Şüphesiz en iyi ve en lezzetli ekmek ev yapımıdır. Üstelik doğal ve sağlıklı. Çeşitli "iyileştiriciler", emülgatörler, soya fasulyesi yağları, tatlandırıcılar ve benzerlerinden yoksundur. Ev yapımı ekmek uzun süre saklanabilir - bir haftaya kadar. Maliyet fiyatına evde yapılan ekmek, marketten alınan ekmeğe göre 2-3 kat daha ucuzdur. Pek çok pişirme tarifi var ve her ev hanımı kendi aile tarifini seçebilecek.
Herhangi bir ekmek tarifi çeşitlendirilebilir, örneğin küçük bir unun tam tahılla değiştirilmesi - daha fazla diyet lifi içerir ve vücut için daha sağlıklıdır. Ev yapımı ekmeklerden sandviç, tost, kraker yapabilirsiniz. Ayrıca ev yapımı ekmek, satın alınan ekmeğe göre çok daha ucuzdur.
Richard Bertinier'in Beyaz Ekmek Tarifi
İhtiyacın olacak:
- 500 gr buğday unu;
- 320-350 gr su;
- 10 gr taze maya;
- 10 gr tuz.
Ünlü Fransız fırıncı, herkesin alıştığı gibi taze mayayı suda çözmez. Unu eler, mayayı unun içine sürer, tuz, su ekleyip hamuru yoğurur. Tarifte yazandan daha fazla un eklemiyor. Yapışkan hamur yoğurma tekniği burada önemlidir: uzatın ve ters çevirin, masaya vurun. 15 dakika sonra ekmek hamuru elastik hale gelir ve mayalanmaya hazırdır.
Klasik beyaz buğday ekmeği
Bu, herkese tanıdık gelen beyaz ekmek için basit bir tarif. 2 fırın kabına ihtiyacınız olacak.
Malzemeler:
- 6-6.5 su bardağı buğday unu;
- 2, 5 bardak ılık su;
- 1 yemek kaşığı aktif kuru maya;
- 1 yemek kaşığı Sahra;
- 2 çay kaşığı tuz;
- ¼ bardak yumuşak tereyağı.
Pişirme talimatları:
Adım 1. Mutfak makinesinin kasesine ½ su bardağı ılık su dökün ve içinde kuru maya ve şekeri eritin. Bir maya başı görünene kadar 5-15 dakika bekletin.
Adım 2. Suyun geri kalanını ve elenmiş unun yarısını kaseye ekleyin. Minimum hızda iyice karıştırın.
Adım 3. Kalan unu, tuzu ve yumuşatılmış tereyağını dökün.
Adım 4. Hamuru yoğurun. Hamur elle de 8-10 dakika yoğrulabilir. Yumuşak ve elastik hale gelmelidir.
Adım 5. Hamuru top haline getirin, kaseye geri koyun, bir havlu veya streç film ile örtün ve 1-1.5 saat dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında hamur iki katına çıkarılmalıdır.
Adım 6. İki ekmek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Hamuru ikiye bölün, yuvarlayın.
Adım 7. Hamuru yuvarlayın ve "dikiş" aşağı gelecek şekilde kalıplara yerleştirin.
Adım 8. Tekrar bir havluyla örtün ve 1 saat bekletin.
Adım 9. Hamuru önceden ısıtılmış fırına 200 dereceye gönderin. Ekmek altın kahverengi olana kadar 30-35 dakika pişirilir. Sıcak ekmeği kalıptan çıkarın, tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Ekmeği fırın tepsisinde bırakmayın, aksi takdirde yoğuşma nedeniyle ıslanır.
Yukarıdaki tarife göre, suyun yarısı ılık süt ile değiştirilebilir.
Ev yapımı ekşi mayalı buğday ekmeği
Bu tarif için önce ortalama 5-7 gün süren başlangıç kültürünü hazırlamanız gerekir. Ekşi mayalı hamur işleri, satın alınan maya ile yapılan hamur işlerinden daha doğal ve sağlıklı kabul edilir.
Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- Ekşi hamur için 600 gr buğday unu (200 gr + "üst pansuman");
- Hamur için 300 gr buğday unu;
- hamur için 350 gr buğday unu;
- Başlangıç kültürü için 200 ml su + başlangıç kültürünü "beslemek" için su + hamur için 300 ml su;
- 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
- ½ çay kaşığı + 1 çay kaşığı tuz.
Adım 1. Bir maya yapın. Bunu yapmak için, 1 litre veya daha fazla (metal değil) büyük bir kapta 200 g unu 200 ml ılık saf su ile karıştırın. Kabı gece boyunca ılık bir yerde bırakın.
Adım 2. Ertesi gün, kaba 100 gr un ve 100 ml ılık su (sıcak değil) ekleyin. Karıştırın ve ılık bir yerde bırakın.
Adım 3. Mayada bir fermantasyon işareti görünene kadar işlemi tekrarlayın. Maya kabarmalı ve boyut olarak artmalıdır.
