine, patates püresinin yarısını bir tabaka halinde koyun. Tüm kıyılmış balıklar tarafından takip edilir. Ve doğranmış soğanla kaplayın.
- Bir kat patates çevirin. Rendelenmiş peynir serpin.
- 180-200 ° C sıcaklıkta 30 dakika fırına koyun. Izgara işlevi varsa, güveç yüzeyinde gevrek bir altın kabuk oluşacak şekilde açın.
Lezzetli pilav ve tavuk köftesi
Bu et inceliği kıyılmış tavuktan hazırlanır. "Kirpi" formatında tavuklu pilavın hassas kombinasyonu, çocuklar ve yetişkinler tarafından sevilir. Yarı haşlanmış pirinç alınması tavsiye edilir - daha az nişastalı madde içerir.
Malzemeler:
- tavuk filetosu - 600 gr;
- yuvarlak / uzun taneli pirinç - 200 gr;
- yumurta - 1 adet;
- taze dolmalık biber - 1 adet;
- büyük soğan - 1 adet;
- isteğe bağlı, havuç - 1 adet;
- su - 300 ml;
- ekşi krema - 150 gr;
- tuz.
Aşamalarda pişirme:
- Pirinci tuzlu suda 15-20 dakika haşlayın. Suyun pirince oranı geleneksel olarak 2'ye 1'dir. Pirinç biraz kaynatılmamalıdır, bu nedenle köftelere "ulaşır".
- Tavuk filetoyu durulayın ve bir kıyma makinesinde öğütün, tuzlayın, çiğ yumurta ekleyin ve karıştırın.
- Taze sebzeleri durulayın ve çok ince doğrayın. Soğuyan pirinçle birlikte kıymanın üzerine ilave edip iyice karıştırın.
- Küçük kirpiler oluşturun ve kenarları yüksek bir kalıba yerleştirin. Ekşi kremayı suda eritin ve bir kalıba dökün. Vakum etkisi yaratarak üst kısmı folyo ile sarın.
- Fırında 30 dakika bekletin. Lezzetli pirinç topları hazır.
Kıyılmış etli cheesecake'ler
Şekil olarak klasik çörek-peynirli keki andıran inanılmaz bir buluş, bu tarifte sadece tatlı hamur, sarımsak ve sebzelerle tatlandırılmış sıradan kıyma ile değiştirilir.
Malzemeler:
- karışık kıyılmış tavuk / domuz eti ve sığır eti - 1, 1 kg;
- sarımsak - 3 diş;
- orta boy soğan - 1 adet;
- yumurta - 2 adet;
- süzme peynir% 5 yağ - 250 g;
- her türlü peynir - 250 gr;
- büyür. fırın tepsisi yağı.
Adım adım tarif:
- Kıymayı hazırlayın, tuz, soyulmuş ve doğranmış sarımsak, soğan, tuz ekleyin ve iki yumurtayı çırpın. Kıyma daha fazla yapışkanlık ve sıkılık için hafifçe dövülebilir.
- Topları ıslak ellerle yuvarlayın ve düzleştirin.
- Cheesecake boşluklarını yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Her birinin ortasında bir delik açın.
- Süzme peyniri rendelenmiş peynirle birleştirin, biraz tuz ekleyin ve cheesecake'leri eşit şekilde doldurun.
- Fırını 220 ° C'ye ısıtın ve içindeki ürünü 30 dakika pişirin.
mantar çılgınlığı
Mantarla doldurulmuş pirzola - ilginç bir tada sahip hızlı bir yemek. Hassasiyet eklemek için mantarları soğanla kızartmak daha iyidir. Klasik pirzolalara peynir eklenmez.
Malzemeler:
- herhangi bir haşlanmış mantar - 500 gr;
- et, sığır eti ve domuz eti - 1 kg;
- küçük soğan - 1 adet;
- yumurta - 1 adet;
- rendelenmiş ekmek kırıntıları;
- büyür. yağ - 20 ml.
Adım adım tarif:
- Kıymayı kıyma makinesinden geçirerek hazırlayın, tuzlayın ve yumurtayı ekleyin.
- Soğanı soyun ve doğrayın, mantarları birlikte bir tavada kızartın.
- Kıymayı pirzolalara bölün ve içine bir yemek kaşığı mantar koyun. Dolguyu kapatın ve yağlanmış bir kağıda yerleştirin.
- Fırında, sıcaklık 200 ° C'ye ayarlanırsa zrazy 35-40 dakika içinde pişecektir.
ciğer güveci
İrmik ve ciğerden oluşan, Alman mutfağının inanılmaz hassas bir yemeği.
Malzemeler:
- sığır karaciğeri - 1 kg;
- irmik - 3 yemek kaşığı;
- yumurta - 2 adet;
- süt - 200 ml;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- tuz.
Adım adım tarif:
- Sığır karaciğerini durulayın ve damarları ve filmleri çıkarın. Bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesinde öğütün.
- Bir soğanı soyup ciğerle birlikte doğrayın. Çiğ yumurtaları çırpın ve onlara süt ekleyin. Tuz ekledikten sonra ciğerle karıştırın.
- İrmik içine dökün. Ve bir çırpma teli ile çok dikkatli bir şekilde karıştırın, böylece kütle topaklar halinde kaybolmaz.
- Başka bir soğanı soyup mümkün olduğunca küçük doğrayın, havuçları da doğrayın, rendeleyebilirsiniz.
- Bir tavada soğan ve havuçları tereyağında kavurun.
- Isıya dayanıklı yuvarlak bir kalıbı tereyağı ile yağlayın ve içine kıyılmış ciğerlerin yarısını koyun. Kıyılmış etin üzerine soğan-havuç kızartmasını yayın ve ciğer kıymasının ikinci yarısı ile dolguyu dikkatlice kapatın.
- Fırını 170 °C'ye ısıtın, güveci 40 dakika kadar içinde tutun. Ekşi krema ile servis yapın.
Mükemmel kıyma yapmanın sırları
Bildiğiniz gibi, iyi kıyma, iyi ete dayanır. Ev yapımı kıymanın satın alınanlara göre avantajları oldukça açıktır, çünkü raf ömrünü uzatacak kimyasal katkı maddeleri içermez, anlaşılır bileşenlerden oluşur ve doğru et tadına sahiptir.
Kıyma türleri ve bunların kombinasyonları yalnızca yemeğin tarifine bağlı olacaktır. Mükemmel kıymayı karıştırmanın en faydalı yolu, yağlı ve sulu domuz eti ve sığır etini zengin, etli bir lezzetle birleştirmektir.
Yumuşak, homojen bir ürün için bıçakların keskinliğini bir kıyma makinesinde veya blenderde kontrol edin. Etin bir blender veya mutfak robotunda kesilmesi durumunda, damarların bıçağın ve tabanın etrafına dolanma olasılığı yüksektir, bu nedenle doğramadan önce etteki tüm filmler ve kıkırdaklar kesilmelidir.
Kıymanın sululuğunu arttırmak için geleneksel olarak bir yumurta, su veya istenirse sütle krema ile karıştırılır. Kıyma sulu bir şekil aldıysa, ekmek, patates püresi veya birkaç yemek kaşığı un ile “sabitlenebilir”. Kıyma içindeki suyu korumak için masaya dövülebilir.