Adım 4. Kutudan 100 gr ekşi maya alın ve 50 gr un ve 50 gr sudan oluşan taze bir kısım ekleyerek ekmek tarifi için kullanın. Fermantasyon başlayana kadar kabı oda sıcaklığında bırakın, ardından buzdolabına koyabilirsiniz. Haftada bir kez 100 gr ekşi mayayı çıkarın (pişirmek için kullanın veya atın) ve 50 gr un ve 50 gr ılık sudan yeni bir kısım ekleyin. Bunu yapmak için, kabı buzdolabından tekrar çıkarın, oda sıcaklığına gelene kadar bırakın, “besleyin”, reaksiyon başlayana kadar ılık bir yerde bırakın ve tekrar buzdolabına koyun. Bu işlemi sürekli tekrarlayın.
Adım 5. Bir demleme yapın. 100 g starter kültür hazırlayın. Bir kapta 300 gr elenmiş un ve ½ çay kaşığı karıştırın. tuz. Ardından 300 ml ılık su ve starter kültür ekleyin.
Adım 6. Kaseyi bir havluyla örtün ve hamur yükselene kadar 3-4 saat ılık bir yerde bırakın.
Adım 7. Hamur hazır olduğunda 350 gr elenmiş un ve 1 tatlı kaşığı ile karıştırın. tuz. Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun ve hamuru 10 dakika yoğurun. Yumuşak ve elastik hale gelmelidir.
Adım 8. Hamuru ayçiçek yağı ile yağlanmış bir kaba aktarın ve iki katına çıkana kadar 2-3 saat ılık bir yerde bırakın.
Adım 9. Hamuru bir çalışma yüzeyine koyun, karbondioksiti serbest bırakmak için hamuru ikiye katlayın. Hamuru top haline getirin ve ayçiçek yağı ile yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Bir havluyla örtün ve 1 saat daha bekletin.
Adım 10. Fırını 220 dereceye ısıtın. Hamur yükseldiğinde dekoratif kesimler yapın.
Adım 11. Güzel bir kahverengi kabuk oluşana kadar 30-40 dakika pişirin.
hardallı beyaz ekmek
Hamura bir kaşık hardal tozu eklemek, unlu mamulleri daha lezzetli ve lezzetli hale getirir ve bitmiş ürün hoş bir altın rengi olur. Kapaklı bir seramik yuvarlak tabağa veya kapaklı derin bir dökme demir tavaya ihtiyacınız olacak.
İhtiyacın olacak:
- 3-3,5 su bardağı buğday unu;
- 1 çay kaşığı kuru aktif maya;
- 1 bardak ılık su;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı hardal tozu.
Adım adım:
Adım 1. Küçük bir kapta mayayı bir bardak ılık suda eritin. Büyük bir kapta, un ve tuzu birleştirin. Yapışkan hamuru yoğurarak uygun mayayı unun içine dökün. Bu aşamada yoğurmanıza gerek yok. Hamurun üzerini örtüp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
Adım 2. Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Yumuşak bir hamur yoğurun.
Adım 3. Hamuru yağlanmış bir kalıba aktarın, bir havluyla örtün ve 1 saat oda sıcaklığında bırakın.
Adım 4. Yükselen hamuru sarın, tekrar örtün ve bir gece buzdolabında bekletin.
Adım 5. Ertesi gün fırını 220 dereceye ısıtın. Hamuru çıkarın, keskin bir bıçakla birkaç kesim yapın. 25 dakika üzeri kapalı olarak pişirin. Pişirme sıcaklığını 200 dereceye düşürün, kapağı çıkarın ve 25-30 dakika daha pişirin.
1 parça ekmek için besin bilgisi: 105 kalori, 0 yağ, 3 gr protein, 22 gr karbonhidrat.
Uzun süre yoğrulması gerekmeyen buğday-çavdar ekmeği
Bu tarifin hazırlanması neredeyse bir buçuk gün alacağından önceden pişirilmelidir. Bu süre zarfında hamur “olgunlaşır” ve pişmiş ekmek çok aromatik olur. Çıtır ekmek için kapağın altındaki seramik bir tavada pişirin ve pişirme sonunda kapağı çıkarın.
Malzemeler:
- 350 gr buğday unu;
- 150 gr çavdar unu;
- 2 çay kaşığı tuz;
- ½ çay kaşığı hızlı etkili maya;
- 380 gr soğuk su;
- 85 gr kurutulmuş kızılcık;
- 85 gr kuru üzüm;
- 100 gr kıyılmış ceviz.
Adım adım talimat:
Adım 1. Büyük bir kapta un, tuz, maya ve suyu birleştirin. Hamur yapışkan olacaktır.
Adım 2. Hamuru kısa bir süre yoğurun: Unun suyu iyice emmesine yetecek kadar. Kuru meyve ve kuruyemişleri ekleyin.
Adım 3. Kaseyi bir torba veya streç film ile örtün ve gece boyunca veya en az 8 saat oda sıcaklığında bırakın. Hamurun boyutu ve kabarması artacaktır.
Adım 4. Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun ve bir top oluşturun.
Adım 5. Hamuru bir fırın tepsisine aktarın, üzerini örtün ve ekmek hamuru tekrar kabarana kadar 2 saat bekletin.
Adım 6 Dekoratif kesimler yapmak için bir bıçak kullanın. Üzerini kapatıp soğuk fırına verin. Fırını açın, sıcaklığı 220 dereceye ayarlayın.
Adım 7. 45-50 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve güzel bir kahverengi kabuk oluşana kadar 5-15 dakika daha pişirin.
